Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Om du till exempel använder 120 ml vatten för att testa jästen och receptet kräver totalt 240 ml vatten, använd istället 120 ml vatten, eftersom du kommer att blanda de återstående 120 ml med jästen. 
Om du inte har en mattermometer, värm vätskan till en ljummen temperatur, sikta på en låg temperatur. Med lite svalare fukt tar det längre tid att aktivera jästen, men om den är för varm dör jästen. 
Om du glömmer att tillsätta sockret kan du tillsätta det efter att jästen redan är i vattnet. Detta är lika effektivt, men du måste röra om försiktigare för att undvika att spilla eller skada jästen. 
Vet att en del jästsvampar expanderar när de tillsätts i vattnet. Överför till en större behållare vid behov för att undvika spill under denna process. 
Du behöver inte tajma detta steg exakt. Det är osannolikt att jästen påverkas av omrörningen, även om du rör om den direkt. 
Du kanske måste titta noga efter luftbubblor runt skålens kant. Andra tecken på aktivitet kan vara en märkbar "jästliknande" lukt eller ökad volym, men de är inte alltid märkbara. Tyvärr, om blandningen inte skummar, kommer jästen sannolikt att vara död och kan inte användas i recept. Du kan valfritt tillsätta lite uppvärmt vatten (inte varmare än 43ºC) och låta det stå i 10 minuter längre. Om det fortfarande inte skummar, släng det. 
Till exempel, om ett recept kräver 240 ml mjölk och du använder 60 ml mjölk för att testa jästen, tillsätt endast 180 ml mjölk utöver jästblandningen. 
Denna temperatur är bara något varm. Ånga eller ett skinn som bildas på mjölken betyder att den är alldeles för varm och kan döda jästen. Eftersom färsk jäst redan innehåller fukt behöver du tekniskt sett inte extra vatten. Vatten rekommenderas i de flesta fall eftersom rumstemperaturen kanske inte är tillräckligt varm för att aktivera jästen. Men om rummet är tillräckligt varmt kan du bara lägga socker och jäst ihop. 
Om receptet kräver aktiv torrjäst, använd dubbelt så mycket färsk jäst som den angivna mängden. Om receptet kräver snabbjäst, använd 2,5 gånger så mycket färsk jäst. 
Eftersom färsk jäst förblir aktiv tar den förmodligen inte lika lång tid att aktiveras som den gör med torrjäst.
Jästprovning
Jäst är en mikroorganism som använder socker för att producera koldioxid och alkohol – den är en viktig del av många bakverk och drycker.På engelska känner vi till termerna `Blooming` eller `Proofing`, och det senare indikerar vad det är: en enkel process för att testa om jästen lever och aktivera den snabbt. Moderna jästförpackningstekniker har gjort denna process mindre nödvändig, men att testa jäst först är fortfarande en bra idé för jäst som har legat på hyllan länge.
Steg
Metod 1 av 2: Testa aktiv torrjäst
1. Hoppa över hela denna process när du använder snabbjäst. Snabbjäst eller "snabbjäst" med mindre korn kräver inte testning och kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna. Den är alltid aktiv och har lång hållbarhet. Vissa professionella bagare tycker att snabbjäst och aktiv torrjäst (svårare att få tag på i Nederländerna) ger en sämre smak jämfört med färsk jäst, men andra märker ingen skillnad i slutresultatet.
- Användande aldrig bryggjäst, champagnejäst eller vinjäst för bakning.
2. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk. Häll en liten mängd vatten eller mjölk i en värmesäker skål och skriv ner hur mycket du använder. Den exakta mängden spelar ingen roll, men du måste subtrahera denna mängd från vätskan i ditt recept. 120 ml borde vara mer än tillräckligt för ett typiskt brödrecept.
3. Värm upp fukten. Värm blandningen till 40-43ºC -- det är varmt men inte varmt eller ångande. Medan jäst fungerar bäst vid lite lägre temperaturer behöver aktiv torrjäst lite extra värme för att starta.
4. Lös upp en tesked (5 ml) socker. Det behövs bara varmt vatten för att aktivera jästen, men socker ger möjlighet att testa om jästen är klar. Aktiv jäst kommer att äta upp sockret och producera koldioxid och andra ämnen, vilket är själva processen som får bröddegen att jäsa och ger den en unik smak. Rör ner sockret snabbt tills det löst sig.
5. Strö jästen över vätskan. Mät mängden jäst som krävs enligt receptet och strö den över vätskan. Om receptet kräver färsk jäst, använd hälften av den mängden aktiv torrjäst, eftersom torrjäst är mer koncentrerad. Om receptet kräver snabbjäst, använd istället 1,25 gånger den mängden aktiv torrjäst.
