Karamellisera socker

Välj en metod
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Kolasås är en topping som vanligtvis används i ett antal olika desserter, från crème brûlée till leche flan. Det är en söt, rik och smakrik sås som faktiskt är ganska enkel att göra om du använder rätt material och tekniker. Läs artikeln nedan för att lära dig hur du karamelliserar socker på din egen spis på några minuter.

Välj en metod

: folk som gör kola hemma föredrar ofta detta, eftersom du bränner sockret mindre snabbt med den här metoden. Denna metod tar mer tid, men du kan göra kola med en mer komplex smak med den.
: Används av godistillverkare på grund av dess kortare tillagningstid.
: våt karamellisering där livsmedelsfärg tillsätts blandningen.

Steg

Metod 1 av 3: Karamellisera vått

1. Samla dina ingredienser. För att göra karamell med den våta metoden behöver du 400 gram vitt strösocker, 120 ml vatten och en kvart tesked citronsaft eller grädde av tandsten.

Behöver du bara en liten mängd kola kan du halvera mängderna ovan: 200 gram socker, 60 ml vatten och 1/8 tsk citronsaft eller tandstenspulver.
Förhållandet mellan socker och vatten skiljer sig beroende på hur tjock eller tunn man vill göra kolan. Ju tunnare såsen behöver vara, desto mer vatten behöver du tillsätta.

2. Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Använd en metallkastrull av hög kvalitet med höga väggar och tjock botten.

En billig kastrull med tunn botten värmer ofta upp blandningen ojämnt, bränner socker ibland och förstör din karamell.

Det är också bättre att använda en kastrull gjord av en ljus metall som rostfritt stål, eftersom detta gör att du kan se om karamellen brynar bra.

3. Värm blandningen i kastrullen på medelvärme. Rör blandningen hela tiden med en träslev eller silikonspatel tills sockret börjar lösas upp.

För att göra kola av socker måste sockret först lösas upp eller smälta. Detta sker vid en temperatur på cirka 160 grader Celsius.

Sockerlagen ska nu vara klar i färgen.

4. Tillsätt citronsaft eller grädde av tartar. Tillsätt citronsaften eller tandstenspulvret (som du måste lösa i en liten mängd vatten först) till sockerlagen. Detta hjälper till att förhindra att sockret återkristalliserar.

5. Koka upp sockret och vattnet. När sockret är helt upplöst och blandningen börjar koka, sluta omedelbart att röra om.

6. Sänk värmen till medelhög värme och låt blandningen sjuda i 8 till 10 minuter. Sockerlagen ska sjuda istället för att koka.

Tillagningstiden beror på förhållandet mellan vatten och socker, kokaren du använder och andra faktorer.

När du karamelliserar socker är det bäst att titta på färgen på din blandning och använda detta som riktlinje.

7. rör inte om. Det är viktigt att du slutar röra i blandningen när vattnet avdunstar och sockret börjar karamellisera.

Omrörning för bara in luft i blandningen och gör sirapen mindre varm. Som ett resultat kan sockret inte bryna snyggt.

Dessutom kommer den varma karamellen helt enkelt att fastna på skeden eller spateln. Det kan vara väldigt svårt att rengöra detta.

8. Håll ett öga på färgen. Det bästa sättet att se om din karamell är klar är att titta mycket noga på färgen. Den vita blandningen får en ljus gyllene färg och sedan en mörk bärnstensfärgad färg. Detta kan hända väldigt snabbt, så spring inte iväg från pannan. Bränd kola är oätlig och bör slängas.

Oroa dig inte om blandningen bara blir bärnsten på vissa ställen. Lyft bara upp pannan i handtaget och vrid den något för att sprida färgen över resten av blandningen.

Det är också viktigt att inte röra eller smaka på kolan under tillagningen. Karamellen kommer vanligtvis att ha en temperatur på cirka 170 grader Celsius vid den tidpunkten och du kommer att bränna din hud på den.

9. Vet när sockret är helt karamelliserat. Håll ett öga på blandningen tills den har en jämn, fyllig, brun färg. Du vet att sockret är helt karamelliserat när hela innehållet i pannan har fått denna jämna färg och har tjocknat något.

Ta genast kastrullen från värmen när kolan fått önskad färg.

Om du låter kolan stå på elden för länge blir den nästan svart i färgen och får en bränd, bitter smak. Du måste börja om om det händer.

10. Stoppa karamelliseringen. Om du vill försäkra dig om att blandningen slutar röka och att sockret inte bränns av restvärmen i pannan, placera botten av kastrullen i en kastrull med isvatten i cirka 10 sekunder.

Men om du tog kastrullen från spisen för tidigt kan du låta kolan stå någon minut. Karamellen fortsätter sedan att koka.

Bild med titeln Caramelize Sugar Step 11

11. Använd det karamelliserade sockret direkt till dina desserter. Lägg karamellen på en flan, använd kolan för att göra karamellgodis eller snurrat socker eller ringla helt enkelt såsen över glass.

Karamell stelnar mycket snabbt efter kylning. Om du väntar för länge med att använda såsen på din efterrätt kan kolan ha blivit för svår att hälla eller breda ut.

