Hur man tjocknar chili

Steg
Förnödenheter

Om du märker att det är för mycket fukt i din Chili finns det flera sätt att tjockna denna, även i sista minuten. Vissa metoder ändrar smaken något, men skillnaden är vanligtvis inte dramatisk. Om du vill ge middagsgästerna möjlighet att äta en tjockare eller mer soppliknande chili, finns det några sätt i slutet av den här artikeln att ordna detta per person. Fortsätt läsa för att lära dig mer om alla dessa metoder.

Steg

Metod 1 av 4: En standardmetod för förtjockning

1. Använd blomma. Du kan också använda proteinpulver för att tjockna en chilivariant som innehåller ett minimum av kolhydrater. Gör en roux av 60 ml kallt vatten (eller använd lite av vätskan från chilin) och 2 msk. blomma.

Blanda mjöl och vatten i en separat skål med en visp eller gaffel tills det är slätt, utan klumpar.
Tillsätt blandningen till chilin och låt koka upp på medelvärme, rör hela tiden tills chilin börjar tjockna. Detta bör bara ta några minuter.
Fortsätt att röra och koka ytterligare en minut efter att chilin har tjocknat tills allt mjöl är helt absorberat av chilin. Annars kanske du fortfarande kan upptäcka en blomliknande smak i maten.
Om du gör större mängder chili där mer än en halv liter vätska måste förtjockas, dubbla mängden roux du använder.
Även om mjöl är ett neutralt förtjockningsmedel i smaken, tycker vissa att användning av för mycket mjöl och vatten ger chilin en mindre kraftfull smak.

2. Tjocka med majsmjöl. blanda 1 msk. (15 ml) majsmjöl med 1 msk. (15 ml) kallt vatten.

Rör majsmjöl och vatten i en separat skål tills det är slätt och se till att alla klumpar är borta.

Rör ner majsmjölet i den varma chilin och lägg på medelvärme tills det tjocknar och bubblar. Detta bör vara klart på några minuter.

Tillsätt mer majsmjöl om det behövs. Om chilin ännu inte är tillräckligt tjock kan du tillsätta mer majsmjöl. Stora mängder chili med mer än en halv liter överskott av fukt kan använda så mycket som dubbelt så mycket majsstärkelse, ibland mer.

Låt chilin koka i ytterligare 2 minuter efter att den tjocknat, så att majsstärkelsen absorberas helt. Annars kan det hända att smaken på chilin är lätt tempererad.

Observera att majsstärkelse gör vätskan grumlig och lätt glänsande.

Majsmjöl i sig är smaklöst och kommer därför inte att ändra smaken på chilin, men om du tillsätter för mycket kan chilin bli lite intetsägande i smaken.

3. Prova majsmjöl eller masa harina. Tillsätt 2-3 msk. (30 till 45 ml) majsmjöl eller masa harina direkt i chilin är också ett bra förtjockningsmedel.

Tillsätt majsmjöl eller masa harina till chilin utan att lösa den i vatten först. Rör det väl genom chilin, så att överskottsfukten kan binda.

Låt chilin puttra i ytterligare 5 till 7 minuter efter att den tjocknat.

Fint majsmjöl påminner om mjöl men har en typisk smak, eftersom det kommer direkt från mald majs. Masa harina har också en stark smak, eftersom den är gjord direkt av torkad hominy, vilket är en annan majsprodukt.

Att lägga till majsmjöl eller masa harina kommer att ändra smaken på chilin. Det kan ge chilismak av polenta eller tortilla till chilin.

Detta kan ses som att det berikar chilin, eller att det förstör smaken på din favoriträtt.

4. Du kan också använda arrowroot. Tillsätt 1 tsk. (5 ml) arrowroot blandat med 1 tsk. (5 ml) kallt vatten till chilin och låt det puttra tills det har tjocknat.

Blanda vattnet och arrowroot separat i en skål och rör om tills det är slätt.

Efter att ha tillsatt förtjockningsmedel, låt chilin puttra en stund, fortsätt röra. Fukten ska då tjockna snabbt.

Pilrot hänvisar till en stärkelse som erhålls från pilrotsväxten. Vanligtvis är detta nära majsstärkelsen på snabbköpets hyllor.

Arrowroot är smaklöst och ett starkt förtjockningsmedel, så du behöver inte mycket. Eftersom du bara använder en liten mängd av det kommer smaken på chilin inte att påverkas särskilt mycket, så det är det föredragna förtjockningsmedlet, enligt många.

Precis som andra stärkelser kommer arrowroot att ge en liten glans till chilin.

5. Låt chilin koka ner. Ta av locket och låt chilin puttra i ytterligare 30 till 60 minuter.

Du kan höja värmen lite för att minska koktiden till 30 minuter. Låt inte chilin koka för högt. Om du kokar chilin på låg värme tar det cirka 60 minuter att reducera rejält.

Denna process använder avdunstning som ett sätt att tjockna mat. Att ta av locket kommer att påskynda denna process eftersom det tillåter mer ånga att strömma ut.

Denna procedur kommer att ge den förtjockade chilin en starkare, mer koncentrerad smak.

Metod 2 av 4: Emulgera

1. Köp ett emulgeringsmedel. Ett emulgeringsmedel som lecitin (vanligtvis tillgängligt i stormarknader) hjälper till att sprida fettet i chilin, vilket gör konsistensen något tjockare och rikare utan att öka viskositeten mycket.

