Hur man lagar rödbetor: 15 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Många människor älskar rödbetor – de innehåller många nyttiga vitaminer och mineraler, kan användas i många måltider och, när de tillagas på rätt sätt, har de en rik, grundlig smak. Det finns många sätt att tillaga rödbetor, men matlagning är en av de bästa metoderna. Att tillaga rödbetorna mjukar upp dessa sega rotfrukter utan att förlora sin naturliga juice. Lägg bara rödbetorna i en djup panna, täck med vatten, tillsätt en skvätt vinäger eller citronsaft och låt rödbetorna sjuda i ca 30-45 minuter tills de är mjuka.

Steg

Del 1 av 3: Rengöring och skärning av betorna

1. Välj rödbetor som är ungefär lika stora så att de kokar jämnt. Välj några rödbetor som har rätt storlek för den rätt du vill använda dem i. Större rödbetor tar längre tid att tillaga än mindre rödbetor. Att använda rödbetor i olika storlekar gör det svårare att tillaga rödbetorna jämnt.

Du kan tillaga rödbetor i alla storlekar. Men medelstora rödbetor tillagas bäst, eftersom de har den bästa balansen mellan en fräsch söt smak och tillagningstid.
Använd inte rödbetor med tydliga blåmärken och fläckar och torr, rynkig hud. Oftast betyder det att betorna har haft sin dag.

2. Skär de bladiga stjälkarna från toppen av rödbetorna. Lägg rödbetorna en i taget på en skärbräda och skär bort de gröna stjälkarna som växer från ändarna med en vass kniv. Lämna ungefär en tum av stjälkarna för att undvika att skära i själva rödbetorna.

Råbetor kan vara tuffa, vilket innebär att du kan behöva utöva en hel del tryck för att få kniven hela vägen igenom. akta dina fingrar!

Du kan behålla rödbetsbladen och använda dem till andra rätter om du vill. Du kan förbereda rödbetor på ungefär samma sätt som spenat, grönkål, kål och andra bladgrönsaker.

3. Skär bort rötterna från bottnarna på rödbetorna. När du klippt bort stjälkarna, vänd på betorna och gör likadant med de känsellika skotten som sticker ut från rödbetornas botten. Skär bort rötterna där betorna smalnar av så att du inte slösar någon av de saftiga, näringsrika rödbetorna.

Du kan hoppa över detta steg om du köpt färdigskurna rödbetor.

Denna del av betan är teoretiskt ätbar, men smakar inte särskilt gott på egen hand på grund av den sega, trådiga strukturen. Det kan dock vara ett smakrikt tillskott till hemgjord grönsaksfond.

Dricks: om du får rödbetsjuice på skärbrädan, skär en färsk citron på mitten och gnugga snittytan kraftigt över den missfärgade fläcken. Friktionen och syran tar bort pigmentet och förhindrar permanenta fläckar på din skärbräda.

4. Skrubba rödbetorna med en grönsaksborste för att få bort all smuts. Kör lätt med borsten över utsidan av rödbetorna, gör korta, svepande rörelser. Koncentrera dig på områden med mycket kakad smuts och jord. Lägg de rena rödbetorna i en skål eller lägg dem på ett lager ihopvikt hushållspapper eller annan ren yta.

Försök att inte skrubba rödbetorna för hårt. Om huden är skadad kan en del av färgämnen, smakämnen och näringsämnen läcka ut i det kokande vattnet.

Rödbetor växer i jorden så det är viktigt att de är fina och rena när du börjar tillaga dem.

5. Skölj rödbetorna noggrant med kallt, rent vatten. Slå på kranen och håll betorna under vattenstrålen en efter en. Använd dina fingerkuddar för att lossa den kvarvarande smutsen. Om du förbereder en stor sats rödbetor, lägg dem i ett durkslag eller metallsil så att du kan skölja dem alla på en gång.

Om det är viktigt för dig att rödbetorna är riktigt rena kan du även blötlägga rödbetorna i en skål med vatten i cirka fem minuter. Tillsätt 60 ml vinäger eller citronsaft för att döda bakterier.

Del 2 av 3: Koka rödbetorna

1. Lägg rödbetorna i en kastrull eller kastrull. En vanlig kastrull med en kapacitet på 1,5 till 2 liter bör vara tillräckligt stor för att förbereda 1-4 portioner rödbetor åt gången. Om du har en större mängd rödbetor måste du använda en medelstor panna, kärl eller stekpanna så att det finns tillräckligt med plats för alla rödbetor du lagar.

Oavsett vilken panna du använder, se till att den är stor nog att rymma alla rödbetor du vill koka, plus tillräckligt med vatten för att täcka rödbetorna.
Genom att sprida rödbetorna lite kan värmen från det kokande vattnet cirkulera bättre längs rödbetorna.

2. Fyll pannan med tillräckligt med vatten för att täcka betorna helt. Det är inte nödvändigt att mäta en viss mängd vatten. Slå bara på kranen och låt vattnet rinna ner i pannan tills det är 3-5 centimeter vatten ovanför betorna.