6. Efter 30 till 90 sekunder, vispa ner jästen i vattnet eller mjölken. Om jästen ligger på vattenytan eller sjunker långsamt kommer vattnet att lösa upp det inaktiva jästlagret och släppa ut den aktiva jästen i mitten. När du har tagit dig tid att göra detta, rör försiktigt ut jästen i vattnet eller mjölken.
7. Vänta 10 minuter och se efter bubblor eller skum. När jästen är levande och aktiv kommer den att börja konsumera sockret och frigöra koldioxid (gasen som får brödet att jäsa). Om ytan på blandningen blir skum eller kolsyrad är jästen aktiv och kan läggas till de andra ingredienserna enligt ditt recept.
8. Tillsätt den flytande jästblandningen om receptet kräver jäst. Tillsätt den flytande blandningen med jästen när receptet kräver att jästen tillsätts. Försök inte att sila ut jästen.
Metod 2 av 2: Testa färsk jäst
1. Undersök färsk jäst för potentiella problem. Färsk jäst är jäst som lagras i en lätt fuktig förpackad form, vilket håller den aktiv, men håller inte lika länge som den moderna torrjästförpackningen. Tänk på att färsk jäst förmodligen inte kommer att överleva frysning och inte håller längre än 1-2 veckor i rumstemperatur, eller upp till 1-3 månader i kylen. Om jästen stelnat eller blivit mörkbrun är den troligen inte användbar. Du kan fortfarande testa det genom att göra en pasta för att vara säker, men det är en bra idé att köpa extra jäst innan så att du inte behöver avbryta gräddningen.
- Anmärkning: färsk jäst kallas även kakjäst, våtjäst eller pressjäst.
- Användande aldrig flytande bryggjäst istället för färsk bagerijäst. Använd endast bagerijäst (i valfri form) för bakning.
2. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk i en värmebeständig behållare. Mät upp 60 ml vätska enligt anvisningarna i receptet du planerar att följa. Du kan använda mer om du behöver mycket jäst, men se till att registrera hur mycket du använder så att du kan dra av denna mängd från receptet.
3. Värm upp vätskan. Värm vätskan något till 27 - 32ºC -- det är temperaturen som ger maximal jästaktivitet. Färsk jäst är redan aktiv, inte vilande som vissa torrjäst, så det finns ingen anledning att värma vätskan ytterligare för att "väcka jästen".
4. Rör ner en tesked (5 ml) socker. Jäst livnär sig på nästan alla typer av socker, så blanda i en liten mängd vitt socker, farinsocker eller något naturligt och sött. Konstgjorda sötningsmedel kan inte användas för att aktivera någon typ av jäst.
5. Tillsätt jästen i vätskan. Rör försiktigt ner mängden färsk jäst i vätskan enligt receptet. Eftersom färsk jäst innehåller vissa flytande ingredienser, såväl som jäst, om receptet kräver en annan typ av jäst, justera mängden enligt beskrivningen:
6. Vänta några minuter och se efter luftbubblor. Om skum eller bubblor bildas inom 5 eller 10 minuter är jästen levande och aktiv och blandningen kan tillsättas om receptet kräver jäst. Annars, förutsatt att vätskan inte var för varm eller för kall, är jästen förmodligen död och bör kasseras.
Tips
- När du gör en deg kan du aktivera jästen i samma skål som du tillredde dina torra ingredienser i. Gör bara en brunn i mjölet eller måltiden och använd den som om det vore en vanlig skål.
- Om den är aktiv kommer jästen förmodligen att avge en öl- eller brödlukt. Det här är normalt.
- När det gäller socker, nästan allt som innehåller naturliga sockerarter (som sackaros, fruktos, etc.).) och lite eller ingen syra: farinsocker, vitt socker, melass eller fruktjuice kan alla fungera. Konstgjorda sötningsmedel fungerar inte.
- Om du behöver baka något snabbt och jästen du har inte är köpt nyligen kan det vara bäst att testa den i en skål innan du gräddar. Om jästen inte gör någonting hinner du ändå gå till affären och köpa ett paket till.
- Ljus kan förstöra jäst. Det är därför som många brödrecept anger att degen ska förvaras i en täckt skål.
Varningar
- Tillsätt inte jäst i vatten som känns iskallt eller varmt. Det kan döda jästen, eller åtminstone inte aktivera det.
- Temperaturer under 10ºC kommer att få jästen att sova och temperaturer över 50ºC dödar den.
- Salt kan bromsa, eller till och med döda, jästaktivitet i höga koncentrationer. Tillsätt salt i receptet till de andra torra ingredienserna, inte i skålen med jästblandningen, även om receptet anger något annat.
Оцените, пожалуйста статью
