Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
För att kontrollera om din panna är tillräckligt varm, droppa några droppar vatten i pannan. Dropparna ska väsa och dansa och sedan avdunsta. Kom ihåg att handtaget på en gjutjärnspanna ofta blir varmt tillsammans med resten av pannan. Så använd ugnsvantar för att ta tag i handtaget. 
Om du vill kontrollera temperaturen med en kötttermometer bör den stå mellan 54 och 57 grader Celsius för en medelröd biff när du tar ut köttet ur ugnen. Biffen fortsätter att värmas upp efter att du tagit ut den ur ugnen. 
Servera steken till dina favorittillbehör. Potatis är ett populärt tillbehör till en biff. Du kan potatisar matlagning på en mängd olika sätt, inklusive rostning, bakning eller puré. Gör en Caesarsallad till din biff och potatis. 
Innertemperaturen för röd biff är 52 grader Celsius. För medium rare är det 54-57 grader, för medium 57-60 grader, för 60-66 grader och för well-done 68 grader. Well done rekommenderas inte för premiumbiff. 
Förbered torrlagrad biff
Torrlagrad biff görs genom att steken mognar i minst tre veckor i en miljö där temperatur och luftfuktighet kontrolleras. Torrmognad resulterar i en mör biff med en komplex smakprofil, som enkelt kan tillagas i panna eller på grillen.
Ingredienser
För en portion med önskad tillagningsmetod
- Tjock bit torrlagrad biff (ribeye eller liknande)
- Salt
- Peppar
gjutjärnspanna
- 4 matskedar smör
- 3 vitlöksklyftor
- 1 schalottenlök
- 1 kvist timjan
Steg
Metod 1 av 3: Bryn steken i en gjutjärnspanna
1. Värm ugnen till 200 grader Celsius. Man börjar med att steka biffen på gasolspisen, men sedan måste man tömma den i ugnen för att kolla. Så förvärm ugnen innan du börjar.
2. Krydda biffen med salt och peppar. Använd tillräckligt med salt när du kryddar köttet, exakt hur mycket beror på din smak. Du ska inte skapa ett saltlager utan se till att båda sidorna är väl kryddade. Tillsätt även paprikan efter smak.
3. Värm gjutjärnspannan över hög värme. Slå på gasolspisen och ställ gjutjärnspannan på hög värme i cirka 10 minuter. Du ska bränna steken i pannan, så se till att pannan är så varm som möjligt.
4. Lägg steken i pannan och stek den i två minuter. Flytta inte köttet medan det steker, annars fastnar det på pannan. När det är klart att vändas ska köttet lätt komma upp ur pannan. Det ska vara en gyllenbrun skorpa på steken. Om den inte är klar än, låt den fräsa lite längre.
5. Vänd på steken och stek den andra sidan i två minuter. Följ samma metod för bränning som på den första sidan. Att steka biffens båda sidor skapar en mer smakrik, brun skorpa, vilket är karakteristiskt för en vällagad biff. Använd en tång för att vända biffen.
6. Bryn den feta sidan av steken i 30 sekunder. Detta är kannan mittemot benet. Använd tången för att hålla steken upprätt och låt fettet bryna i cirka 30 sekunder.
7. Sätt in formen i ugnen i åtta minuter. Lägg tillbaka köttet på den sida du först stekte och sätt sedan försiktigt in hela pannan i ugnen. Detta gör att köttet kan fortsätta tillagas tills det är ungefär medium-rare. Kom ihåg att både pannan och ugnen är väldigt varma, så använd ugnshandskar när du flyttar pannan.
8. Sätt tillbaka kastrullen på gasspisen för att göra din sås. Med köttet kvar i pannan, sätt tillbaka det på gasolspisen, på låg värme. Tillsätt fyra matskedar smör, tre timjankvistar, tre vitlöksklyftor och en skivad schalottenlök i pannan.
9. Pensla steken i två minuter med det smälta smöret. När smöret har smält, lutar du pannan något mot dig med en ugnshandske. Använd sedan en sked för att kontinuerligt droppa smöret över steken i två minuter.
10. Ta ut steken från pannan och behåll såsen. Häll upp smörsåsen i en skål eller annat serveringsfat. Dessa serverar du tillsammans med din biff och tillbehör.
11. Låt steken vila i 10 minuter. Du bör aldrig skära en biff direkt efter tillagning. Ta ut den från pannan och låt den vila i 10 minuter på en skärbräda eller annan yta. Detta omfördelar saften från steken genom köttet, vilket gör steken saftigare.
