Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Marinad: 1/3 kopp sojasås, ½ kopp olivolja, 1/3 kopp citronsaft, ¼ kopp Worcestershiresås, 2 pressad vitlöksklyfta, ½ kopp hackad basilika, ¼ kopp persilja. Låt köttet marinera 4 till 24 timmar innan tillagning. Gnid: 4 ½ tsk koshersalt, 2 msk nymalen peppar, 2 msk söt paprika, 1 msk lökpulver, 1 msk vitlökspulver, 1 msk torkad oregano, 2 tsk spiskumminpulver. 
Påskyndar tillagningsprocessen. Varmare kött tillagas snabbare. Balanserar stekens färdighet på utsidan och insidan. Har biffen stått i kylen ett dygn tar det längre tid innan den blir varm inuti. På så sätt riskerar du att bränna utsidan samtidigt som du försöker få in insidan medium. 
Salta köttet innan. Vissa saltar steken upp till fyra dagar innan tillagning, men cirka 40 minuter i förväg är egentligen allt du behöver.Du kan salta din biff och låta den komma till rumstemperatur i 40 minuter. Varför ingen peppar? Peppar kan brinna under tillagningsprocessen, till skillnad från salt. Bränd peppar smakar inte särskilt gott, så det är bättre att strö över köttet efter tillagning. 
Om du placerar din biff på den svala sidan av grillen får den tillräckligt med tid att värmas upp i sin helhet (inte bara utsidan). Dessutom, när din biff nästan är tillagad, kommer den att vara tillräckligt varm för att utveckla en fin skorpa. Han behöver bara avsluta med att snabbt flytta honom till den heta sidan av kolen. 
48°C = sällsynt 55°C = medelsällsynt 60°C = medium 65°C = medium välgjord 70°C = bra gjort 
Fingrarna rör inte (öppen handflata): så här känns rått kött. Tummen rör pekfingret: så här känns konstigt kött. Tummen berör långfingret: så här känns medium-rare kött. Tummen rör vid ringfingret: så här känns medelstekt kött. Tummen berör pinkie: så här känns vällagat kött. 
Sällsynt (48° till 55°)
1" – 0-1 minuter 1 1/4" – 2-3 minuter 1 3/4" – 4-5 minuter Medium (60° till 65°)
1" – 2-3 minuter 1 1/4" – 4-5 minuter 1 3/4" – 6-7 minuter Medium Bra gjort (65° till 70°)
1" – 4-5 minuter 1 1/4" – 6-7 minuter 1 3/4" – 8-9 minuter 
49°C = sällsynt 55°C = medelsällsynt 60°C = medium 65°C = medium välgjord 70°C = bra gjort 
rosmarin timjan mejram vitlök Salvia 
Förbered biff
Den perfekt tillagade biffen (biff) är saftig, smakrik och full av smak. Rätten passar såväl till en kungens sista måltid som ett barns första lunch. Du kan grilla den, steka den i pannan och till och med rosta den i ugnen. Trots detta är det fortfarande ouppnåeligt att laga den perfekta biffen för de flesta, särskilt för dem som vill ha sin stek väl brynt på utsidan men rosa (medium-rare) på insidan. Det finns flera sätt att tillaga biff.
Steg
Metod 1 av 4: Förbered biffen
1. Bestäm vilken typ av biff du vill ha. Vad betyder ordet "biff" eller "biff" egentligen? Det finns ingen specifik köttbit som kallas "biff", men vissa delar är det och andra är det inte. Välj en bit du är nöjd med, beroende på din smak, saftighet och pris:
- T ben: T-bone Steaks består av ryggbiff och ytterfilé delat med ett ben i form av ett "T". Det är väldigt populärt, men eftersom det kommer från nötköttet - där köttet är särskilt mört - är det också dyrare.
- Porterhouse: Porterhousen är en del av ytterfilé och en del av ytterfilé och är väldigt lik T-bone Steak, med en tunn benklyfta mellan de två bitarna som ger biffen mycket smak. Prismässigt är det nästan samma sak som ett T-bone.
- Ribböga: Ribeye är gjord av nötköttets revben, därav namnet. Detta är vad de flesta av oss förstår med ordet "biff": den har en vacker marmorering (tunna lager av fett som löper mellan köttet), vilket ger den en silkeslen konsistens och robust smak.
- Biff från rygg / New York Strip Steak: Biff från ryggbiff görs av den korta ryggraden. Musklerna i den korta länden används sällan och denna bit är därför särskilt öm. Den är inte så öm som en ribeye, men marmoreringen är fantastisk.
