Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Biffen kan släppa ut en del av saften när den värms upp, så lägg den på bänken i en kantad ugnsform. Du ska aldrig låta rått kött vila i rumstemperatur för länge, för det kan bli dåligt. Håll ett öga på tiden när du tar upp steken till rumstemperatur och gå inte förbi 30 minuter. 
Om du använder kol, skjut de varma kolen till ena sidan av grillen. Om du håller handen 7-10 cm ovanför grillens varma sida bör du bara kunna hålla den där i cirka två sekunder innan den blir för varm. Medan du vill att den höga värmen ska bränna utsidan av din biff, håll inte värmen hög hela tiden, annars blir utsidan färdig innan insidan är tillagad. För att undvika detta, rikta värmen mot ena sidan av din grill så att du har en svalare plats att överföra biffarna till efter att de är stekta. Du kanske inte behöver använda all olja på mindre biffar. Å andra sidan, för mycket stora biffar kan du behöva lite mer olja. Överfulla inte grillen. Det ska vara minst 2-5cm mellanrum mellan biffarna. Efter 4-5 minuter ska steken vara gyllenbrun och något förkolnad. Vill du ha diagonala grillmärken kan du vända steken 45° en gång under tillagningen, men annars låta köttet vara ifred. När du grillar biffar ska du alltid använda tång. Detta beror på att en tång inte tränger igenom köttet, vilket gör att biffarna kan behålla mer av sin juice under grillningen. Måltemperaturen för en välstekt biff är 77 grader Celsius. Men eftersom steken fortsätter att tillagas i några minuter efter att du tagit bort den från värmen, får du det bästa resultatet genom att ta bort köttet från grillen precis innan det når den temperaturen. 
Det är särskilt viktigt när du lagar en välstekt biff för att omfördela juicen, eftersom den längre tillagningstiden tenderar att torka ut köttet. 
Förutom att krydda din biff skapar saltet en torr yta på köttet som hjälper till att skapa en fin skorpa när du steker den. Lämna inte biffen i rumstemperatur i mer än 30 minuter, annars riskerar du tillväxt av farliga livsmedelsburna bakterier. 
Vegetabilisk olja är ett bra alternativ för detta på grund av den höga rökpunkten och den neutrala smaken. Om du använder en annan olja, se till att det inte är en olja som brinner vid hög temperatur. Canola, druvkärnolja och jordnötsolja är också alla lämpliga för matlagning vid hög temperatur. Om du inte har en gjutjärnspanna, använd en annan kraftig stekpanna som är säker i ugnen. Du kan också steka biffarna i en stekpanna och sedan överföra dem till en ugnsfast form för att avsluta tillagningen. När de 2-3 minuterna är slut ska steken vara lätt brynt och ska inte fastna i pannan när du vänder den. Att steka ena sidan av steken på detta sätt kommer att fånga köttjuicerna, vilket resulterar i en mörare stek. En spatel kan slita sönder skorpan från botten av steken om köttet inte är redo att tas ur pannan. Om du vill kan du lägga till örter och kryddor till köttet tillsammans med smöret. Timjan är ett populärt tillskott till en stekt stek. Tillsätt 1-2 kvistar i pannan när du tillsätter smöret och ta bort stjälkarna innan servering. Vid behov kan du luta pannan för att göra det lättare att skeda upp smöret. För att vara säker på att steken faller i smaken förlitar du dig på temperaturen, inte på tiden. Detta säkerställer ett mer konsekvent resultat. Använd en grytlapp för att hantera stekpannan eftersom handtaget sannolikt blir varmt. 
Nötkött väl tillagat
Även om det finns massor av människor som tjatar om hur lätt det är att laga en perfekt medium-rare biff, är det inte så lätt att få en välsmakande, saftig biff som är perfekt gjord. Om du föredrar att få din biff färdig färdig är det fullt möjligt att få en läcker köttbit utan att se rosa i mitten. Oavsett om du vill grilla din biff på grillen eller i ugnen, hur som helst, börja med högkvalitativa, välvinade biffar som är minst 2-3 cm tjocka för att säkerställa att dina biffar håller sig så saftiga som möjligt. Se till att du köper ekologiskt kött, så att du inte får i dig kemiska färger, dofter och smaker.
Ingredienser
Biff på grillen
- 200-300 g biff efter eget val (rib-eye eller `New York strip` passar bra för detta)
- 1 tsk raps eller vegetabilisk olja per biff
- Salta och peppra efter smak
"för 1 portion"
Biff på spisen
- Valfri biff från 200-300 g (rib-eye, New York strip, T-bone, etc.)
- Salt
- 1,5 msk vegetabilisk olja
- 2-3 msk smör (30-45 g)
- 1-2 timjankvistar (valfritt)
"för 1 portion"
Steg
Metod 1 av 2: BBQ-biff
1. Välj en välvinad biff. Eftersom du vill göra steken genomstekt behöver du mycket fett för att köttet inte ska torka ut. Särskilt New York strip och rib-eye är kända för den goda fördelningen av fett över köttet.
- En biff på 200-300 g är en bra storlek för en portion.
- Om du är i USA är USDA Prime den bästa köttbiten som finns tillgänglig, vilket indikerar en rik marmorering (välådrad). Om du inte har råd eller om det inte är tillgängligt är USDA Choice ett bra val, följt av USDA Select.
2. Låt steken vila i rumstemperatur i 20 minuter. Du får en jämnare tillagad biff om du börjar med en biff i rumstemperatur. Ta ut biffen från förpackningen och lägg den på en tallrik på bänken i ca 20-30 minuter för att börja värmas upp.
