Hur man förbereder lätt tillagad biff: 14 steg (med bilder)

Steg
Tips
Förnödenheter

Kockar vet exakt hur länge de ska tillaga en biff för att behålla sin naturliga saftighet. Att laga en restaurangvärdig porterhousebiff, T-bone steak eller biff kräver perfekt timing och värme. Lätt brynt anses ofta vara den bästa kompromissen mellan köttets naturliga smak och en påbakad skorpa.

Steg

Del 1 av 3: Förbereda köttet

1. Ta ut biffen ur kylen ca 20 minuter innan du vill tillaga den. Tina aldrig en biff i mikrovågsugnen. Den behöver sakta tina över natten i kylen.

2. Klappa köttet torrt med lite hushållspapper om det är väldigt saftigt. Detta hjälper kryddorna att hålla sig jämnt på ytan.

3. Strö en blandning av salt och peppar på ytan av steken precis innan den tillagas. Salt skapar en skorpa, men applicering av det för tidigt kommer att orsaka förlust av juice. För en stor biff, använd upp till en tesked (6 gram) salt per sida.

I slutändan beror mängden salt och peppar du använder på din smak. Använd så mycket som är tillräckligt för dig.

Nymalen peppar och flingor havssalt ger den bästa smaken.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 4

4. Se hur tjock biffen är. Detta hjälper dig att bestämma tillagningstiden. En 2,5 cm tjock biff tar kortare tid än en 5 cm tjock köttbit osv. Biffar som smakar bäst lättkokta är oftast på den tjockare sidan.

Del 2 av 3: Värm upp pannan

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 5

1. Hetta upp en stekpanna eller grilla till hög värme. En grill ger köttet en förkolnad finish, medan en fast stekpanna ger det jämnaste resultatet.

Många kockar rekommenderar en non-stick panna eller en gjutjärnspanna. Non-stick-beläggningen gör att du behöver mindre olja, medan en gjutjärnspanna ger den jämnaste tillagningstemperaturen.

2. Borsta oljan direkt på båda sidor av steken eller häll en matsked (15 ml)olja i pannan. Använd olivolja eller jordnötsolja. När oljan börjar separera eller när en droppe vatten på ytan avdunstar är pannan redo för köttet.

Del 3 av 3: Förbereda steken lätt brynt

1. Använd en tång för att ta upp din biff och lägg den i pannan. Du bör genast höra ett högt sus. Om den inte gör det är pannan eller grillen inte tillräckligt varm.

Känn ytan på steken när du lyfter den. Den ska vara väldigt mjuk vid beröring och väldigt flexibel när den är rå.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 8

2. Rör inte biffen förrän den är redo att vändas. En lätt tillagad biff får bara vändas en gång.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 9

3. Sikta på att tillaga en tunn biff i två minuter på varje sida. Tillaga en 5 cm tjock biff i fyra minuter per sida.

4. Vänd på steken med en tång. Undvik att använda en gaffel eftersom du sticker hål i köttet och safterna kommer att rinna ut.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 11

5. Koka den andra sidan lika länge som den första.

6. Kontrollera stekens genomskinlighet genom att känna. Använd tången för att avgöra hur mjuk biffen har blivit. En lätt tillagad biff ska vara lätt spänstig. En halvstekt eller välstekt biff kommer att kännas fastare.

7. Ta ut steken från pannan eller grilla när den känns spänstig. Täck med aluminiumfolie och låt den vila i halva tiden du gräddade den. Detta gör att den absorberar safterna igen. Vänta inte mer än 10 minuter innan servering.

Biffen fortsätter att tillagas ett tag medan den vilar, så vänta tålmodigt tills steken når rätt innertemperatur på 57 grader Celsius.

Bild med titeln Cook Medium Rare Steak Steg 14

8. Servera steken direkt. Använd en stekkniv för att skära över tråden. När steken är skuren ska mitten se rödrosa ut, med ljusare nyanser av rosa när du kommer närmare den gyllenbruna skorpan.

Tips

Du kan använda en kötttermometer för att säkerställa att innertemperaturen når 57 grader (och inte högre), men detta rekommenderas inte eftersom detta kräver att man sticker hål i köttet innan det har vilat klart. Använd din känsel och din tid för att undvika detta.
Prova att hälla din olivolja och örter på en tallrik och lägg steken ovanpå för att ge din stek en bättre finish.