Hur man tjocknar en gräddsås: 10 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Få såsen att minska i volym
- Metod 2 av 2: Använd ett förtjockningsmedel
Förnödenheter

Det är inte svårt att tjockna en gräddsås! Du kan tjockna en gräddsås genom att låta dess volym minska över spisen. Om detta inte fungerar eller om du inte har mycket tid, använd ett förtjockningsmedel för att tjockna din sås. Mjöl, smör, ägg och majsmjöl är enkla ingredienser som du kan använda för att tjockna din gräddsås.

Steg

Metod 1 av 2: Få såsen att minska i volym

1. Låt gräddsåsen puttra. Det enklaste sättet att tjockna en gräddsås är att låta den minska i volym över en spis. Denna metod låter lite sås avdunsta, vilket gör den tjockare. Justera värmen på din spis för att sjuda såsen.

Medan den sjuder ska såsen hålla sig strax under kokpunkten.

Bild med titeln Thicken a Cream Sauce Steg 2

2. Försök att inte koka upp såsen. Det är viktigt att gräddsåsen inte kokar. Hög värme kan få grädden att separera, vilket gör att konsistensen på din gräddsås går snett. Låt såsen puttra och se till att den inte börjar koka. När såsen börjar koka, sänk omedelbart värmen eller ta bort kastrullen från spisen helt.

När grädden separerar kan även smaken på såsen påverkas, så håll koll på allt.

3. Rör om såsen regelbundet. Du måste vara uppmärksam då volymen på såsen minskar. Gräddsåser bränns lätt och du måste röra om regelbundet medan volymen minskar.

Prova att röra med en träslev då såsvolymen minskar.

Bild med titeln Thicken a Cream Sauce Steg 4

4. Låt såsen puttra tills önskad tjocklek uppnås. Hur lång tid det tar att minska volymen på din sås beror på dina preferenser och själva såsen. Gräddsåser tar cirka 10 till 30 minuter att minska i volym tills önskad tjocklek vanligtvis uppnås.

Se till att kontrollera tjockleken på din sås genom att smaka av den var tionde minut. På så sätt kan du förhindra att såsen kokar över.

Bild med titeln Tjocka en gräddsås Steg 5

5. Tillsätt ett förtjockningsmedel om du inte kan minska volymen på såsen. Ibland räcker det inte att minska volymen för att uppnå önskad såstjocklek. Om din sås fortfarande inte är tillräckligt tjock efter 30 minuter, överväg att använda ett förtjockningsmedel.

Metod 2 av 2: Använd ett förtjockningsmedel

1. Tjocka såsen med mjöl. Vispa lika delar mjöl och kallt vatten med en visp i en kopp eller liten skål. När mjölet och vattnet har bildat en slät pasta, vispa under gräddsåsen, 1 tsk i taget. När den är klar behöver du puttra såsen i ca 5 minuter så att den grova smaken av mjölet försvinner.

I allmänhet bör du använda cirka 20 ml av detta för varje liter gräddsås.

2. Använd en roux för att tjockna såsen. Mät upp lika mängder smör och mjöl. Smält smöret på medelvärme och rör ner mjölet tills det är helt absorberat av smöret. Vispa rouxen i gräddsåsen med en visp tills du fått önskad konsistens.

Vill du vidareutveckla smaken på rouxen kan du låta den koka i några minuter innan du lägger den i gräddsåsen.

Du behöver 30-60 ml roux för varje 250 ml gräddsås.

3. Prova att tillsätta majsstärkelse. Blanda lika delar kallt vatten och majsmjöl och vispa blandningen med en visp. Se till att båda ingredienserna är helt blandade så att inga bitar hamnar i din gräddsås. När du har blandat vatten och majsstärkelse ordentligt, vispa ner det i såsen, 15 ml eller 1 matsked åt gången. Fortsätt att röra såsen på medelhög värme i cirka två minuter för att tjockna såsen.

För varje 250 ml sås behöver du ca 30 ml av denna.

Kom ihåg att du kan behöva använda mer eller mindre beroende på hur tjock den slutliga såsen behöver vara.

Bild med titeln Tjocka en gräddsås Steg 9

4. Använd äggulor för att tjockna din sås med ägg. Om du gör en gräddsås som innehåller ägg, är äggula ett bra förtjockningsmedel. Bryt ett ägg i en skål och lägg äggulorna i en separat skål. Vispa äggulan och tillsätt långsamt din gräddsås i skålen. Fortsätt vispa långsamt, ca 1 skopa åt gången, tills du har ca 250 ml vätska. Vispa nu försiktigt ner äggulorna i gräddsåsen tills du har nått önskad konsistens.

Du kanske inte behöver använda alla äggulor för att tjockna gräddsåsen.

Vispa så mycket äggula som behövs för att uppnå önskad tjocklek.

5. Rör ner knådat smör i såsen. Använd en gaffel för att krossa lika delar smör och mjöl tillsammans i en liten skål. Fortsätt att krossa smör och mjöl tills en tjock pasta bildas. Mät upp små skedar av pastan och rulla dem till små bollar med händerna. Släng en boll i såsen under snabb omrörning. Fortsätt röra tills du når önskad konsistens.

Du kan lägga till flera bollar av knådat smör för att få önskad konsistens.

Se till att du bara lägger till en halv boll knådat smör åt gången.