Den här artikeln skrevs av Vanna Tran, en betrodd medlem av wikiHow-communityt. Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Stekt ris är en utsökt och traditionell tillbehör från det kinesiska köket. Om du alltid beställer den från din favoritrestaurang är det kanske dags att prova den hemgjorda varianten. På så sätt kan du anpassa ingredienserna efter din egen smak. Även om riset verkligen kräver en del förberedelser, är det ganska lätt att göra och kan förberedas även om du inte är särskilt erfaren i att förbereda kinesiska recept.
Ingredienser
500 ml vatten
200 g medium ris, vitt eller brunt
3g salt
15 ml neutral olja, som vindruvs- eller rapsolja
Liten vit lök, hackad
150 g frysta ärtor och morötter, tinade
5 g ingefära, finhackad
5 g vitlök, finhackad
2 ägg, vispade
30 - 45 ml sojasås
15 ml sesamolja
Grön lök, hackad (valfritt, för garnering)
Steg
Del 1 av 3: Förbereda riset
1. Skölj riset. Det är klokt att skölja riset i en sil först. Detta tar bort allt damm, stärkelse eller annan smuts som kan finnas på riset. Lägg riset i en sil och skölj med kallt vatten.
Om du har ont om tid kan du hoppa över att skölja riset. Tänk dock på att det kokta riset kan bli klibbigare om du inte gör det.
2. Koka upp vattnet. I en liten till medelstor kastrull, tillsätt vatten i ett förhållande mellan ris och vatten på 1 till 2. För detta recept måste du lägga 500 ml vatten i pannan. Ställ kastrullen på spisen på hög värme och låt koka upp.
Tänk på att det kokta riset expanderar, så se till att pannan är tillräckligt stor för detta. En 2,5 liters panna är vanligtvis stor nog för 200 g okokt ris.
3. Tillsätt riset och saltet. När vattnet kokar, häll 200 g medellångt vitt eller brunt ris och 3 g salt i pannan. Vrid värmen till medelhög för att få tillbaka den till en svag sjud.
200 g okokt ris bör ge cirka 600 g kokt ris.
Förutom saltet kan du även smaksätta riset med smör. Tillsätt ca 15 g smör om så önskas.
4. Lägg på locket på pannan och låt riset koka i minst 18 minuter. Efter att kastrullen försiktigt kokat upp igen, vrid värmen på gasbrännaren till låg. Lägg på locket på pannan och låt riset koka i minst 18 minuter. Börja då kontrollera riset. Riset är klart när det är fast men mjukt eller inte längre krispigt. Riset kan vara lite kladdigt när det är klart, men det ska inte vara gummiaktigt.
Brunt ris tar längre tid att tillaga, så börja kolla efter att det kokat i cirka 30 minuter.
Ta inte av locket förrän de 18 eller 30 minuterna har gått, beroende på vilken typ av ris du lagar. Detta skulle tillåta ångan att komma ut och därmed förlänga tillagningstiden.
Om det fortfarande finns vatten i pannan när riset är kokt, häll av överflödigt vatten i diskhon.
5. Stäng av värmen och låt riset stå. När du är säker på att riset är kokt, stäng av värmen och låt det stå i pannan med locket på i 2 till 3 minuter. Detta kommer att fortsätta ånga riset för att säkerställa att det har kokat klart.
6. Bred ut riset på en skål och ställ det under en fläkt i en timme. Bred ut det kokta riset i ett enda lager på en tallrik, plåt eller annan stor panna så att det får torka något innan det gräddas. Placera pannan under en bordsfläkt i ungefär en timme så att riset torkar.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Experttrick: Att förvara det stekta riset i kylskåpet kommer att tillåta att lite fukt kommer ut ur riskornen. Låt stå i ungefär en timme, ta sedan ut skålen och värm upp den precis innan servering. Detta förhindrar att din maträtt förvandlas till en mosig röra och ger dig den perfekta konsistensen!
Del 2 av 3: Förbereda grönsakerna
1. Värm en wok på spisen. Stekt ris tillagas traditionellt i en wok, så det är det bästa alternativet om du bakar maträtten hemma. Sätt pannan på spisen och värmen på medelhög för att förvärma den i cirka fem minuter.
Om du inte har en wok kan du lugnt steka riset i en stor panna eller stekpanna.
2. Häll lite neutral olja i pannan. Häll ca 30 ml neutral olja, som rapsolja eller vindruvsolja, i den förvärmda pannan. Vrid kastrullen långsamt för att fördela oljan jämnt över botten.
Neutrala oljor är oljor som inte har en stark smak i sig och därför inte tillför extra smak till din maträtt. Förutom raps- och vindruvsolja kan du även använda majs-, jordnöts- och safflorolja.
3. Fräs ingefära, vitlök, lök, ärtor och morötter tills de är mjuka. Lägg följande ingredienser i pannan: en liten hackad vitlök, 150 g frysta ärtor och morötter som har tinats, 5 g hackad ingefära och 5 g finhackad vitlök. Vänd värmen till medelhög och stek grönsakerna tills de är mjuka. Detta tar cirka 10 minuter.
Du kan lägga till vilka grönsaker du vill till det stekta riset. Några alternativ du kanske vill överväga inkluderar hackad kål, hackade strängbönor, hackad paprika, hackad svamp, hackade vattenkastanjer eller hackad salladslök.
Del 3 av 3: Tillsätt äggen och riset
1. Häll de vispade äggen i ena halvan av kastrullen och rör om. När grönsakerna är kokta, tryck en hög på ena sidan av pannan. Häll sedan två lätt uppvispade ägg i pannan. Rör ihop dem med spadet och blanda dem med grönsakerna så fort de är klara.
Om du vill kan du använda en äggersättning istället för ägg.
2. Blanda i det kokta riset, sojasåsen och sesamoljan. Tillsätt de 600 g kokta riset när äggen är kokta och blandade med grönsakerna. Häll 30 till 45 ml sojasås, beroende på din personliga smak, över riset. Blanda sedan i 15 ml sesamolja och rör ihop alla ingredienser tills det är väl blandat.
Du kan använda fisksås eller ostronsås istället för sojasås.
Du kan också lägga till lite strimlad eller hackad tillagad kyckling eller biff om du vill göra en komplett måltid av riset.
Smaka av riset efter att ha blandat sojasåsen och sesamoljan. Tillsätt salt och nymalen svartpeppar efter smak om det behövs.
3. Grädda blandningen tills den är väl uppvärmd. Fortsätt att röra om blandningen i pannan medan den kokar på medelvärme. Stek riset tills alla ingredienser är helt genomvärmda, vilket tar cirka fem minuter.
Om riset börjar svida, sänk värmen.
Tillsätt några extra droppar olja i pannan om riset börjar kaka.
Du kan garnera det beredda riset med hackad salladslök.
4. Färdiga!
Tips
Tillsätt inte för mycket sojasås eller någon annan sås till riset. Avsikten är att tillsätta smak, men om man tillsätter för mycket sås kan riset bli blött.
Se till att woken eller stekpannan som används inte är för full av ingredienser. De kommer inte att koka jämnt om de gör det.
Du kan servera stekt ris till en mängd olika kycklingrätter, såsom ingefära vitlökskyckling, sötsur kyckling eller General Tsos kyckling.
Varningar
Om du förbereder den här rätten med nykokt ris kommer den att skapa en annan konsistens.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
