Hur man gör Cream Soda (med bilder)

Ingredienser
- Enkelt recept på cream soda
- Hembryggd gräddläsk
Steg
- Metod 1 av 2: Enkel gräddläsk
- Metod 2 av 2: Hembryggd gräddläsk
Tips
Varningar
Förnödenheter

Cream soda är en söt, kolsyrad läsk som får det mesta av sin smak från vanilj. Det finns många kommersiella typer av gräddläsk till salu, men du kan också enkelt göra din egen.

Ingredienser

Enkelt recept på cream soda

400 g vitt strösocker
240 ml vatten
1 hel vaniljstång eller 1 matsked (15 ml) vaniljextrakt eller vaniljpasta
1:a teskeden (0.6 ml) citronsaft eller tandsten

Hembryggd gräddläsk

50–66 g vitt strösocker (plus lite extra)
500 ml vatten
½–1 matsked (7.5–15 ml) vaniljextrakt
1/16 tesked (0.3g) jäst

Steg

Metod 1 av 2: Enkel gräddläsk

1. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Blanda 400g vitt strösocker i 240ml vatten. Koka upp blandningen, rör hela tiden tills sockret har löst sig.

2. Blanda vaniljen. För bästa smak, skrapa ur en hel vaniljstång, blanda i pastan du skrapat ur och släpp sedan den tomma bönan i blandningen också. Du kan också använda 1 matsked (15 ml) vaniljextrakt istället, eller använd vaniljpasta enligt instruktionerna på etiketten.

Alla extrakt är inte skapade lika, och denna smakskillnad kommer att vara uppenbar i kalla drycker som denna. Sök efter allt som säger "naturligt". De flesta vaniljextrakt från Latinamerika är produkter av lägre kvalitet, även om de vanligtvis är billigare.

3. Tillsätt citronsaft eller tartar. Rör om 1/8-del av en tesked (0.6 ml) citronsaft eller tartar (aka grädde eller tartar) i blandningen. Detta kommer att "växla" sirapen, göra den sötare, lösa upp sockret och förlänga dess hållbarhet. Denna ingrediens har använts sedan åtminstone 1852, och kan vara anledningen till att den kallas "cream soda". Vissa moderna kommersiella läskedrycker använder det också, så du kanske är bekant med smaken.

Det kan finnas hälsoproblem relaterade till "obundet fruktos" i bytt socker. Tänk på att fråga din läkare om detta först om du har diabetes.

4. Låt blandningen puttra i 5-10 minuter. Sjud blandningen över medelvärme; minska värmen om bubblorna byggs upp ovanför ytan. Blandningen är klar när en godistermometer visar 104ºC, eller när den är sirapslik, brun och täckt av små, tjocka bubblor.

Om du inte har en godistermometer kanske du vill ta bort kastrullen från värmen medan sirapen fortfarande är genomskinlig eller lätt brynt för att förhindra att blandningen bränns. Ju lättare sirap, desto mindre karamellsmak kommer läsken att ha.

Sockerlag blir farligt varmt. Hantera den varsamt och håll barn borta från den.

5. Låt blandningen svalna i 5 minuter. Flytta pannan till en annan spis och vänta tills den har svalnat till en säkrare temperatur.

6. Låt blandningen verka i en timme i rumstemperatur. Detta ger sirapen tid att absorbera vaniljen, vilket ger läsken det mesta av sin smak.

7. Blanda sirapen med kolsyrat vatten och is. När du är redo att dricka din läsk, blanda sirapen i det mousserande vattnet och isen. Prova 1-2 matskedar (15-30 ml) sirap för varje 360 ml vatten, experimentera sedan med förhållandet för att göra drycken så söt eller mild som du vill. Det är en av fördelarna med att göra din läsk hemma!

Om du använde en äkta vaniljstång, ta bort och kassera stången. Om du inte gillar att ha fröna i din drink, sila sirapen genom en ostduk. (Prova det med fröna först - många har inget emot det, och ostduken kommer att absorbera en del av din sirap).

Förvara extra sirap i kylen. Det kommer vanligtvis att hålla i minst en vecka.

8. Tillsätt grädde eller glass (valfritt). Vanligtvis innehåller cream soda inte riktig grädde, men en sked grädde ger den ett fint skumlager. Vill du dricka drinken som en riktig efterrätt, använd istället en kula vaniljglass.

Eftersom denna läskedryck är sur finns det en chans att mejeriet stelnar. Undvik detta genom att hälla långsamt och börja med kylt vatten. Produkter med lägre fetthalt är mer benägna att stelna.

Metod 2 av 2: Hembryggd gräddläsk

1. Häll sockret i en steriliserad flaska. Häll 50-65g vitt strösocker i en steriliserad 500ml flaska. I detta recept använder vi socker och jäst för att kolsyra våra egna läskedrycker.