Om det händer, sätt tillbaka kastrullen på spisen och värm upp karamellen på låg värme. Vänta tills karamellen blir flytande igen. Vänd kastrullen istället för att röra om karamellen.

Metod 2 av 3: Torr karamellisera

1. Häll socker i en tjockbottnad kastrull. Strö ett jämnt lager vitt strösocker i en ljus kastrull eller tjockbottnad stekpanna. Under uppvärmningen av sockret kommer vattnet att släppas ut och karamelliseras.

Du behöver inga andra ingredienser för denna metod, så det spelar ingen roll hur mycket socker du använder.
Använd 200 till 400 gram socker, beroende på hur mycket kola du behöver.

2. Värm sockret på medelvärme. Håll ett öga på karamellen under uppvärmningen. Sockret ska börja flyta runt kanten på pannan, förvandlas till en klar vätska innan det blir gyllenbrun.

När sockret börjar få färg, använd en silikonspatel eller träslev för att trycka det flytande sockret från sidorna av pannan till mitten.

Detta säkerställer att sockret inte bränns vid kanterna innan sockret i mitten har smält.

Om du lägger ett väldigt tjockt lager socker i kastrullen, var noga med att inte låta sockret i botten av kastrullen brinna innan du inser det.

3. Se upp för klumpar. Sockret kommer sannolikt att smälta ojämnt, så oroa dig inte om det finns klumpar på vissa områden och sockret är rinnande på andra. Sänk bara värmen och fortsätt röra. På så sätt säkerställer du att kolan inte bränns medan du väntar tills de envisa klumparna har smält.

Det spelar ingen roll om du inte lyckas smälta alla klumpar. Du kan enkelt sila din kola efteråt för att få ut klumparna.

Var noga med att inte få kolan heller rör för mycket. Om du gör det kan sockret klumpa ihop sig istället för att smälta.

Oroa dig dock inte. Om det händer är det bara att sänka värmen riktigt lågt och sluta röra tills sockret börjar smälta igen.

4. Håll ett öga på färgen. Håll ett öga på sockret som karamelliseras tills det har precis rätt färg - inte mörkare och inte ljusare. Perfekt karamelliserat socker bör vara en mörk bärnstensfärgad färg - nästan färgen av ett gammalt kopparmynt.

Du vet att din karamell är klar när den har passerat rökpunkten. Karamellen blir inte helt klar om du slutar innan kolan börjar ryka.

Du kan också se om din kola är klar genom att lukta på den. Karamellen ska ha en djup, rik doft och dofta lite nötigt.

5. Ta kolan från värmen. När din karamell är perfekt måste du ta bort den omedelbart från elden. Perfekt kola kan brinna väldigt snabbt, och bränd kola är bitter och oanvändbar.

Om du använder kolan till en flan eller en kolapudding kan du hälla kolan direkt från kastrullen i formarna.

Om du gör spunnet socker är det viktigt att du stoppar karamelliseringsprocessen genom att doppa botten av kastrullen i isvatten. Annars kan kolan brännas på grund av restvärmen i kastrullen.

Om du Kolasås gör, tillsätt genast smör eller grädde till kolan. Karamellen slutar koka och du får en läcker krämig sås till glass och desserter. Var försiktig, för den smälta kolan kan skvätta när du tillsätter mejeriet.

6. Färdiga.

Metod 3 av 3: Färgat karamelliserat socker

1. Häll ekologiskt socker i en tjockbottnad panna. Värm sockret på låg till medelvärme.

2. Tillsätt droppar flytande matfärg till sockret när det värms upp. Gör detta var 5:e minut.

3. Sockret ska så småningom bli väldigt torrt och pudrigt eller klibbigt.

4. Häll varmt vatten i den pulverformiga eller klibbiga blandningen. Tillsätt 1,2 liter vatten för varje 28 gram socker.

Bild med titeln Caramelize Sugar Step 22

5. Koka blandningen tills den karamelliseras. Blandningen är inte bara karamelliserad, utan har också en vacker färg.

6. Färdiga!

Tips

Sänk värmen så låg som möjligt, men tillräckligt hög så att sockret fortfarande kan karamellisera. Detta ger dig mest kontroll över processen och förhindrar att karamellen kokar för länge eller bränns.
Tillsätt en liten mängd citronsaft till vatten- och sockerblandningen. Detta kommer att ge din kola en subtil smak och du kommer att förhindra att kolasåsen blir hård.
När du gör karamelliserat socker kan kolan brännas väldigt snabbt när den är klar. Håll ett öga på kolablandningen och när den är klar (eller nästan klar) ta genast bort den från värmen.

Varningar

Använd inte en kastrull som inte är ordentligt ren. Matrester på botten av pannan kan få sockret att kristallisera.
Karamelliserande socker kräver din fulla uppmärksamhet. Laga samtidigt inte andra saker som tar tid eller som du också måste ha koll på. Det finns en god chans att din kola bränns.
Karamelliserat socker kan bli väldigt varmt och du kan bränna din hud om det stänker kola på den. Överväg att bära ugnsvantar och en långärmad skjorta när du lagar mat. Du kan också placera en skål med isvatten nära dig som du kan doppa handen i om du bränner den.