Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Gör hollandaisesås
Delikat och raffinerad hollandaisesås är ett måste i gourmetköket. Ingredienserna ska vara färska och av hög kvalitet. Denna sås serveras bäst direkt, men du kan förvara den i vattenbad (au bain-marie) i max 20 minuter efter beredning. Separera äggen är väsentligt här.
Ingredienser
Hollandaisesås med tre äggulor
- 200 g smör, mycket kallt
- 3 äggulor, extra färska
- 1 msk iskallt vatten
- Salt och vitpeppar efter smak
- 1 msk citronsaft, färskpressad, fruktkött borttagen
Hollandaisesås med fem äggulor
- 5 el. vatten
- Nypa salt och mald peppar
- 500 g smör
- 5 äggulor
- 1 msk citronsaft
Hollandaisesås med två äggulor
- 2 äggulor
- 1 matsked vatten
- 1 till 2 tsk citronsaft
- 100 g osaltat smör
- Salt och nymalen svartpeppar
Kryddig hollandaisesås från mixern
- 3 äggulor
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- 1/8 tsk cayennepeppar
- 10 matskedar osaltat smör (om saltat, tillsätt inte mer salt)
Steg
Metod 1 av 4: Hollandaisesås med 3 äggulor
1. Skär smöret i små bitar med en vass kniv.
2. Vispa äggulorna med matskeden vatten i en tjock kastrull.
3. Hetta upp kastrullen i en bain-marie på låg värme.
4. Tillsätt gradvis smörbitarna, utan att sluta röra, tills såsen är väl blandad.
5. Tillsätt salt och peppar efter smak.
6. Tillsätt citronsaften medan du tillsätter resten av smöret.
7. Ta såsen från värmen när såsen fått en slät och krämig konsistens.
8. tjäna. Hollandaisesås passar bra till pocherad fisk, ägg och ångade grönsaker.
Metod 2 av 4: Hollandaisesås med fem äggulor
1. Häll 4 matskedar vatten i pannan. Tillsätt salt och nymalen peppar.
2. Värm kastrullen i en bain-marie. Vattnet i bain-marie ska vara varmt, men inte kokande.
3. Smält smöret i en separat kastrull. Låt det inte bli varmt, bara smält försiktigt.
4. Bryt upp äggen och separera äggulorna i en skål. Du kan använda proteinerna till något annat. Vispa ihop äggulorna och tillsätt 1 msk vatten. Lägg äggulorna i pannan med uppvärmt vatten och örter.
5. Vispa ingredienserna medan pannan värms upp i en bain-marie. Fortsätt tills äggulorna är konsistensen av tung grädde.
6. Häll sakta i det smälta smöret under konstant omrörning. När smöret är helt tillsatt, tillsätt 2 matskedar vatten droppe för droppe.
7. Smaka av såsen. Krydda efter eget tycke. När du är nöjd med smaken, tillsätt citronsaften och rör om snabbt.
8. Lägg såsen i en skål. Om så önskas kan såsen silas. Servera varm.
Metod 3 av 4: Hollandaisesås med två äggulor
1. Förbered au bain-marie pannan. Tillsätt vatten och låt det puttra försiktigt.
2. Lägg äggulorna i den övre delen av den dubbla pannan. Tillsätt även vattnet och 1 tsk citronsaft.
3. Rör ihop äggulorna och övriga ingredienser. Vispa tills de blir lite tjockare.
4. Tillsätt ungefär en tesked smör åt gången i äggblandningen. Vispa väl efter varje tillsats. När du gör detta kommer Hollandaisesåsen att tjockna och bli slät.
5. Tillsätt den återstående citronsaften. Tillsätt salt och peppar efter smak.
6. Lägg såsen i en skål, om så önskas. Servera varm.
Metod 4 av 4: Blender kryddig Hollandaisesås
1. Lägg smöret i en liten tjockbottnad kastrull. Smält smöret på svag värme, men låt det inte bli för varmt eller koka.
2. Lägg äggulor, citronsaft, salt och cayennepeppar i mixern.
3. Mixa det hela på medelhög till medelhastighet. När färgen ljusnar är den klar (cirka 20 till 30 sekunder).
4. Växla till den lägsta inställningen på mixern. Tillsätt smöret gradvis medan du kör mixern på lägsta hastighet. Låt blandningen blandas lite längre efter att allt smör har tillsatts.
5. Stäng av mixern. Gör ett smakprov. Du kan anpassa mängden citron eller salt efter smak. Om den är för tjock, tillsätt lite vatten, men inte för mycket. Om du tillsätter något, blanda mycket kort för att blanda i de extra ingredienserna.
6. Lägg såsen i en skål eller håll den varm tills du använder såsen. Servera varm.
Tips
- Hollandaisesås passar bra till parmesanost.
- Ät den med grönsaker, som tidig skördad sparris.
- Använd äggvitan istället för äggulorna som en variant. Använd samma mängd, så använd till exempel två proteiner som i metod 3.
- Hollandaisesåsen kan hällas direkt över maten innan servering.
- Om så önskas kan du byta ut citronsaften mot sötare apelsinjuice, utan fruktkött.
- Tillsätt 75 ml vispgrädde i metod 3, för en rikare sås.
Varningar
- Att öka de föreslagna mängderna komplicerar detta recept. Håll den liten och förbered den snabbt, om du har många gäster att äta.
- Denna sås är rik och är endast för speciella tillfällen.
Förnödenheter
Metod 1
- tung bottenpanna
- vispa
- Matsked
- Såsbåt (eller en kanna/annan skål)
Metod 2
- tung bottenpanna
- Au bain marie panna
- Matsked
- vispa
- Skala
Metod 3
- Au bain marie panna
- vispa
- Tesked
- Skala
Metod 4
- Tungbottnad panna för att smälta smöret
- blandare
- Skala
"Gör hollandaisesås"
Оцените, пожалуйста статью
