Hur man förbereder Finch Finch eller London Broil (med bilder)

Ingredienser
Steg
Varningar
Förnödenheter

I USA säljs fink, tillgänglig här från slaktaren, i stormarknader under namnet "London broil", en term som faktiskt syftar på en metod för matlagning där segt nötkött marineras och tillagas för att förhindra att det torkar ut. För bästa resultat bör du alltid marinera köttet innan du grillar eller steker det. Här är några olika sätt att tillaga finkar, eller London broil, i ugnen.

Ingredienser

För 6 personer

680g finkar av god kvalitet
5 vitlöksklyftor
1 tsk (5 ml) salt
1/4 kopp (60 ml) torrt rött vin
1/4 kopp (60 ml) balsamvinäger
1 msk (15 ml) sojasås
1 tsk (5 ml) honung

Steg

Del 1 av 4: Marinering

1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Vitlöken, saltet, rödvinet, balsamvinägern, sojasåsen och honungen blandas till en tjock blandning.

Använd en mixer eller matberedare för att strimla vitlöksklyftorna och saltet till en pasta.
Tillsätt rött vin, balsamvinäger, sojasås och honung i mixern. Fortsätt mala tills en tjock, jämn massa bildas.

2. Pierra köttet. Stick några hål i köttet med en vass gaffel eller kniv.

Den sura vinägern kommer att möra köttet, även om du inte petat i det innan. Att sticka hål i köttet hjälper dock marinaden att tränga in djupare, och är särskilt användbart om du inte kan marinera köttet under en längre tid.

3. Låt köttet marinera i 4 till 24 timmar. Lägg marinaden i en stor, återförslutbar plastpåse (lämplig för mat). Lägg även köttet i påsen och förslut. Ställ påsen i kylen medan köttet marineras.

Vänd påsen med några timmars mellanrum för att se till att varje del av köttet är väl marinerad.

Ju längre du låter köttet marinera, desto mer smak kommer det att kunna ta upp. Men om du låter den dra i mer än 24 timmar kan den bli seg.

Del 2 av 4: Grillning

1. Förvärm ugnsgrillen och grillplattan. Låt grillen bli varm i 10 minuter.

De flesta grillugnar har en "på" och "från" placera. Har din grill en "hög" och a "låg" inställning, ställ in den på hög.
Använd en riktig stekpanna istället för en bakplåt. En grillplatta har ett inbyggt galler så att matlagningsvätskan inte kan bli för varm och fatta eld.
Använd inte aluminiumfolie i kombination med en grillplatta.

2. Lägg köttet i grillplattan. Ta försiktigt ut den varma stekpannan från ugnen och för över köttet från marinadpåsen till pannan.

För bästa resultat, låt köttet och marinaden få rumstemperatur innan du lägger det i den heta pannan.

Spara marinaden för att hälla över köttet, om du vill. Använd endast marinaden om du planerar att lägga till den under tillagningen. Den har haft rått kött i sig och är inte säker att använda utan att vara tillagad.

3. Grilla köttet i 8-12 minuter, vänd en gång. Sätt in grillen högst upp i ugnen och grilla köttet 4-6 minuter på varje sida.

En fink som går i ugnen i 8 minuter är sällsynt, och 10 minuter är medelsällsynt till sällsynt. Om du vill ha en medelgod köttbit måste du ställa in den i ugnen i hela 12 minuter. Grillar du det längre kommer köttet att torka ut.

Om du vill kan du hälla lite av den reserverade marinaden över köttet, vänd på köttet halvvägs genom tillagningstiden.

4. Servera köttet varmt. När du tagit ut köttet från ugnen, låt det vila i 5 minuter innan du skivar och serverar.

Del 3 av 4: Rostning

1. Värm ugnen till 200 grader Celsius. Lägg en tung bit aluminiumfolie över en bakplåt.

Om du inte har tung folie, använd ett dubbelt lager standardfolie.

2. Lägg köttet på aluminiumfolien. Lägg köttet i mitten av folien och vik ihop sidorna av folien, som förpackning för köttet för tillagning.

Vik folien över köttet så att värmen inte rinner ut, vilket minskar tillagningstiden och låter mindre av köttets fuktighet och marinaden droppa av.

Se till att paketet är löst. Även om meningen är att det mesta av värmen förblir instängd i folien är det ändå viktigt att det finns en viss luftcirkulation i förpackningen.

Om du vill kan du även lägga till några hackade grönsaker i paketet innan du viker det. Skivad paprika och lök är mycket lämpliga för detta.

3. Koka köttet i 50 minuter. Du behöver inte vända den eller göra något med köttet medan det tillagas.

4. Ta ut köttet från ugnen och servera det varmt. Låt köttet vila i 5 minuter innan servering.

Var försiktig när du packar upp köttpaketet. Ångan som kommer ut är varm och kan orsaka brännskador om du inte är försiktig. Vik ut ett hörn av förpackningen genom att dra folien mot dig, så att ångan kan komma ut åt andra hållet. Vänta tills det mesta av ångan kommer ut innan du viker ut resten av förpackningen.

Skär köttet i 1 cm tjocka skivor.

Använd en serveringssked för att ösa lite av matlagningsvätskan som har samlats i paketet över köttskivorna.

Del 4 av 4: Blandad metod

1. Hetta upp en gjutjärnspanna och förvärm ugnen. Stekpannan ska värmas i 5 minuter på medelhög värme och ugnen på 160 grader Celsius.

Observera att denna metod fungerar särskilt bra med tjockare köttbitar, eftersom den förkortar den totala tillagningstiden. Ju mindre tid köttet värms upp i ugnen, desto saftigare blir det.
Se till att gjutjärnsstekpannan är väl belagd med örter innan. En välkryddad gjutjärnspanna behöver inte smörjas innan köttet tillsätts.

2. Bryn köttet i stekpannan. Bryn köttet i 2 till 3 minuter på varje sida.

Använd en tång för att vända köttet och kontrollera om det har fått fin färg på båda sidor.

För bästa resultat, ta bort köttet ur kylen 2 timmar före tillagning, så att det kan bli rumstemperatur.

3. Sätt in köttet i ugnen. Ta bort gjutjärnsgrytan från värmen och sätt in den omedelbart i ugnen. Rosta i cirka 15 till 20 minuter till eller tills den når önskad form.

Gjutjärnspannor är säkra att använda i ugnen, men många andra pannor är det inte.

4. Servera varm. Ta ut köttet från ugnen och låt det vila i 5 minuter. Skär den i tunna strimlor, mot kornet.