2. Ta bort överflödigt fett innan emulgering. På grund av denna procedur kan du inte längre göra dig av med fettet i ett annat skede, så ta bort överflödigt fett innan du börjar emulgera.

3. Tillsätt emulgeringsmedel i små mängder: en tesked för en liten panna, en matsked för en stor panna.

Metod 3 av 4: Använd chiliingredienser som förtjockningsmedel

1. Blanda i tomatpuré. Rör 180 ml tomatpuré genom chilin under de sista 30 minuterna av tillagningsprocessen, fortsätt röra.

Eftersom den stora majoriteten av chili är tomatbaserad, kommer det inte att ändra smaken att lägga till tomatpasta. Det kan vara något av "sparka" platta till, så det kan bli nödvändigt att tillsätta extra örter och kryddor till måltiden.
Eftersom tomatpuré ibland kan vara lite bitter är det ingen lyx att tillsätta en matsked honung eller rörsocker i chilin. Sockret kompenserar något för tomatpuréns beska och gör chilin lite sötare.
Om du bara vill att chilin ska tjockna lite, tillsätt tomatpurén långsamt, tillsätt ca 1/3 av burken var 10:e minut i chilin. Rör om väl efter varje tillsats. Detta ger dig en uppfattning om hur tjock chilin har blivit så att du kan undvika att bli för tjock.

2. Lägg dina bönor genom chilin, ta sedan bort 1/2 kopp av bönorna från chilin och mosa den. Släng sedan tillbaka dem i chilin, låt det koka en stund tills det värms upp igen och tjocknat.

Var försiktig när du puréer varm mat, speciellt om du använder en mixer. Purén kan skjuta ut ur mixern när den snurrar och orsaka brännskador om du inte håller i locket med en tjock handduk.

Om du ändå förväntar dig att chilin ska vara för tunn, spara dig besväret och mosa 1/2 kopp eller mer av bönorna innan du lägger dem i chilin.

Tillsätt förkokta eller konserverade bönor. Dessa behöver inte mosas för att tjockna chilin. Använd en burk pinto eller kidneybönor.

3. tillsätt havre.Billig bönfri chili, tjock och populär att använda som korvpålägg, och utan att bara vara kött. Det kan du göra genom att tillsätta havreflingor! Torkade havreflingor absorberar mycket av fukten och ger chilin en egen textur.Kolla på förpackningen för information om mängden torkade havreflingor du behöver för att göra en viss mängd havregryn.

4. Lägg till andra fasta ingredienser till den. Ibland är själva vätskan tillräckligt tjock men den innehåller helt enkelt inte tillräckligt med ingredienser för att göra en fast chili. Lägg bara mer fyllning i pannan. Tänk på att många "fast föda" innehåller fortfarande mer fukt än du tror och kan bli mjukare eller tappa fukten under tillagningen.

Tillsätt okokt spagetti, nudlar eller vermicelli till chilin för att absorbera fukt. Låt det puttra i ytterligare 10-15 minuter och kontrollera sedan om pastan och tjockleken på chilin är som du gillar.

Tillsätt färska eller silade tomater – du kan få dessa färska, på burk eller på flaska. Sjud långsamt, cirka 10 minuter eller längre, för att mjuka upp färska tomater.

Tillsätt lite finhackad paprika (1/2 till 1 paprika), skuren i bitar, vilket ger en mild, söt smak. Använd 1 chilipeppar för att göra chilin varmare, om du vill. Låt det puttra ytterligare 5-10 minuter på svag värme.

Rör ner finhackad eller torkad lök och låt puttra så att den suger upp vatten. Lök ger en kryddig, söt smak till chilin, men ger inte den långvariga eftersmaken som rå lök kan.

Metod 4 av 4: Tjocka före servering

1. Vänta till sista minuten innan du använder metoderna nedan. Om du inte har en tjock panna så att värmen kan fördelas jämnt, om du inte vill röra eller vill ha extra tjock chili, är det bäst att vänta till slutet av tillagningsprocessen, så att du inte av misstag få chilin att gå igenom förtjockningen kommer att brännas.

2. Smula ner några kex och rör ner dem i varje tallrik mat. Börja med 3 eller 4 kex och lägg till fler om det behövs.

3. Du kan också prova smulade majschips. Lägg ett lager smulade majschips i tallriken innan du öser upp chilin. Rör om väl.

Även om majschips inte gör chilin lika tjock som kex, föredrar många smaken av majschips framför kex som förtjockningsmedel för chili. Även om de inte tjocknar själva vätskan, ändrar de chilins konsistens genom att lägga till en annan fast ingrediens.

4. Rör ner potatisstärkelse. Lägg 1 till 2 msk. (15 till 30 ml) potatisstärkelse med chilin medan den fortfarande är varm.

Potatisstärkelsen kommer att ljusna upp chilin lite. Detta kan också ändra smaken något, vilket gör den lite mer rejäl, men skillnaden är inte särskilt dramatisk.

5. Tillsätt lite smulat (majs)bröd till chilin och rör den väl genom maten. Majsbrödet kommer att absorbera en del av fukten, vilket gör att chilin ser tjockare ut.

6. Rör ner lite riven ost, bitar av mjukost eller en ostsås. Osten kommer att ge en rik, krämig smakkänsla till gommen på den lyckliga middagskamraten.