Det finns alltid risk för explosion när man brygger drycker hemma. En plastflaska är mindre robust (särskilt locket), men mindre farlig om den exploderar. Det finns en mindre chans att en glasflaska från en bryggeributik exploderar, men om den gör det blir det mycket farligare.
Jämfört med de flesta bryggprojekt är detta en mycket liten sats, vilket är bra för en nybörjare som inte vill slösa ingredienser på misstag. Om du har bryggt hemma tidigare kan du förstora detta recept för en större sats.

2. Tillsätt vaniljextrakt. Häll ½–1 matsked (7.5–15 ml) vaniljextrakt i flaskan, beroende på hur stark du vill att smaken ska vara. Vanilj är huvudsmaken i de flesta gräddläsk.

3. Hetta upp vattnet i en kastrull. Värm vattnet tills det har nått en temperatur på 35–40ºC. Kallt vatten aktiverar inte jästen, och vatten som är för varmt kommer att döda den.

4. Aktivera bryggjäst och tillsätt den i flaskan. Blanda en liten mängd jäst (cirka 1/16 tesked / 0.3g) med lite varmt vatten och 2 teskedar (30ml) socker. Täck över blandningen och vänta 6-10 minuter, eller tills du märker skum och en tydlig jästlukt. Häll blandningen i flaskan med en tratt.

Du kan använda bagerijäst om du inte har tid, men det rekommenderas inte. Du kan sluta med en oförutsägbar mängd koldioxid, eller en mindre behaglig smak.

Du kan hoppa över aktiveringen, men den färska tar då längre tid att bli kolsyrad.

5. Tillsätt vatten och skaka. Fyll flaskan med varmt vatten tills 3.5–5 cm utrymme upptill är kvar. Dra åt locket och skaka tills ingredienserna är upplösta.

6. Låt blandningen jäsa i rumstemperatur. Lämna flaskan på en varm plats utan drag, helst vid en temperatur på 20–25ºC. Kontrollera det en eller två gånger om dagen. Läsken är klar när flaskan känns hård när du klämmer på den; detta kan ta mellan 12 och 72 timmar. Har du inte aktiverat jästen brukar detta ta minst 48 timmar.

Att låta den stå i rumstemperatur för länge kan bygga upp tillräckligt tryck för att få flaskan att explodera! Detta är säkert sant vid höga temperaturer eller om du använde gammal jäst.

7. Flytta sodan till kylen. Ställ flaskan i kylskåp (under 5ºC) i 24-48 timmar för att stoppa jäsningen och låta jästen sätta sig. Försök att placera den i en del av kylen där temperaturen inte fluktuerar (mot baksidan, bort från dörren). Försök att inte störa flaskan alls.

8. Häll försiktigt ut drycken. Ta sakta tag i flaskan för att undvika att störa sedimentet i botten. Häll upp den i en ny flaska eller ett nytt glas så att den sista vätskan som innehåller sedimentet blir kvar på botten av den första flaskan. Genom att blanda den delen av drycken i din läsk kan du få en överväldigande jästsmak.

9. Lägg till en kula glass (valfritt). Du kan dricka din gräddläsk som den är, eller blanda den med glass till efterrätt.

Tips

Du kan ta bort resterna från en flasketikett genom att gnugga den med solrosolja.
Du kan ändra mängden socker eller vaniljextrakt i receptet för att justera smaken.
Om den färska har en jästsmak, tillsätt mer vaniljsmak.
Om du föredrar kan du sila den fräsch med en ostduk eller till och med en bomullströja för att ta bort jästen.
Du kan ersätta upp till 50 % av sockret med sockerersättningar, men behåll resten. För den enkla versionen kommer det riktiga sockret att karamelliseras för mer smak. För den bryggda versionen behöver du socker för att mata jästen.

Varningar

Du kan byta ut en del av sockret mot konstgjorda sötningsmedel, men inte allt. Socker är nödvändigt för jäsning, och därför även tillsats av koldioxid till drycken.
Om flaskan ställs på en väldigt sval plats innan den har jäst klart blir den inte tillräckligt kolsyrad.
Om du inte väntar på att jästen ska jäsa blir det ingen kolsyra. Om du väntar för länge (särskilt under sommarmånaderna) kan flaskan explodera. Detta kan undvikas genom att helt enkelt hålla flaskan kall när den har jäst klart.
Det kan finnas små (cirka 0.35 % till 0.5 %) mängder etylalkohol finns i drycken tack vare jäsningen av jäst och socker, som också producerar den kolsyra som behövs för att den ska bubbla färsk. Om läsken får stå i rumstemperatur i flera dagar fortsätter den att jäsa tills allt socker har förbrukats, vilket resulterar i en mycket högre alkoholhalt. Observera att det finns lagar om att (medvetet) brygga alkoholhaltiga drycker själv.
Det rekommenderas starkt att inte använda glasflaskor under jäsningsprocessen. Det är svårt att uppskatta trycket inuti flaskan, och glasflaskor kan explodera precis som plastflaskor. Exploderande plast kan vara en enda röra, men exploderande glas är farligt.