Bota och bevara skinka

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Att torka en skinka ger den extra smak, färg och arom. De grundläggande ingredienserna är salt och socker, följt av salpeter, ett konserveringsmedel (kaliumnitrat) som används vid härdning och saltlösning. Andra kryddor du kan använda är svart/röd peppar och kryddnejlika. Bota en skinka under de kalla vintermånaderna, som december och januari för att säkerställa färskt kött och en fantastisk smak.

Steg

Metod 1 av 3: Blanda ingredienserna innan du härdar

1. Blanda 0,9 kg icke-jodiserat salt och 0,4 kg vitt socker i en skål. Sockret ska kompensera för den salta smaken.

2. Tillsätt cirka 28 g salpeter för att behålla den härdande smaken. Blanda salpeter, salt och socker.

3. Kombinera 8 matskedar (118 ml) farinsocker, 1.8 koppar salt, 2 matskedar (29 ml) rödpeppar, 4 matskedar (59 ml) svartpeppar och 1/2 tesked (2,4 ml) saltpeter, om du vill använda ett alternativt recept. Blanda alla ingredienser innan du lägger den i skinkan.

Metod 2 av 3: Tillsätt blandningen i skinkan

1. Öppna skinkans hälände. Lägg minst 3 matskedar 44 ml av blandningen på insidan av skinkan, för att täcka mittfogen.

Att applicera blandningen på insidan av skinkan förhindrar att den förstörs och fungerar därför som ett konserveringsmedel.

2. Täck skinnet med blandningen, sedan de magra delarna av skinkan.

3. Lägg den härdade skinkan i icke-smord papper. Linda papperet tätt för att hålla mixen på skinkan.

4. Lägg den inslagna skinkan i en slät-/bomullspåse och häng den i ett välventilerat utrymme. Torka skinkan i 2,5 till 3 dagar per pund per skinka. Beroende på storlek behöver skinka 40 dagars kall väderlek för att förhindra att den förstörs.

Metod 3 av 3: Slutför härdningsprocessen och härdning av skinkan

1. Efter 3 dagars härdning tar du bort papperet från skinkan. Ta också bort överflödig mix och mögel från skinkan med en trasa och lite vinäger.

2. Torka skinkan med trasan och smörj skinkan med vegetabilisk olja, vilket hindrar formen från att bildas. Kureringsprocessen ska vara klar i början av april.

3. Packa skinkan igen så att den får mogna. Lägg den i en slät-/bomullspåse och låt skinkan hänga i samma välventilerade område där du kurerade den. Låt skinkan mogna i 3 till 6 månader för en bättre smak.

Tips

Om du föredrar detta kan du även röka skinkan efter härdning. Gör detta genom att ta bort papperet och ta bort blandningen och formen med en styv borste och skölja köttet med kallt vatten. Rök skinkan under en temperatur som inte är varmare än 32 grader Celsius, använd sågspån eller lövträ. Förbered skinkan för att mogna.
Koka skinkan efter mognadsprocessen. Ta bort överflödig blandning och svamp igen. Stek eller baka skinkan att äta.

Varningar

Slå aldrig in skinkan i plast eller vaxpapper vid härdning. Båda fångar in fukt och främjar därför tillväxten av skadliga mögelsvampar. Undvik källarförråd av samma anledning.