Hur man ångar grönsaker

Steg
Tips
Förnödenheter

Ångkokta grönsaker är ett näringsrikt och snabbt val till middag. Du kan välja mellan olika ångmetoder och du behöver inga dyra verktyg för att förbereda grönsakerna. Ta en ångkokare, gryta med lock eller mikrovågssäker skål för att börja förbereda en läcker, näringsrik och färgglad rätt att servera ikväll.

Steg

Metod 1 av 4: Att välja och förbereda grönsaker

1. Välj grönsaker. Faktum är att du kan ånga alla grönsaker, men vissa grönsaker är lättare att ånga och ångtiden skiljer sig åt per grönsak. Broccoli, blomkål, morötter, sparris, kronärtskockor och gröna bönor ångas ofta och smakar fantastiskt när de tillagas på detta sätt. Men om du vill vara kreativ, lägg till lite potatis eller rädisor också. Nedan ser du hur länge du ska ångkoka de olika grönsakerna:

Sparris: sju till tretton minuter, eller fyra till sju minuter om du skär stjälkarna i mindre bitar
Broccoli: ånga stjälkarna i åtta till tolv minuter och buketter i fem till sju minuter
Morötter: sju till 12 minuter, beroende på storlek och om du skär dem i bitar
Blomkål: fem till tio minuter för buketter
Majskolvar: sju till tio minuter
Gröna bönor: fem till sju minuter
Potatis (skivad): åtta till 12 minuter
Spenat: tre till fem minuter

2.Tvätta grönsakerna innan du ångar dem. Innan du förbereder grönsakerna är det viktigt att skölja dem för att ta bort smutspartiklar, bakterier och spår av bekämpningsmedel. Skölj grönsakerna med rent, kallt vatten och klappa dem sedan torra med en plåt hushållspapper.

Använd en ren grönsaksborste för att skrubba tjockskalliga grönsaker som potatis och morötter.

Vissa grönsaker, som blomkål och kål, har många skrymslen och vrår där smuts och bakterier kan samlas. Blötlägg dessa grönsaker i kallt vatten i en till två minuter innan du sköljer dem.

Du kan också använda ett grönsakssköljmedel från affären om du vill, men studier har visat att ett sådant medel inte fungerar bättre än att skölja grönsakerna med rent vatten.

3. Skär grönsakerna ev. Vissa grönsaker kan tas ut ur kylen, sköljas och läggas i pannan, men vissa grönsaker måste du skära först. Stora grönsaker kan ångas snabbare om du skär dem i bitar, och vissa grönsaker har stjälkar, gropar, löv eller ett hårt skal som du måste ta bort innan du lagar mat.

Morötter tillagas mycket snabbare om du skär dem i små bitar. Detsamma gäller blomkål och potatis.

Vissa grönsaker, som sparris, kräver lite mer förberedelse. Du vill förmodligen ta bort de hårda ändarna från botten av sparrisstjälkarna. Tjockare stjälkar blir mjukare om du skalar dem lite innan du ångar dem.

Du behöver inte skala de flesta grönsaker innan du ångar dem. Många skal innehåller extra fibrer, smak och näringsämnen. Skala bara grönsaker som har ett mycket tjockt och smutsigt skal.

4. Sortera grönsakerna efter beredningstid. Vissa grönsaker tar längre tid att ånga än andra, så det är en bra idé att hålla isär dem när du lagar mat. Detta förhindrar att vissa grönsaker blir slappa och blöta, medan andra grönsaker fortfarande är hårda och råa inuti. Du kan laga olika grönsaker tillsammans, men du kan behöva komma på ett sätt att hålla dem åtskilda i ångkokaren så att du enkelt kan ta bort de snabbare tillagade grönsakerna när de är klara.

Potatis behöver till exempel ångas mycket längre än haricots verts, så det är bättre att inte sätta ihop dem vid ångkokning.

Tjockare grönsaker tillagas också snabbare om du skär dem i mindre bitar.

Metod 2 av 4: Ånga grönsaker i en ångkokare

1. Värm vatten i din ångbåt. Börja med att koka upp 500 ml vatten på hög värme. När vattnet börjar koka, stäng ångkokaren så att innertemperaturen kan stiga.

För att täcka ångkokaren lägg helt enkelt locket på den översta pannan, som vilar på den nedre pannan som är fylld med vatten. Det ser lite ut som en bain-marie-panna eller ett varmvattenbad.
Du kan behöva tillsätta mer eller mindre vatten i vissa ångkokare, beroende på hur stor pannan är. En tumregel är att lägga ett lager vatten på tre till fem centimeter djupt i bottenpannan. Vattnet ska inte nå grönsakerna i ångkokkorgen.

2. Lägg grönsakerna i ångkokaren. När vattnet börjar koka och ånga lägger du de skalade och hackade grönsakerna i pannan. Sätt tillbaka locket på ångkokaren och sänk värmen till medelhög värme.

När du ångar olika grönsaker, håll dem åtskilda i grupper. Detta gör det lättare att ta bort grönsakerna från pannan när de är tillagade, eftersom alla inte är lika snabbt tillagade.

