Konservera rödbetor

Ingredienser
- Traditionella sötsyrliga rödbetor
- Söta och sura rödbetor samma dag
Steg
Tips
Förnödenheter

Sötsyrliga rödbetor är en lättlagad sommarfavorit, som kombinerar sött och surt. Traditionella sötsura rödbetor kokas, skalas och sylts, sedan kyls i ungefär en vecka innan de är redo att ätas. På ett ögonblick kan du ha marinerat "söt och syrlig" gör rödbetor som du kan äta samma dag. Om du gillar sötsyrliga rödbetor och vill ha dem i upp till ett år, följ instruktionerna nedan för att konservera dem.

Ingredienser

Traditionella sötsyrliga rödbetor

1,4 kilo färska hela rödbetor
2 koppar äppelcidervinäger
2 koppar vatten
2 koppar socker
3 vitlöksklyftor, halverade

Söta och sura rödbetor samma dag

1 gäng rödbetor (4-5)
1/4 kopp äppelcidervinäger
1 matsked socker
1 matsked olivolja
1/2 tsk senapspulver
Salt och peppar

Steg

Metod 1 av 3: Gör traditionella sötsura rödbetor

1. Tvätta och putsa rödbetorna. Färska rödbetor innehåller ofta sand, använd vid behov en grönsaksborste för att borsta bort den. Ta bort bladen och stjälkarna på en skärbräda med en vass kniv.

När du väljer betor, se till att de är fasta vid beröring och inte har några blåmärken. Rödbetor som är mjuka vid beröring eller missfärgade är inte tillräckligt färska för att göra sötsyrliga. Se till att du har färska rödbetor av god kvalitet.
Om det finns löv på dina rödbetor kan du spara det och förbereda det som en välsmakande grönsak. Rödbetor smakar fantastiskt om du skär den små och fräser den i smör eller olivolja.

2. Koka rödbetorna. Det är nödvändigt att koka rödbetorna innan du tar upp dem och det gör du enklast genom att koka dem. Lägg rödbetorna i en medelstor kastrull med vatten. Koka upp och sänk sedan värmen. Lägg på locket på pannan och koka rödbetorna i 25-30 minuter.

Det finns ett annat sätt att tillaga rödbetorna: du kan rosta dem. Detta ger en lite annorlunda konsistens och smak. Slå in dem i aluminiumfolie och rosta dem i cirka en timme i 175 grader Celsius, tills rödbetorna är helt genomkokta.

3. Låt rödbetorna rinna av och ta bort skalet. Rödbetorna ska vara mjuka vid beröring och skalet ska vara lätt att gnida av med händerna. Du kan låta dem svalna i några minuter innan du skalar dem.

4. Skär rödbetorna på en skärbräda. Vanligtvis skivas rödbetor före betning, men du kan också skära dem i fjärdedelar eller i lagom stora bitar. Hela rödbetor tar längre tid att vara söta och sura än skivade rödbetor. När du är klar lägger du betorna i en eller flera stora krukor.

Glaskonserveringsburkar är de bästa burkarna för sötsyrliga rödbetor, eftersom glaset inte reagerar med vinägersyran.

Använd inte en metall- eller plastkruka, eftersom dessa material kan reagera med syran i vinägern och förorena rödbetorna.

5. Förbered den flytande infusionen. Lägg vinäger, vatten, socker och vitlök i en kastrull. Koka upp under omrörning och sänk sedan värmen till låg. Låt blandningen koka i fem minuter. Ta sedan av värmen och låt den svalna helt.

6. Häll den avsvalnade vinägern över rödbetorna i grytan. Du bör ha tillräckligt för att täcka betorna helt. Stäng burken och ställ in den i kylen.

7. Låt rödbetorna stå i kylen minst en vecka. Rör om då och då så att rödbetorna kommer i full kontakt med vinägern. Sötsyrliga rödbetor kan förvaras i kylen i upp till tre månader.

Metod 2 av 3: Ät marinerade sötsyrliga rödbetor samma dag

1. Tvätta och putsa rödbetorna. Skrubba smutsen med en grönsaksborste. Skär rödbetornas blad och stjälkar på en skärbräda. Om du vill kan du spara bladen för att använda i en annan maträtt.

