Hur man ångar sparris

Steg
Förnödenheter

Sparris är ömtålig och du måste hantera dem varsamt. Ånga är det bästa sättet att bevara sparrisens konsistens och få fram smaken. Läs nedan hur du ångar sparris i mikron eller på spisen. Servera dem med en passande lätt dressing eller sås.

Steg

Metod 1 av 4: Förbered sparrisen

1. Köp färsk sparris. Observera att stjälkarna är fasta och ser ljusa vita (eller gröna) ut, och undvik stjälkar som är slappa eller träiga. Färsk vit sparris finns tillgänglig i Nederländerna under månaderna maj och juni. Grön sparris kommer oftast från utlandet och är ofta till salu även utanför denna period.

Köp inte sparris som är missfärgad eller har blåmärken.
Du kan också ånga fryst sparris, men konsistensen kommer att skilja sig något från den på färsk sparris.

2. Köp inte mer än du tror att du behöver. Sparris säljs ofta i buntar med 14 till 18 stjälkar. Om du lagar mat till flera personer, utgå från 3 till 5 sparris per person. Färsk sparris håller sig bra i tre till fyra dagar i kylen.

Om ett recept säger att du behöver ett pund (500 gram) sparris, behöver du 12 till 15 större, eller 16 till 20 små sparris.

3. Tvätta sparrisen. Skölj sparrisen under kallt rinnande vatten och ta bort eventuell sand och annan smuts med fingrarna. Tvätta topparna särskilt noggrant men noggrant, eftersom smuts kan samlas på dem.

4. Skala sparrisen med en skalare eller potatisskalare. Börja skala ca 5 cm från botten. Man behöver inte skala väldigt tunn sparris, men tjockare, träiga stjälkar är oftast bättre att skala, annars riskerar man att få seg, hårig sparris på tallriken.

5. Bryt av den hårda änden utanför sparrisen. Ta en sparris i båda ändar och böj den. Stammen kommer att bryta av precis där den träiga delen börjar. Detta är vanligtvis ungefär en tredjedel av vägen ner. Kassera den hårda, träiga bottendelen.

6. Skär sparrisen i lagom stora bitar om så önskas. De kommer att laga snabbare då, och du kommer också att kunna äta dem lättare.

Metod 2 av 4: Ånga sparris på spisen

1. Tvätta och skär sparrisen. När du tvättar grönsakerna, var särskilt uppmärksam på ändarna eftersom all smuts och annan smuts samlas där snabbast. Skala tjockare sparris efter tvätt med skalare eller en speciell sparriskniv, om du har en. Detta är vanligtvis inte nödvändigt med tunn sparris. Håll sparrisen i ändarna och böj dem. Grönsaken kommer att poppa precis vid den punkt där den träiga delen börjar, så att du bara har den möra delen kvar. Kassera den hårda, träiga delen. För mer information om hur man förbereder sparris, se beredningsavsnittet ovan.

Skär sparrisen i mindre, lagom stora bitar.

2. Gör i ordning ångbåten. Fyll en stor kastrull med ett 2,5 centimeters lager vatten och lägg ångkorgen ovanpå. Botten på ångbåtskorgen bör inte vidröra vattnet.

3. Lägg sparrisen i pannan och stäng den med lock. Sätt pannan på spisen. Lägg sparrisen i pannan och lägg på locket. Sätt pannan på spisen.

4. Koka sparrisen på medelhög till hög värme tills den är ljust vita eller vackert grön i färgen. Tunn sparris är klar på tre till fem minuter, men tjockare sparris tar sex till åtta minuter.

5. Ta av locket från pannan och kolla hur tillagad sparrisen är. Sparrisen ska vara vackert vit eller ljusgrön. Stick in en gaffel eller kniv i en av stjälkarna. Sparrisen är klar när du enkelt kan sticka in gaffeln eller kniven i den. Om sparrisen fortfarande känns hård, sätt tillbaka locket på pannan och låt den ånga i ytterligare en minut.

Koka inte sparrisen för länge, annars blir den mosig och mosig, och de tappar färgen.

6. Ta bort kastrullen med sparris från värmen. Skotta upp sparrisen på en tallrik med tång och servera varm.

7. Du kan även ånga sparrisen i en stekpanna. Häll 120 milliliter vatten i en stekpanna för varje halvt pund (225 gram) sparris. Tillsätt sparrisen i vattnet i stekpannan och lägg på ett lock. Placera stekpannan på medelhög till hög värme och koka sparrisen i cirka fem till tio minuter, eller tills den är mjuk. Häll av vattnet och servera sparrisen direkt.