12. Skiva biffen och servera. Det här är vad du har väntat på! Skär steken i lika stora skivor och servera den med smörsåsen och dina favorittillbehör. En torrlagrad biff är ett speciellt tillfälle, så komplettera din måltid med ett glas gott rött vin om du vill.
Metod 2 av 3: Grilla din biff
1. Värm ena sidan av en grill med två värmeinställningar. Eftersom grillar värmer ojämnt är det bäst att använda en dubbelsidig (gas)grill för denna metod. Ställ ena sidan så högt som möjligt och låt den andra sidan vara av eller på mycket lågt.
- Om du använder en grill, försök att placera kolen tillsammans i ett hörn av grillen.
2. Krydda biffen med salt och peppar. Håll kryddningen enkel för att maximera smaken på din torrlagrade biff. Krydda båda sidor med salt och peppar eller med din favoritbiffkrydda.
3. Lägg steken på den kallare sidan av grillen. Denna metod kallas den omvända stekmetoden eftersom du långsamt värmer upp köttet och steker det laaysye, till skillnad från de traditionella tillagningsmetoderna där du steker köttet först och sedan låter det vila långsamt. Omvänd stekning säkerställer en jämnare tillagning av biffen, vilket resulterar i en mörare och saftigare biff.
4. Använd en kötttermometer för att bestämma hur länge du ska tillaga steken. Låt steken koka långsamt, vänd på den var tredje till var fjärde minut. Använd en kötttermometer för att övervaka temperaturen. Du vill veta när köttet är cirka 8,5 grader Celsius under idealisk stekhet.
5. Flytta steken till den varma sidan av grillen när den har nått önskad temperatur. Tillaga steken på den varma sidan av grillen tills en bra skorpa bildas på båda sidor. Detta bör bara ta några minuter. Du kan vända på steken hur många gånger du vill. Använd kötttermometern för att se till att du inte överkokar biffen.
6. Låt steken vila i fem minuter innan servering. Juicerna ska omfördelas genom köttet efter att det är tillagat, så låt steken vila i rumstemperatur i fem minuter innan den skärs. Servera och njut av din torrlagrade biff!
7. Servera steken med ett tillbehör med ångade eller grillade grönsaker. En hälsosam tillbehör hjälper till att skapa en balanserad och utsökt måltid. Prova ångad broccoli, grillad zucchini eller hel majskolvar rostad på grillen.
Metod 3 av 3: Att välja den perfekta biffen
1. Leta efter hälsocertifikatets etikett. Regeringar, i V.s. USDA, utvärderar kött baserat på mörhet, saftighet och fettmarmorering. USDA:s standarder är Prime, Choice och Select, där Prime betecknar högsta kvalitet. När det kommer till torrmognad får man leta efter det bästa. Så om du har råd, välj en USDA Prime steak. Om du är lite mindre bred är en Choice-biff också välsmakande, men en utvald köttbit kanske inte har den marmorering som tillåter torr mognad.
2. Välj en köttbit av hög kvalitet. Torrlagring skapar mörhet och smak, men kan inte maskera en dålig köttbit. Leta efter rib-eyes, T-bones, porterhouse eller New York-kött när du köper en torrlagrad köttbit.
3. Kontrollera om biffen är tillräckligt marmorerad. Marmorering är fettet som finns i din biff, snarare än längs kanten. När du förbereder din biff kommer detta fett att smälta och skapa en rik smak i köttet.
4. Välj en biff som har lagrats i tre till sex veckor. Torrmognad ger köttet en unik smak med lite funk, liknande en god ädelost. Ju längre den mognar desto tydligare blir smaken. Biff lagras i minst tre veckor, men kan mogna i flera månader. Om du provar en torrlagrad biff för första gången, välj en köttbit som har lagrats i tre till sex veckor.
Förnödenheter
pan-metoden
- Ugn
- gasspis
- gjutjärnspanna
- Ugnshandske eller grytlapp
- tång
- Kötttermometer
- Sked
- Serveringsskål för såsen
- Skärbräda
- Kniv
Grillmetoden
- Grill (2-temperatur (gas) grill eller grill)
- Kol, om du använder en grill.
- Kötttermometer
- Skärbräda
- Kniv
"Förbered torrlagrad biff"
Оцените, пожалуйста статью