Överfyll inte pannan. Om du gör det tar det mycket längre tid för vattnet att koka. Du använder också mycket onödig energi för att hålla den optimala tillagningstemperaturen.

3. Tillsätt 2 matskedar (30 ml) vinäger eller citronsaft i pannan för att förhindra att rödbetorna blöder. Använd en måttkopp eller sked för att mäta mängden syra som du väljer och häll den sedan i pannan med det kokande vattnet. De naturliga juicerna blir sedan kvar i betorna under tillagningen. Du får fina mjuka och smakrika rödbetor.

För varje extra 2 liter vatten i pannan dubblar du mängden syra.

Dricks: om du bestämmer dig för att använda vinäger är det bäst att använda vanlig destillerad vit vinäger. Använd inte smaksatt vinäger, som balsamvinäger, rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger, eftersom de kan påverka smaken och färgen på dina rödbetor.

4. Koka upp vattnet i pannan. Placera kastrullen på en av brännarna på din spis och värm vattnet på medelhög till hög värme. Låt vattnet värmas upp tills det kokar. Detta bör ta cirka 8-10 minuter beroende på mängden vatten och storleken på din panna.

Genom att lägga ett lock på kastrullen kommer ingen värme att släppa ut, så att vattnet kokar snabbare.

5. Sänk värmen och låt rödbetorna puttra i 30-45 minuter. När vattnet börjar koka, sänk genast värmen till låg värme. Låt rödbetorna puttra på låg värme i cirka en halvtimme, eller tills du tycker att de är lagom möra. Rör om rödbetorna då och då så att värmen fördelas jämnt över pannan.

Se till att du lämnar locket på pannan hela tiden pannan står på spisen. Vattnets temperatur sjunker annars, och det tar längre tid för rödbetorna att koka.

Om du förbereder särskilt stora rödbetor eller rödbetor som har hållits kalla, kan du behöva koka dem i ungefär en timme innan de är färdigkokta.

6. Kontrollera med en kniv om rödbetorna är kokta. Ta av locket från pannan, stick försiktigt in handen och stick en av de kokta rödbetorna med knivspetsen. Om du enkelt kan sticka hål på den kan du ta bort pannan med rödbetor från spisen. Om det känns segt, låt rödbetorna stå kvar på spisen i ytterligare 10-15 minuter för att de ska bli mjuka.

Välj en kniv med ett långt blad för att undvika att bränna din hand. Det kan också vara en bra idé att bära en ugnshandske om det kommer ut mycket ånga från pannan.

Del 3 av 3: Skala kokta rödbetor

1. Fyll en stor skål med isvatten. Häll kallt vatten i skålen och tillsätt sedan några nävar isbitar. Ställ skålen på bänken bredvid spisen. Du använder den som ett isbad för att snabbt kyla de kokta rödbetorna.

En stor serverings- eller mixerskål lämpar sig bra för detta, men du kan även fylla diskhon med vatten och is om du förbereder en stor mängd rödbetor eller inte har en lämplig skål eller behållare tillgänglig.

2. Lägg rödbetorna i isbadet med en hålslev eller tång. När rödbetorna är kokta, stäng av värmen och ta bort kastrullen från gasbrännaren. Ta bort rödbetorna en efter en från den varma kokvätskan med sked eller tång och lägg dem i skålen med isvatten.

Du kan också hälla hela innehållet i pannan i ett durkslag eller metallsil innan du lägger betorna i isbadet.

Du kan också helt enkelt tömma kokkärlet och skölja rödbetorna med kallt vatten om du inte vill bry dig om att kyla dem.

Dricks: När rödbetorna är kokta kan du rinna av den djupröda matlagningsvätskan eller behålla den och använda den som bas för en smakrik soppa eller grönsaksfond. Vatten blandat med betorjuice kan till och med användas som ett naturligt färgämne.

3. Låt rödbetorna svalna i 2-3 minuter i isbadet. Genom att lägga de nykokta rödbetorna i isvatten försvinner restvärmen omedelbart och rödbetorna fortsätter inte koka. På grund av den stora temperaturförändringen kommer även skalet att separeras från rödbetorna, så att du enkelt kan skala dem.

Du kanske inte kan kyla rödbetorna på en gång, beroende på hur många rödbetor du tillagade. Se till att fylla på skålen med färskt vatten och is efter varje mängd rödbetor.

4. Dra av det lösa skinnet från rödbetorna för hand. Det sega skalet blir nu så pass mjukt att du enkelt kan dra bort det från rödbetorna i stora bitar. Använd tumspetsen eller nageln för att skrapa bort eventuella envisa skalbitar som du ser på rödbetorna.

Det kan vara bra att ta på sig latexhandskar innan du börjar skala betorna så att saften från betorna inte fläckar fingrarna.

Kassera skalen omedelbart för att förhindra missfärgning av kläder, bänkskivor, golv och andra närliggande ytor.

Tips

Servera de kokta rödbetorna som de är med en nypa salt, en klick olivolja och några kvistar färsk persilja. Du kan också använda rödbetorna ättikslag, garnera en sallad med det, lägg dem i en gratäng eller ugnsform eller puré dem tillsammans med smör, mjölk och salt på samma sätt som du gör med potatis.