Metod 3 av 4: Ånga sparris i mikron

1. Tvätta och skär sparrisen. Tvätta ändarna särskilt noggrant, för det är där det samlas mest smuts. Skala tjockare sparris efter tvätt med en skalare eller en speciell sparriskniv. Börja skala från cirka två centimeter från botten. Ta slutligen sparrisen bit för bit i ändarna och böj dem. Stjälkarna bryts av precis där den hårda delen börjar, så du har bara den möra delen kvar. Kassera de hårda, träiga ändarna. För mer information om hur man förbereder sparris, se beredningsavsnittet ovan.

Skär sparrisen i mindre, lagom stora bitar.

2. Placera 1 till 2 matskedar vatten i en avlång, mikrovågssäker skål. Se till att skålen är tillräckligt stor för sparrisen.

3. Lägg två eller tre lager sparris i skålen. Täck botten av formen med ett första lager sparris. Lägg ytterligare ett lager sparris ovanpå det första lagret. Forma två till tre lager sparris på detta sätt.

4. Täck skålen med ett ark plastfolie. Använd fingret för att trycka folien mot skalet så gott du kan för att försegla det. Folien ska vikas över botten av fatet.

5. Stick några hål i plastfolien med en gaffel eller kniv. Det här är väldigt viktigt. Om du inte gör detta kommer ångan att förbli instängd i plasten och folien kan kollapsa. Plasten ovanför sparrisen kunde också smälta.

6. Placera skålen i mikrovågsugnen och värm den på högsta inställningen i två till fyra minuter. Efter cirka 2,5 minuter, kontrollera om sparrisen redan är kokt. Vit sparris ska vara tillräckligt mjuk för att lätt kunna sticka hål, och grön sparris är klar när den är ljusgrön.

7. Ta bort skålen från mikrovågsugnen och ta bort plastfolien. Var försiktig med detta, för du kan bränna dig med den heta ångan. Använd eventuellt en gaffel eller spagetti för att ta bort plasten från skålen. Servera sparrisen direkt.

8. Om du inte gör mer än två omgångar kan du även slå in sparrisen några åt gången i fyra ark fuktigt hushållspapper. Fukta några ark hushållspapper och slå in sparrisen däri. Lägg buntarna med sömsidan nedåt på en mikrovågssäker skål. Värm det hela i mikron i tre till fyra minuter. Var försiktig när du tar bort hushållspappret. Det kommer bli glittrigt varmt.

Metod 4 av 4: Smaksätt ångad sparris

1. Du kan krydda sparrisen om du vill. Sparris är väldigt gott i sig, men du kan ge den extra smak med till exempel smör, olja, citronsaft och/eller salt. Nedan ger vi dig några idéer om hur du kan smaksätta ångad sparris innan servering.

2. Skaka sparrisen med lite olivolja eller smör. Olivoljan kommer att komplettera den naturliga smaken medan smör ger sparrisen en fylligare smak.

3. Smaksätt sparrisen med citronsaft eller något annat syrligt. En liten bit citron framhäver sparrisens fräscha, vårlika smak. En annan syrlig smak, som den av äppelcidervinäger, kan också vara utsökt med sparris.

4. Krydda sparrisen. Strö över sparrisen med salt och peppar och avsluta med andra örter, som vitlökspulver eller torkad timjan.

5. Krydda sparrisen med olivolja, citronskal och lite salt och peppar. Rör ihop 2 msk extra virgin olivolja och ½ tsk citronskal. Strö detta över den ångade sparrisen. Avsluta med en nypa salt och peppar.

6. Servera din sparris med en citrondressing. Lägg alla ingredienser som anges nedan i en burk. Stäng burken och skaka allt väl. Häll dressingen över den ångade sparrisen. Det här är vad du behöver:

80 ml olivolja

60 ml färsk citronsaft

1 tsk socker

½ tsk senapspulver

¼ tesked citronskal

7. Smaksätt din sparris med limejuice och vitlökssalt. Du behöver 1 tsk vitlökssalt och saften av en halv lime. Detta räcker till 225 gram sparris.

8. Servera sparrisen kall. Lägg den ångade sparrisen i en skål med kallt vatten och isbitar. Så svalnar sparrisen och de håller sig fräscha i färgen, utan att bli sladdriga. Du kan också lägga den ångade sparrisen i ett durkslag och hälla kallt vatten över dem.