Hur man förbereder Ribeye Steak: 14 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: I pannan
- Metod 2 av 2: På grillen
Tips
Varningar
Förnödenheter
- I pannan
- på grillen

Ribeye är en av de godaste köttbitarna, en vällagad ribeye-biff kan övertyga även den mest kräsna köttätare om dina matlagningsfärdigheter. I den här artikeln visar vi dig två snabba och enkla metoder för att få ut det mesta av din biff.

Ingredienser

300 g ribeyestek
60 ml olivolja
Salta och peppra efter smak

Steg

Metod 1 av 2: I pannan

1. Förvärm pannan. Sätt en grillpanna på hög värme och låt pannan bli väldigt varm. Medan du väntar tar du ut steken från kylen och låter den bli rumstemperatur.

Du kan även sätta in pannan i ugnen medan ugnen värms upp till 260°. När ugnen har nått den temperaturen kan du ta ut pannan från ugnen och sätta den på hög värme.

2. Pensla steken med olja. Bred ut oljan (gärna olivolja) på båda sidor av steken med en pensel och strö över lite salt och peppar. Det är bäst att krydda steken strax innan steken tillagas. Annars tar saltet bort fukt från köttet, vilket minskar smaken.

Om du inte är säker på hur mycket salt du ska använda är det bara att lägga en rejäl nypa på steken. Men mängden salt är upp till din personliga preferens.

3. Grilla steken. När pannan är väldigt varm kan du lägga ribeye-steken i pannan. Om du använder en vanlig stekpanna istället för en grillpanna kan du först lägga lite olja i pannan (inte för mycket!). Stek biffen tills köttet är brunt och knaprigt. Kontrollera steken genom att lyfta ena sidan -- om det finns en skorpa på köttet är den sidan färdig.

Lägg lite mer olja med penseln ovanpå biffen och vänd sedan på köttet. Vänd aldrig köttet mer än en gång; vänder man oftare blir köttet segt. Tillagningstiden beror på typ av panna, tjockleken på biffen och önskad tillagning.

Grilla en biff med en tjocklek på 2 cm i 5 minuter på ena sidan och 3 minuter på andra sidan. Sedan blir köttet färdigt medium.

4. Testa färdighet. Många kockar använder ett praktiskt knep för att veta vilken färdighet köttet har nått:

Håll handen öppen, på ett avslappnat sätt. Tryck nu den köttiga delen precis under tummen. Så här ska steken kännas när du vill konstig håller. medium sällsynt känns samma som platsen precis nedanför. Medium känns som fläcken halvvägs ner i den köttiga delen av tummen. Gå ner till handleden och känn platsen precis framför benet framför medium väl. Tryck på benet för bra gjort. Du kan jämföra känslan med biffen genom att trycka på köttet med kökstången.

5. Ta bort köttet från pannan och låt det vila. När köttet har nått önskad form, ta bort det från pannan och lägg det på ett galler. Du kan också lägga den på en tallrik, men på en upp-och-nedvänd sked om du inte har ett galler. Detta hindrar köttet från att ånga ytterligare, så det behåller samma stekhet. Du måste låta biffen vila i två minuter innan servering.Detta gör att safterna sprids genom köttet och gör smaken bättre.

Eventuellt kan du slå in köttet i aluminiumfolie. På så sätt bevaras juicerna, smaken blir starkare och konsistensen förbättras.

6. Servera steken. Den saftiga ribeye-biffen är redo att serveras. äta den med pommes frites, grönsaker eller Potatis Ut Ur Ugnen. Servera hela eller skuren i tunna strimlor först.

Metod 2 av 2: På grillen

1. Välj köttet. Om du vill köpa god ribeyestek är det bättre att gå till slaktaren än att köpa färdigförpackat kött. Den idealiska tjockleken är 2,5 till 4 cm. Med en tjock biff kan du göra en krispig skorpa medan insidan är stilla medium sällsynt är.

2. Förvärm grillen. Har du en gasolgrill med en extra brännare för att bränna kött bör du också slå på den. Om du har en extra brännare och en biff som är minst en tum tjock, förvärm den andra sidan av grillen på medelvärme, ifall du behöver tillaga köttet en stund efter stekningen.

Rengör alltid grillgallren först och smörj in med lite matolja och lite hushållspapper (använd grilltång, eftersom gallren är väldigt varma). Om du inte gör det kommer biffen att fastna på grillen.

3. Gnid in steken med olivolja, salt och nymalen peppar. Du kan bestämma hur mycket du använder, men var inte för sparsam. Olivoljan utgör grunden för att göra en smakrik, karamelliserad skorpa med salt och peppar.

4. Placera ribeye-biffen på den hetaste delen av grillen (eller över den extra brännaren). Hålla fast vid det! Gör dig redo med din tång. Nu måste du se upp för lågor. Fettet som droppar från köttet orsakar sannolikt höga lågor. Det är normalt.

Om lågor utvecklas och inte slocknar direkt (mer än några sekunder är inte bra), flytta steken till en annan plats tills lågorna slocknar. Sedan kan du lägga tillbaka steken på den hetaste delen.

5. Grilla köttet med öppet lock, ca 4 till 6 minuter. När denna tid har passerat (beroende på önskad tillagning såklart) kan du vända på steken, fortfarande på den hetaste delen av grillen.

Kom ihåg: du kan alltid lägga en biff på grillen om köttet inte är tillräckligt tillagat, men du kan inte göra en överstekt biff mindre tillagad. Så om du är tveksam är det bättre att ta bort steken tidigare.

6. Grilla också den andra sidan av steken i 4 till 6 minuter. Håll locket öppet igen. Obs: den angivna tiden är före medium sällsynt. Vill du ha en mörare biff kan du låta biffen stå kvar i två minuter längre.

7. Ta av steken från grillen och låt köttet vila i 5 minuter innan servering. Ha tålamod - att vila köttet är viktigt. Safterna i köttet måste vila. När du skär i köttet ska de inte rinna ur biffen direkt.

8. Servera steken. Du kan servera allt och allt till en ribeyestek. Grilla lite majskolvar, gör en god sallad, öppna den där flaskan vin som stått i skåpet så länge och njut av en utsökt måltid.

Tips

På grund av fettstrukturen i en ribeye blir köttet gott och saftigt utan att du behöver göra så mycket. Låt dig inte lockas av marinader och liknande - en god ribeye-biff behöver nästan ingenting.