2. Koka rödbetorna. Lägg dem i en medelstor kastrull, täck med vatten och koka rödbetorna i 30 minuter. Ta dem från värmen och låt dem svalna. Rödbetorna ska kännas mjuka och vara lätta att skala.

3. Skala rödbetorna och skär dem små. Ta bort rödbetorna från vattnet och skala dem med händerna, skalet ska lossna väldigt lätt. Skär rödbetorna i kvartar eller skivor på en skärbräda.

4. Gör den sötsyrliga marinaden. Blanda äppelcidervinäger, socker, olivolja och senapspulver i en liten skål. Vispa ihop ingredienserna och tillsätt salt och peppar efter smak.

5. Lägg ihop rödbetorna och den sötsyrliga marinaden. Blanda dem i en skål och täck med plastfolie eller aluminiumfolie. Låt rödbetorna marinera i 30 minuter i rumstemperatur.

6. Kyl rödbetorna. Om du föredrar att inte servera dem i rumstemperatur, ställ rödbetorna övertäckta i kylen i cirka en timme och servera dem kalla.

7. Färdiga.

Metod 3 av 3: Konservera sötsyrliga rödbetor

1. Sterilisera dina konserveringsburkar. Du kan koka dem i 10 minuter eller helt enkelt stoppa dem i diskmaskinen och köra det hetaste programmet. Se till att lock och ringar också är steriliserade. När du är klar, placera konserverna på en ren kökshandduk tills du är redo att fylla burkarna.

2. Värm upp din konserveringskokare. Följ tillverkarens instruktioner för att värma din konserveringskokare för att konservera dina rödbetor. Du kan använda en enkel burkpanna eller en med högt tryck.

3. Koka och skala rödbetorna. Efter att ha rengjort och tagit bort grönt, lägg rödbetorna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka rödbetorna i 30 minuter, tills skalet lossnar av sig självt. Låt rödbetorna svalna innan du skalar dem.

4. Skär rödbetorna i bitar om 1,2 cm. Genom att skära dem i små bitar kan du lägga mer betor i en konserveringsburk och smakerna kan absorberas bättre.

5. Gör det sötsura hällt. Använd metoden för att göra traditionella sötsyrliga rödbetor. Blanda vinäger, vatten, socker och vitlök i en stor kastrull. Koka upp ingredienserna.

6. Tillsätt rödbetorna i vätskan. Lägg dem försiktigt i den kokande vätskan och koka i 5 minuter. Se till att allt kokar väl innan du lägger det i grytan.

7. Fördela rödbetorna och vätskan mellan burkarna. Fyll varje kruka till 1,3 cm under kanten. Det är viktigt att lämna lite utrymme på toppen, så att burkarna inte öppnar sig i skåpet på grund av trycket. Sätt på locken på burkarna och dra åt ringarna, men inte för hårt.

8. Lägg burkarna i konserveringskokaren för att konservera rödbetorna. Använd konserveringskokaren enligt tillverkarens instruktioner. Standardkonserveringstiden för rödbetor är 30 minuter, men detta kan variera beroende på vilken typ av konserveringskokare du har och vilken höjd du befinner dig på.

9. Låt burkarna svalna efter konservering. Lyft upp dem ur burkgrytan med en glastång och låt dem stå på bänken tills de är i rumstemperatur.

10. Kontrollera locken innan du lägger dem i skåpet. När burkarna har konserverats ordentligt ska locken ha dammsugits. Ta bort ringarna från burkarna för att se till att locken sitter ordentligt. När burkarna är väl konserverade, förvara dem på en sval, mörk plats. De kan förvaras där i ungefär ett år.

Om locken lossnar när du tar av ringarna har burkarna inte konserverats ordentligt. Du kan fortfarande äta rödbetorna om du ställer burken i kylen direkt, men det går inte att behålla burkarna i ett år med de välinlagda rödbetorna.

Tips

För att säkerställa att alla rödbetor är lika kokta, köp rödbetor av samma storlek.
Spara bettopparna och använd den för att göra en sallad eller använd den i en woka måltid.