För att skydda händerna från ångan, lägg först grönsakerna i en skål som du välter över ångkokaren, istället för att lägga grönsakerna i pannan med händerna. Du kan också skydda dina händer genom att bära ugnsvantar eller täcka dem med en disktrasa.

Det finns många olika typer av ångkokare till salu. Vissa ångkokare har olika ångfack så att du enkelt kan skilja de långsamt tillagade grönsakerna från de snabbare tillagade grönsakerna.

3. Låt grönsakerna ånga i några minuter. När du har lagt grönsakerna i ångkokaren, låt dem koka i några minuter utan att röra vid pannan. Vänta tills den minsta rekommenderade ångtiden har passerat och kontrollera sedan grönsakerna.

Om du är orolig för att glömma tiden, ställ in en kökstimer. Du kan kolla de flesta grönsaker som kokar snabbt efter cirka tre minuter.

4. Stick hål i grönsakerna med en kniv eller gaffel för att se om de är kokta. När du tror att grönsakerna nästan är kokta tar du av locket från ångkokaren och sticker hål i den tjockaste delen av grönsakerna med en kniv eller gaffel. Om du enkelt kan pierca dem är de förmodligen färdiga. Om inte, ånga grönsakerna ytterligare en till två minuter innan du kontrollerar dem igen.

Mindre bitar tillagas mycket snabbare än större bitar, och vissa grönsaker kan ångas snabbare än andra grönsaker. Till exempel är gröna bönor, blomkålsbuketter och sparrisskott klara mycket snabbare än potatis eller hela babymorötter.

5. Ta bara bort grönsakerna som är mjuka från pannan. Om du ångar olika grönsaker och bitarna inte alla är lika stora, ta bara bort de tillagade grönsakerna från pannan och lämna resten i pannan. Använd en tång eller en hålslev för att ta bort grönsakerna från ångkokaren utan att bränna dig. När grönsakerna är kokta, lägg dem i en täckt form för att hålla dem varma.

När alla grönsaker är tillagade på en gång kan du kanske ta bort ångkorgskorgen från pannan och lägga grönsakerna i en skål eller serveringsfat. Använd ugnshandskar eller en disktrasa för att skydda händerna.

Många grönsaker har en ljusare och ljusare färg när de tillagas.

Det bästa testet är såklart ett smakprov. Grönsakerna ska vara fasta och mjuka snarare än klibbiga.

6. Krydda och servera grönsakerna. Lägg alla ångade grönsaker på ett serveringsfat. Krydda dem efter smak med olivolja, salt och peppar och tillsätt en klick citronsaft för lite extra kick. Du kan nu servera grönsakerna.

Ångkokta grönsaker smakar gott till alla typer av kött och kan serveras med ost eller örtsås, eller precis som de är. Eftersom ångning är så hälsosamt är det bättre att inte lägga till för många extra ingredienser, eftersom grönsakerna redan är läckra och näringsrika.

Metod 3 av 4: Använd en kastrull med lock

Bild med titeln Steam Vegetables Steg 11

1. Välj en djup panna som är tillräckligt stor för alla grönsaker du vill ånga. Se till att alla grönsaker får plats. Se också till att kastrullen har ett matchande lock eller ett lock som håller ångan tillräckligt i pannan. Använd helst en kastrull som är tillräckligt stor för att fylla den till tre fjärdedelar med grönsaker, så att det finns plats upptill under locket för att ånga och kondens ska bildas.

Om du förbereder större grönsaker är det bäst att använda en djup panna. Men mindre grönsaker som sparrisskott eller blomkålsbuketter är bättre förberedda i en stor stekpanna med lock.

2. Häll lite mer än en tum vatten i pannan. Detta skapar ånga, men inte alla näringsämnen ångas från grönsakerna. Det grunda lagret av vatten förhindrar också att grönsakerna bränns fast i pannan.

Om locket på kastrullen inte sitter tillräckligt bra för att stoppa all ånga, kan du behöva använda lite mer vatten. Experimentera med olika mängder tills du hittar rätt mängd vatten för pannan.

3. Varva grönsakerna i pannan baserat på tillagningstiden. Om du förbereder olika sorters grönsaker, lägg grönsakerna med längre tillagningstid än i botten av pannan. Lägg grönsakerna som kokar snabbare ovanpå. På så sätt kan du enkelt ta bort de grönsaker som tillagas snabbast från pannan.

Du kan till exempel lägga ett lager potatis i botten, följt av blomkål i mitten och sparris högst upp i pannan.

4. Sätt på locket på pannan och värm grönsakerna på medelvärme. När du har lagt grönsakerna i pannan, lägg på locket och tänd elden. Värm grönsakerna på medelvärme istället för hög värme. Rör vid locket på pannan då och då för att kontrollera hur varmt det är. När locket är för varmt för att vidröras kommer vattnet att ånga.

Motstå frestelsen att ta av locket från kastrullen och se om vattnet ångar, eftersom detta kommer att tillåta värme att strömma ut från pannan och störa tillagningsprocessen.

