Att göra jäst (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Gör jäst med maltextrakt
- Metod 2 av 2: Gör jäst med en potatis
Förnödenheter

Jäst används för att göra alla möjliga saker, allt från öl till bröd, men de flesta vet inte hur man gör denna supermat hemma. Processen att odla jäst kan se ganska komplicerad ut till en början eftersom den kräver specifika steg, material och kemikalier, men den är relativt enkel och rolig att göra. Du kan odla jäst hemma med hjälp av några grundläggande köksartiklar som konservburkar eller barnmatsburkar, pappershanddukar, en stor kastrull och spritservetter. När du har lärt dig att odla jäst hemma, kommer processen att bli en naturlig och brödtillverkning, att brygga öl och andra sätt att laga mat eller baka med jäst blir mycket lättare.

Steg

Metod 1 av 2: Gör jäst med maltextrakt

Den första uppvärmningen: gör mediet

1. Koka upp 1 kopp vatten (250 ml). Ta sedan bort vattnet från elden.

2. Rör ner 15 gram maltextrakt i vattnet tills det är helt upplöst. Koka upp i 10-15 minuter. Detta kommer att säkerställa att den är steril.

Denna andra koka desinficerar mediumblandningen, som också kallas "vört".

3. Tillsätt ett paket gelatin i vörten. Rör om tills det är helt upplöst.

4. Häll lite av blandningen i varje konserveringsburk du använder för att göra dina jästkulturer. Fyll varje behållare till cirka ¼. Det enklaste sättet att göra detta är med en steriliserad tratt om du använder provrör eller flaskor.

Håll en tom burk åt sidan för att använda senare.

Den andra uppvärmningen: inokulering av mediet

1. Placera konserveringsburkarna eller faten på botten av en stor kastrull. Se till att pannan har lock! Här kommer krukorna med platt botten väl till pass. Om du använder rör med rund botten, se till att de står upprätt.

2. Tillsätt 5 – 7,5 cm vatten i fatet. Eller tillräckligt så att vattnet når halvvägs upp på odlingskrukornas sidor. Se till att vattnet inte kan komma in i konserveringsburkarna.

Sätt försiktigt på locket till konserveringsburken. Ta inte bara på dem, bara på dem – detta kommer att sterilisera dem. Om du sätter dem på den kan allt explodera.

3. Koka upp vattnet i kastrullen. Låt det koka väl i 15 minuter för att sterilisera odlingsburkarna. Ta sedan bort burkarna från det varma vattnet med hjälp av en kökstång och låt det svalna helt. Detta kan ta ett tag, så ha tålamod.

Du måste vänta tills allt svalnat under 40°C innan du sätter på de sterila locken, annars kommer det kylande odlingsmediet att få flaskorna att antingen suga in locken eller så imploderar de effektivt. När de har svalnat tillräckligt kan locken sättas stadigt på flaskorna. Experter brukar låta det hela svalna i vinkel i 24 timmar.
Dessa kallas ofta för "lutande ansikten" av hemmabryggare eftersom många använder provrör och vänder på dem så att gelatin- och vörtblandningen stelnar inuti i en vinkel.

De sista stadierna

1. Förbered din arbetsplats. Nu behöver du några saker. Det blir lättare om du har allt till hands när du startar den här processen. Du behöver detta:

paket med jäst
Vinklade flaskor
Ett olindat gem eller en lång nål
En bomullspinne eller vikt hushållspapper
En flaska med etylalkohol
Din förrätt visas på rent hushållspapper
En tom, oanvänd lutande injektionsflaska som har steriliserats, tillsammans med locket

2. Förbered jästen enligt anvisningarna på förpackningen. Varje förpackning kommer att rekommendera olika tips och riktlinjer, så följ dem noga. Du måste skaka jästen så att den sväller och bildar en pasta.

3. Starta odlingen på de sluttande ytorna. Öppna paketet med jäst halvvägs. Gnid spritservetten över injektionsnålen eller gem (detta steriliserar nålen och tar bort föroreningar som kan förhindra att jästen utvecklas ordentligt).

Dra in lite jästpasta i nålen eller vrid gemet runt i paketet med jäst för att täcka det.

4. Stick in nålen i gelatinblandningen och släpp ut jästen. Arbeta så snabbt som möjligt under detta steg för att undvika kontaminering. Om möjligt, försök att inte andas alls.

Vissa bryggare rekommenderar att du placerar en alkoholindränkt pappershandduk över öppningen på konserveringsburken eller fatet och för in nålen eller gem genom burken för att undvika kontaminering medan du tillsätter jästen.

5. Stäng konserveringsburken eller skålen tätt. Placera den på en ren, sval och mörk plats i 72 timmar. Efter några dagar kommer du att se en grumlig hinna dyka upp på den sluttande ytan och några dagar senare kommer den att utvecklas till ett mjölkvitt lager ca 1 millimeter tjockt.

Torka av utsidan av konserveringsburkarna med spritservetter. Som alltid ska allt vara helt sterilt.

6. Lossa locket på varje konserveringsburk något för att släppa trycket i burken och dra sedan åt ordentligt.

Du kommer att märka ett mjukt väsande ljud när du bryter förseglingen på konserveringsburken. Detta är ett överskott av koldioxid från jästen som kommer ut för att sänka trycket i konserveringsburken.

7. Stick en etikett med datum på varje konserveringsburk. Förvara dessa i ett rent kylskåp så att kulturen kan fortsätta växa. De kommer att hålla sig i perfekt skick i minst 3 månader.

Metod 2 av 2: Gör jäst med en potatis

Detta är en metod för att göra jäst utan ett paket jäst. Det här receptet passar en stor familj som vill baka mer än en limpa.

1. Koka 1 medelstor potatis i osaltat vatten tills den är klar. Häll av vattnet, men behåll det.

2. mosa potatisen. Tillsätt 1 tsk socker och lite salt.

3. Låt svalna tills det är ljummet. Tillsätt tillräckligt med potatisvatten för att göra en liter av blandningen.

4. Täck och ställ på en varm plats. Låt det jäsa.

Obs: Om utgångsmediet inte stiger kan du lägga till ett paket jäst från snabbköpet för att påskynda processen, men det blir lika bra om du får chansen att jäsa utan tillsatt jäst.