- Ländstycke: "Ländstycke" är antingen övre ryggbiff (en välsmakande men dyr köttbit) eller nedre ryggbiff (även kallad ryggbiff). Ytterfilet är ett snitt av nötköttets bakrumpa, nära där T-bone och Porterhouse kommer ifrån.
2. Köp en tjock skiva biff – säg mellan 2.5 och 3 cm i tjocklek. Varför är tjocka skivor bättre än tunna? Tunna skivor är nästan omöjliga att få krispiga på utsidan och rosa och saftiga på insidan. Med tjockare skivor är det mycket lättare att få den balansen. Det är nästan alltid möjligt att dela en biff på 350 till 450 gram mellan två personer, och att dela en stor bit biff mellan två personer är alltid bättre än en liten biff per person.
3. Marinera eller gnid in köttet (valfritt). Veckor eller inte? Många stekexperter tycker att det är skamligt att använda allt annat än salt och peppar på en god köttbit. Och med goda skäl: själva köttet borde vara i rampljuset. Men om du fortfarande vill marinera ditt kött är det nu dags att göra det. Här är två förslag för att helt enkelt lägga till extra smak till din biff.
4. Låt steken komma till rumstemperatur. Om du har förvarat din biff i kylen i förväg är det nu dags att ta ut den därifrån. Att få din biff till rumstemperatur åstadkommer två saker:
5. Om du inte har marinerat eller gnuggat köttet, strö salt på det nu. Ju större köttbit desto mer salt måste man lägga på den. Tänk på att det är dubbelt så mycket kött på en T-bone Steak på 450 gram än på en ribeye på 225 gram. Justera din saltförbrukning.
Metod 2 av 4: Grillar din biff
1. För bästa resultat, använd lövträkol. Briketter, som mesquite, är också bra om du inte har lövvedskol. Lövträkol brinner varmare och snabbare och ger en bättre biff. En gasolgrill är såklart också bra. Förbered dig på att din biff får en annan smak.
- Använd inte tändvätska för att tända dina kol! Tändvätska avger garanterat ångor som du kommer smaka i steken efteråt. Satsa hellre på en bra grill skorsten.
2. Lägg alla glödande kol på ena halvan av grillen. Detta kommer att vara den varma sidan av grillen. Den andra sidan kommer att vara den svala sidan (även om det fortfarande är förbannat varmt). Du börjar på den svala sidan och går sedan till den varma sidan. Man får en mycket bättre köttbit av det.
3. Lägg steken på den svala sidan av grillen där det inte finns några kol. Lägg ner locket och låt steken börja koka LÅNGSAMT på grund av den indirekta värmen. Detta går förresten emot den vanliga metoden: många börjar med att steka biffen för att "försluta smakerna i köttet". Denna användning har ingen saklig grund.
4. Vänd på steken ofta så att den får en skorpa på båda sidor. Håll dig på den svala sidan av grillen och vänd din stek varje minut med en tång. Det går en historia om att biffar på grillen bara behöver vändas en gång innan servering. I verkligheten kokar biffar som vänds ofta över indirekt värme jämnare och är saftigare. Lägg på locket på grillen när du inte vänder på steken.
5. Använd en termometer för att testa hur välgjord den är. Det låter kanske inte särskilt macho, men det är vetenskapligt. Och det fungerar förresten: mänskligt omdöme är mycket mindre tillförlitligt än en termometer, och det borde vi alla vara medvetna om. Nedan är sambanden mellan inre temperatur och färdighet:
6. Alternativt kan du användafingertest för att få en indikation på hur vällagad biffen är.I fingertestet rör du vid den köttiga delen av handflatan precis under tummen för att få en indikation på hur välstekt en köttbit är. Öppna handen och slappna av i handflatan. Rör vid insidan av din handflata med din andra hand efter varje steg.
7. När köttet är cirka 15 grader C kallare än din idealtemperatur, bryn det kort på båda sidor för att ge det lite färg. Om köttet redan har färg, håll det på den svala sidan av grillen eftersom stekningen kommer att släppa saften från steken.
8. Ta bort din biff från grillen när den når cirka 5 grader C under din idealtemperatur. Varför tar du av den innan den når den idealiska temperaturen? Detta beror på att steken fortsätter att stiga i temperatur med cirka 5 grader efter att du tagit den från grillen.