3. Värm ena sidan av din grill eller grill till hög temperatur. Om du har en gasolgrill, sätt bara på en av brännarna. Om det är en grill med en brännare kan du bara sänka värmen efter att ha vänt biffarna.
4. Pensla dina biffar med ca 1 tsk vegetabilisk olja. Den vegetabiliska oljan hjälper till att hålla biffarna från att fastna på grillen. Se till att täcka båda sidorna med ett lätt lager olja.
5. Krydda din biff generöst med salt och peppar. En läcker grillad biff behöver bara salt och mald peppar för att få fram köttets naturliga smak, speciellt om du har en god köttbit. Eftersom kryddningen ska sträcka sig in i steken är det bäst att använda en generös mängd, även om exakta mått varierar beroende på storleken på din stek och din personliga smak.
6. Lägg biffarna på den varma sidan av grillen i 4-5 minuter. Du bör höra ett väsande ljud när steken träffar grillgallren och det bör inte dröja länge innan du börjar känna lukten av den lockande doften av grillat kött. Bli dock inte frestad att flytta på steken för mycket. Det är bäst att lämna biffen där den är så att den får steka ordentligt. Att steka kan hjälpa till att behålla köttet från biffen, vilket resulterar i en mörare, välstekt biff.
7. Vänd på biffarna med kötttång och flytta dem till den svalare sidan av grillen. Om du vänder på biffarna, flytta dem till den svalare sidan av grillen. Om du har en gasolgrill med en brännare, ställ in den på medelvärme.
8. Fortsätt tillaga steken i ca 10-12 minuter. Detta ger dig en biff som är välstekt, men den borde inte vara seg och svår att tugga. Om du vill vara säker på att steken är genomstekt, använd en kötttermometer och ta bort steken från grillen när den har nått 74 grader Celsius.
9. Låt steken vila i cirka fem minuter innan servering. När du grillar en biff samlas all juice i mitten av köttet. Att låta köttet vila ger safterna en chans att omfördelas genom steken.
Metod 2 av 2: Stek på spisen
1. Välj en biff av hög kvalitet med jämn ådring (marmorering). Leta efter en biff med en hög grad av marmorering som tyder på ekologisk. Marmorering eller ådring betyder att du kan se fettet rinna genom köttet, vilket ger dig en saftigare biff. Du kan använda vilken biff som helst för detta, men "New York strip", rib-eye, Porterhouse och T-bone är populära val för grillning eller grillning.
- Välj en biff på ca 200-300 g per portion.
2. Gnid in steken med ett lager salt, ca 30 minuter innan du grillar köttet. Den exakta mängden salt du kommer att använda beror på storleken på din biff, men det är okej att vara generös med saltet. Mycket av saltet kommer att absorberas i biffen medan den vilar. Låt den saltade biffen vila i rumstemperatur i 20-30 minuter innan gräddning.
3. Värm din ugn till 200 grader Celsius. Det bästa sättet att säkerställa att din stek är genomstekt är att steka den i en stekpanna och sedan placera stekpannan i en varm ugn så att steken kan fortsätta tillagas. På så sätt brinner inte utsidan när du får upp den till temperatur.
4. Värm 1,5 msk vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna på hög värme. På de flesta spisar tar detta bara 2-3 minuter. När stekpannan blir tillräckligt varm ska oljan börja ryka lite. Håll ett öga på den för att se till att oljan inte bränns -- annars måste du slänga den och börja om.
5. Lägg steken i stekpannan och stek i 2-3 minuter. Så fort oljan börjar ryka lite, använd kötttång för att försiktigt lägga biffarna i stekpannan. Se till att pannan inte är överfull -- om du steker mer än en biff åt gången, låt inte biffarna röra vid varandra i pannan. Stek dem vid behov i mindre antal.
6. Vänd på steken med tången och stek den andra sidan i 2-3 minuter. Kötttång är idealisk för att vända en biff, eftersom den inte tränger igenom köttet. Om du vänder på steken med en gaffel bildas hål genom vilka fukten kan rinna av och steken torkar ut.
7. Tillsätt 2-3 matskedar smör i pannan efter att du vänt köttet. Smöret kommer att tillföra fukt till biffen när den tillagas, vilket resulterar i en mör och saftig biff som fortfarande är genomstekt.
8. Skeda sedan smör över steken i två minuter. När steken har stekt färdigt på spisen, använd en stor sked för att tråkla steken kontinuerligt med smöret. Detta kommer inte bara att hjälpa till att täcka steken helt, utan kommer också att förhindra att smöret bränns när det smälter vid hög temperatur.
9. Sätt in steken i ugnen i ca 12 minuter. Den exakta tillagningstiden beror på biffarnas storlek och tjocklek. Efter cirka 12 minuter, kontrollera temperaturen på den tjockaste delen av den största biffen. När temperaturen visar cirka 74 grader Celsius, ta ut biffarna från ugnen. Lägg annars tillbaka dem och kolla var 1-2 minut om de är klara.
10. Låt steken vila i cirka fem minuter, skiva sedan och servera. Vid höga temperaturer tenderar safterna inuti en köttbit att krypa mot mitten. När du vilar en biff efter tillagning, omfördelas all juice, vilket resulterar i en mörare köttbit.
Tips
- Biff eller stek kan förvaras i kylen i ca 3-4 dagar efter tillagning.
Förnödenheter
Biff på grillen
- Gas- eller kolgrill
- kötttång
Biff på spisen
- Stekpanna i gjutjärn
- kötttång
- Stor sked för att tråckla köttet
- grytlapp
"Nötkött väl tillagat"
Оцените, пожалуйста статью
