Hur man förbereder en Bonesteak

Steg
Tips
Förnödenheter

En T-bone steak är en typ av biff som skärs från ryggbiff (entrecote) och filé av ett nötkött. Biffen kännetecknas av det T-formade ben som den har fått sitt namn till. Storleken på T-benet, i kombination med att det innehåller två av de dyraste nötköttsdelarna, gör biffen till en av de dyraste och mest högkvalitativa biffarna som finns tillgängliga. Oavsett vilken tillagningsmetod du använder, bör kötttemperaturen vara följande: sällsynt: 51ºC; medium-sällsynt: 55ºC, medium: 60ºC.

Steg

Metod 1 av 5: Förbered din biff

1. Köp en biff av god kvalitet. En fast, ljusröd biff är fräschare än en mjuk, mörk biff. Titta också på de vita fettlinjerna över köttets yta, som också kallas för marmorering. Dessa fetttrådar smälter och fuktar köttet under tillagningen, vilket gör steken mör och smakrik.

Köp en biff med jämn tjocklek, ca 3 cm tjock.
Kontrollera förpackningen, titta på datum då köttet packades och kontrollera bäst före-datum.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 2

2. Tina din biff. Om du har köpt en fryst biff måste du först låta köttet värmas upp till rumstemperatur. Försök inte tillaga steken direkt från frysen eller kylen eftersom det gör att köttet drar ihop sig och blir segt.

3. Se till att köttet är torrt. Klappa köttet med lite hushållspapper. Köttet ska vara ordentligt torrt så att det inte ångas!

4. Lägg kryddor på din biff. Bara lite salt tar fram de naturliga smakerna väl. Om du är på ett galet humör kan du även strö lite andra kryddor på: peppar, paprika eller andra torkade örter.

Lägg inte för mycket kryddor på det, för då tappar du köttets naturliga smak.

Om du använder salt, gör det inte direkt före tillagning, eftersom det tillför fukt till köttet, vilket kan påverka tillagningsprocessen.

Om du vill marinera köttet är det bäst att göra det några timmar innan tillagning. Och ta även hänsyn till den tid det tar för köttet att komma till rumstemperatur från kylen för tillagning.

Metod 2 av 5: Grädda

1. Förbered din panna. Värm två matskedar olivolja eller annan vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Om du har en, använd en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna.

2. Baka steken. Stek biffens båda sidor, använd en spatel eller tång för att vända biffen, skaka köttet då och då för att förhindra att köttet fastnar i pannan. Grädda steken i 5-6 minuter sällsynt, i 6-7 minuter medium-rare eller i 7-8 minuter medium.

3. Varva steken och låt köttet vila en stund innan servering. Ta ut steken ur pannan när den har nått rätt stekgrad. Slå in köttet i aluminiumfolie och låt det vila i 5-10 minuter, så blandas smakerna väl och saften sätter sig. Servera steken hel eller i strimlor.

Metod 3 av 5: På grillen

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 8

1. Slå på grillen. Det spelar ingen roll om du använder en kolgrill, en gasgrill eller en elgrill. Grillen måste värmas till cirka 260 ºC.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 9

2. Ge schemat en förbehandling. Om du använder ett galler med non-stick beläggning behöver du inte göra någonting, men i alla andra fall måste du smörja gallret med vegetabilisk olja för att undvika att köttet fastnar på gallret.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 10

3. Grilla steken. Placera steken på den hetaste delen av grillen, som vanligtvis är mitten. För sällsynta, grilla först biffen på båda sidor i 2 minuter, flytta sedan köttet till ett mindre varmt område, vilket vanligtvis är kanterna, och låt köttet vila i ytterligare 6 till 8 minuter, vänd då och då. För medium-rare, ta hänsyn till en extra beredningstid på 1 till 3 minuter, för medium en extra beredningstid på 3 till 5 minuter.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 11

4. Låt steken vila innan servering. Ta ut steken från grillen när köttet har nått rätt stekhet. Gör ett litet snitt i mitten av steken med en liten vass kniv. När det är klart, låt köttet vila i ytterligare 10-15 minuter så att smakerna blandas och sätter sig. Om köttet inte är tillräckligt tillagat, lägg det på grillen i ytterligare 1 eller 2 minuter. Servera steken hel eller i strimlor.

Metod 4 av 5: Grillning

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 12

1. Sätt din ugn på grillinställningen. Sätt på grillen och värm ugnen till 290ºC. Placera gallret 12 cm från grillelementet.

2. Förbered stekpannan. Om du använder en stekpanna med non-stick behöver du inte göra något mer, men i alla andra fall bör du smörja ugnsformen med vegetabilisk olja för att förhindra att köttet fastnar i stekpannan.

3. Grilla steken. Lägg steken i stekpannan och placera stekpannan på översta gallret i den förvärmda ugnen. För sällsynta: stäng ugnsluckan och vänta 4 minuter, öppna sedan ugnsluckan och vänd på steken och lägg denna sida under grillen i 4 minuter också. För medium-rare: lägg till 1 till 3 minuter till ugnstiden, för medium: lägg till 3 till 5 minuter till ugnstiden.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 15

4. Kontrollera steken och servera köttet. Ta ut steken från ugnen och kontrollera om den är klar. Gör ett litet snitt i mitten av steken med en liten vass kniv. Om tillagningen är OK kan du servera biffen direkt. Om köttet inte är tillräckligt tillagat, lägg steken under grillen i ytterligare en minut. Servera steken direkt efteråt. Servera steken hel eller i strimlor.

Metod 5 av 5: Bryn i pannan och stek sedan i ugnen

1. Förvärm ugnen. Sätt på ugnen och ställ in temperaturen på 230ºC.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 17

2. Hetta upp en panna med olja. Placera en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna över hög värme med 1 msk olivolja, rapsolja eller annan vegetabilisk olja.

3. Bryn biffen. Lägg steken i den heta pannan när oljan börjar ryka. För sällsynta: sänk värmen och stek steken på båda sidor i 4 minuter tills den fått färg. För medium-rare stek köttet 1 minut längre, i medium 2 minuter längre.

4. Sätt in steken i ugnen. Ta kastrullen från värmen och ställ pannan i den förvärmda ugnen (om pannan är lämplig att använda i ugnen). Stek köttet i ugnen i 6 till 8 minuter.

Bild med titeln Cook a T Bone Steak Steg 20

5. Låt steken vila innan servering. Ta ut steken ur ugnen när köttet har nått rätt stek. Gör ett litet snitt i mitten av steken med en liten vass kniv. När det är klart, låt köttet vila i ytterligare 10-15 minuter så att smakerna blandas och sätter sig. Om köttet inte är tillräckligt tillagat, sätt in det i ugnen i ytterligare 1 eller 2 minuter. Servera steken hel eller i strimlor.

Tips

Att baka biff i pannan är den enklaste metoden, men att steka i pannan och sedan steka i ugnen är bättre. Torr värme används, du använder mindre olja och insidan av köttet tillagas bättre.
Att steka i pannan och sedan avsluta i ugnen är den mest komplexa och tidskrävande metoden eftersom du använder en bakpanna och en ugn. Men fördelen är att utsidan blir fin och krispig av att steka, och insidan är fint tillagad och håller sig saftig genom ugnen.