9. Krydda med peppar och låt steken vila i minst fem minuter. När du steker drar muskelfibrerna ihop sig, vilket gör att juicen kan färdas till köttets inre. Om du skär ditt kött direkt efter att du tagit det från grillen kommer safterna att flyta ut snabbare. Om du väntar minst fem minuter slappnar muskelfibrerna av och juicen fördelas jämnare över steken.
10. Smaklig måltid. Njut till exempel av din fantastiska biff med några Gratinerad potatis och spenat med stekt vitlök.
Metod 3 av 4: Grilla din biff i ugnen
1. Skjut gallret cirka 10 till 15 cm under ugnens övre del. Detta är förmodligen det perfekta avståndet om du vill få din biff medium-rare eller medium. Vill du ha din biff lite rödare, placera gallret ca 15 cm bort. Vill du grädda igenom den så ställ den på 10 cm avstånd.
2. Slå på ugnsgrillen och ställ in en stor gjutjärnspanna i ugnen medan den förvärms. Gjutjärnspannor är perfekta för ugnsgrillning då de är utmärkta värmeledare. Om du inte har en gjutjärnspanna kan du även använda en stekpanna eller grillpanna. Värm den 15 till 20 så att pannan blir varm.
3. När pannan är förvärmd lägger du steken på pannan och grillar den i 3 minuter. Om du använder en grill eller grillpanna med upphöjd kant, lägg steken på den diagonalt så att den får fina grillmärken. När ugnen är tillräckligt varm ska både toppen och botten av steken börja sjuda.
4. Vänd på steken och låt den grilla i ytterligare 3 minuter. Vänd på den med en tång, inte en gaffel, annars rinner safterna ur biffen i onödan i förtid.
5. Sätt ugnen på 260 grader C efter att ha grillat biffen i 3 minuter per sida.
6. Förbered steken enligt följande tabell. Tabellen nedan ger dig en indikation på hur länge den ska tillagas i 260 grader, beroende på tjockleken på steken:
7. Krydda med peppar och låt steken vila i minst fem minuter. När du lagar mat drar muskelfibrerna ihop sig, vilket gör att juicen kan färdas till köttets inre. Om du skär ditt kött direkt efter att du tagit det från grillen kommer safterna att flyta ut snabbare. Om du väntar minst fem minuter slappnar muskelfibrerna av och juicen fördelas jämnare över steken.
8. Smaklig måltid. Njut av din fantastiska biff med till exempel några gröna bönor och a bakad potatis.
Metod 4 av 4: Stek din biff i pannan
1. Hetta upp 2 msk olja i en gjutjärnspanna på hög värme tills den ryker fast. En gjutjärnspanna leder värme mycket bra vilket gör att värmen fördelas jämnt över hela ytan.
2. Lägg steken i pannan och se till att den är rätt placerad om pannan har upphöjda kanter.
3. Vänd ofta, ungefär varje minut i 6 till 12 minuter, tills biffen har önskad innertemperatur. För bästa resultat, använd en termometer för att bestämma rätt innertemperatur. Nedan följer en guide till hur den inre temperaturen motsvarar graden av färdighet:
4. Innan önskad nivå av färdighet uppnås, tillsätt 2 matskedar smör och eventuella smaktillsatser till steken. Exempel på smaktillskott till stekning i pannan är:
5. Efter att steken är tillagad (och den kommer att fortsätta koka ett tag efter att den tagits bort från värmen), låt den stå i minst fem minuter. När du lagar mat drar muskelfibrerna ihop sig, vilket gör att juicen kan färdas till köttets inre. Om du skär ditt kött direkt efter att du tagit det från grillen kommer safterna att flyta ut snabbare. Om du väntar minst fem minuter slappnar muskelfibrerna av och juicen fördelas jämnare över steken.
6. Smaklig måltid. Njut av din fantastiska biff med till exempel några Potatissallad och brysselkål.
Tips
- Håll din grill ren. Mat lagas mycket snabbare på en ren grill och smakar också bättre.
- Frukt och grönsaker smakar bäst när de är färska; nötkött däremot smakar bättre och är mörare när det är lite äldre. Spara genom att köpa biffar som är på rea eftersom de närmar sig sista säljdatum.
- Krydda väl. En välkryddad biff behöver inte biffsås.
- Använd non-stick-sprayen ofta.
- Med en kniv kan du göra ett litet snitt i biffen för att se om den är tillagad eller inte, men se till att snittet ligger i botten när biffen läggs på en tallrik.
Varningar
- En grill blir varm, rör den inte!
- Non-stick spray gör en öppen låga till en större öppen låga. Håll håret borta medan du sprayar.
Оцените, пожалуйста статью