Om du inte vill bränna fingrarna på det varma locket, välj en kastrull med glaslock så att du kan titta in i pannan och se vattnet koka och ånga. Vid behov kan du också kort ta bort locket från kastrullen för att se om det kommer ut ånga.

Bild med titeln Steam Vegetables Steg 15

5. Sänk värmen och ställ in en kökstimer efter tillagningstiden. När vattnet börjar ånga, sänk elden hela vägen. Vänta tills den minsta rekommenderade ångtiden för dina grönsaker har passerat, kontrollera sedan om de är färdiga genom att sticka den tjockaste delen av grönsakerna med en kniv.

Grönsakerna ska vara mjuka, men också lite knapriga. De ska också ha en ljus färg.

Om grönsakerna är underkokta, lägg på locket på pannan och låt dem ånga i ytterligare en till två minuter innan du testar igen.

6. Ta bort grönsakerna från värmen och servera dem. När grönsakerna är kokta, ta bort dem från pannan och servera dem som du vill. Du kan till exempel lägga gräddsås över eller slänga grönsakerna i olivolja och lite örter. Ät grönsakerna separat eller servera dem som tillbehör till din huvudrätt.

För att skydda fingrarna, använd en tång eller en hålslev för att ta bort grönsakerna från pannan. När grönsakerna är färdigkokta på en gång kan du ta tag i pannan med ugnsvantar eller grytlappar och lägga innehållet i ett durkslag.

Om alla grönsakerna inte kokar lika snabbt kan du behöva lägga de redan kokta grönsakerna i en täckt form för att hålla dem varma tills resten av grönsakerna är kokta.

Det är nog inte mycket vatten kvar i pannan efter ångkokningen. Om så är fallet kan du använda den för att göra grönsaksfond eller till och med vattna dina växter. Dina växter kommer att vara tacksamma för de extra näringsämnena.

Metod 4 av 4: Ånga grönsaker i mikrovågsugn

1. Lägg grönsakerna i en mikrovågssäker skål med en liten mängd vatten. Du behöver inte mycket vatten för att ånga grönsaker i mikron. Kanske kan du bara skölja dina grönsaker och lägga dem i skålen utan att rinna av dem.

Med de flesta grönsaker använder du två till tre matskedar (15-45 ml) vatten per 500 gram grönsaker. Använder du tjockare grönsaker kan du behöva lite mer vatten.
Med vissa mikrovågsrecept, lägg helt enkelt grönsakerna på en tallrik och täck med tre fuktiga pappershanddukar för att ge den nödvändiga fukten.

2. Täck skålen med plastfolie, lämna ett hörn öppet. Lägg plastfolie över skålen och vik tillbaka ett hörn för att skapa ett litet ventilationshål. Folien håller värmen och fukten i skålen samtidigt som det låter lite extra ånga strömma ut samtidigt. Se till att använda plastfolie som är lämplig att använda i mikrovågsugnen.

De andra tre sidorna ska sitta tätt runt skålen för att hålla värmen borta. Endast ett hörn ska fungera som ventilationshål.

Du kan även täcka skålen med en lerfat eller ett lock med hål som passar exakt på skålen.

3. Värm grönsakerna på hög värme i cirka två och en halv minut. Om det inte räcker, värm grönsakerna en minut i taget tills de är kokta. Varje grönsak är lite olika och det gäller även mikrovågor. Två och en halv minut är ett bra tillfälle att kolla grönsakerna.

Tillagningstiden beror på grönsakerna och styrkan i din mikrovågsugn. Vissa grönsaker är klara på några minuter, medan andra tar betydligt längre tid att tillaga.

Dina grönsaker är färdiga när du enkelt kan sticka hål i dem med en kniv, men de är fortfarande lite fasta.

I motsats till vad många tror, förlorar inte grönsaker näring när du tillagar dem i mikrovågsugn. Mikrovågsångning är ett av de bästa sätten att bevara värdefulla näringsämnen, till skillnad från andra tillagningsmetoder som kokning, tryckkokning och bakning.

Bild med titeln Steam Vegetables Steg 20

4. Ät eller servera grönsakerna när de är varma. Ta bort plastfolien från skålen, släng den i papperskorgen och ös upp grönsakerna på din tallrik. Tillsätt lite örter eller sås efter smak och njut.

Du kan lägga lite smör eller sojasås på dina grönsaker innan du ångar om du vill. När grönsakerna är klara kryddar du dem med salt och peppar eller andra örter du gillar.

Var försiktig när du tar bort folien eller locket från skålen eftersom det kommer mycket het ånga ur skålen.

Tips

Ångkokta grönsaker smakar fantastiskt med citronsaft.
Du kan värma alla grönsaker på olika sätt efter att du ångat dem, till exempel genom att sautera dem eller värma dem i mikron. Rester kan förvaras i kylen i tre till fyra dagar.
Om du inte har en ångkokare kan du också helt enkelt ånga grönsakerna i pannan med en ångkorg i rostfritt stål.