Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Använd roux för att tjockna mjölksåser, som ostsås för makaroner och ost. Du kan koka roux längre för att få en blond, brun eller mörkbrun roux, men dessa används ofta för att tjockna soppor och chowder, men inte såser. 
Varm roux kan läggas direkt till kalla eller varma såser. Tillsätt inte varm roux till en varm vätska eftersom detta kommer att skapa klumpar som inte kan tas bort om du inte använder en sil. 
Förvara eventuella överblivna roux i en lufttät behållare, i kylen eller frysen i upp till en månad. Roux gjord med olja kan förvaras i rumstemperatur i 2-4 veckor. 
Du kan göra större satser av beurre mania i en matberedare och ha bollarna i frysen. Ta dem till rumstemperatur före användning. 
Lägg till ytterligare en beurreboll tills du når önskad tjocklek. Beurre mania går utmärkt att använda till en sås som redan är tillagad, men som kan vara lite tjockare. Detta fungerar riktigt bra i varma såser till räkor, kalkon eller soppor. 
Skrapa sidorna och botten av pannan under omrörning. Detta säkerställer att såsen inte fastnar i pannan eller bränns. 
Eftersom du använder råa ägg, håll noga koll på temperaturen på din sås för att eliminera risken för bakterier. Såsen måste vara minst 70 grader Celsius innan den är säker att äta. 
Du kan också använda den här metoden för att tjockna barbecuesås. 
Det här alternativet fungerar bra för att tjockna indiska såser. 
Arrowroot kan användas i vilken sås som helst du normalt skulle tjockna med majsstärkelse.
Tjocka såsen utan maizena
Oavsett om du har glömt att köpa majsstärkelse (majsstärkelse), eller majsstärkelse bara inte är ditt favoritförtjockningsmedel, finns det många alternativa sätt att tjockna såser. Du kan enkelt göra ditt eget förtjockningsmedel på några minuter och med bara några få ingredienser. Du kan få din sås till den perfekta konsistensen genom att använda en roux, förtjockning med beurre mania och andra metoder.
Ingredienser
Att göra en Roux
- 1 msk (15 gram) smör
- 1 msk (9 gram) mjöl
Indiksås med beurre mani
- 1 msk (15 gram) smör
- 1 msk (9 gram) mjöl
Använder äggulor till desserter och krämiga såser
- 1 äggula för varje 240 ml vätska
Steg
Metod 1 av 4: Gör en roux
1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Börja med att smälta en matsked (15 gram) smör i en liten kastrull. Du vet att smöret är tillräckligt varmt när du långsamt börjar bubbla en nypa mjöl som strös över det.
- Du kan byta ut smöret mot olja, som ett mejerifritt alternativ.
2. Rör ner en matsked (9 gram) mjöl i smöret tills en tjock pasta bildas. Håll blandningen på medelvärme. Vispa det hela tiden när mjölet börjar bubbla. När mjölet och smöret kokar blir de jämna och tunnare.
3. Koka blandningen i fem minuter under konstant omrörning. Roux tar inte lång tid att förbereda. Den är klar när mjölet tappar doften och det blir en tunn, vit pasta.
4. Tillsätt rumstempererad roux till din varma vätska. Vispa blandningen kraftigt. Kyl din heta roux i kylen eller låt den stå på bänken tills den når rumstemperatur.
5. Koka såsen i en minut på hög värme. Sätt spisen på hög värme och låt såsen koka upp. Det tar bara en minut innan blandningen börjar tjockna. Låt såsen koka tills den har nått önskad tjocklek.
6. Häll resterande roux på en bakplåt eller isbitsplåt. Ställ rouxen i kylen för att svalna över natten eller tills den stelnat.
Metod 2 av 4: Tjocka såsen med beurre manie
1. Blanda lika delar mjukt smör och mjöl i en liten skål. Börja med en matsked (15 gram) smör och en matsked (9 gram) mjöl och tillsätt mer efter behov. Mjuka upp smöret genom att ställa det i mikron i 5-10 sekunder åt gången.
- Låt inte smöret smälta helt.
2. Knåda blandningen och rulla pastan till teskedsstorlek. Du kan blanda smör och mjöl med en gaffel tills det är slätt. Använd fingrarna för att knåda blandningen tills den bildar en pasta.
3. Rör en boll i taget genom din sjudande sås. När du har rört ner beurre manie-bollarna ordentligt i såsen, låt såsen koka upp igen och låt den puttra i minst en minut.
Metod 3 av 4: Använd äggulor till desserter och krämiga såser
1. Vispa äggulorna i en kastrull på låg värme. Använd en äggula för varje 240 ml vätska du vill tjockna. Vispa äggulorna tills de lossnar.
- Om du använder ett helt ägg, separera vitan från äggulorna innan du vispar.
2. Tillsätt två matskedar varmt vatten till äggulorna. Detta kommer att temperera äggen och höja deras temperatur. Det varma vattnet kommer att värma äggen utan att överhettas och koka dem.
3. Rör ner äggen i din sås och låt det puttra på medelvärme. Såsen ska vara varm när du lägger äggen i den. Vispa såsen hela tiden medan den puttrar.
4. Låt såsen koka en minut. Låt inte såsen koka för länge. När den väl når kokpunkten räcker det med en minut för såsen att tjockna.
Metod 4 av 4: Andra alternativ till majsstärkelse eller majsstärkelse
1. Gör en mjölpasta för att tjockna krämiga såser. Blanda lika delar mjöl och kallt vatten i en kopp. Mixa tills det är slätt och rör ner i såsen. Låt såsen puttra i fem minuter.
- En allmän regel är att blanda två teskedar (3 gram) mjöl med en liter vatten för att tjockna.
2. Använd tomatsåsreduktionsmetoden. Denna metod tar lite längre tid än de andra, men den fungerar bra för att förtjocka tomatsåser. Håll såsen på medelvärme och ta av locket från kastrullen så att såsen får avdunsta tills den når önskad konsistens.
3. Tjocka teriyakisåsen genom att koka den på låg värme. Teriyakisås är en av få såser som tjocknar när den tillagas på låg värme. Ta såsen från värmen när den börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Puré mandel eller cashewnötter för ett veganskt alternativ. Blötlägg nötterna i vatten tills de är mjuka. Purea dem tills de bildar en slät, tunn pasta. Tillsätt dem i din sås, vispa såsen kraftigt medan den kokar på låg värme.
5. Prova arrowroot om du är på paleo-diet. Arrowroot är också glutenfritt och spannmålsfritt. Den har ingen smak och gör din sås glänsande och ljus.
Förnödenheter
Att göra en Roux
- Måttkoppar/redskap
- Ugn
- liten kastrull
- vispa
- Kylskåp
- Lufttät behållare
- Isbitsplåt eller bakplåt
Tjocka sås med beurre manie
- Måttkoppar/redskap
- Liten blandningsskål
- blandningssked
- Gaffel
- Matberedare (om du gör en stor sats)
- vispa
- Ugn
- liten kastrull
- Spridningsverktyg, spatel eller sked
- mattermometer
Använder äggulor till efterrätt och krämiga såser
- vispa
- liten kastrull
- Måttkoppar eller liknande hjälpmedel
"Tjocka såsen utan maizena"
Оцените, пожалуйста статью
