Hur man viker protein till smet: 9 steg (med bilder)

Steg
Tips
Förnödenheter

Protein medelst kaksmet spatel kräver lite övning, men när du behärskar det här tricket kan du också göra de godaste och lättaste sakerna. Genom att blanda proteiner i din smet får du ett smakrikt resultat. Se till att inte vispa äggvitorna för styva, för då blir de mindre luftiga. Nedan kan du läsa exakt hur du får de perfekta proteinerna och hur du bäst blandar dem genom din smet.

Steg

Del 1 av 3: Separera proteiner

1. Välj väldigt färska och väldigt kalla ägg. Använd helst stora ägg, vilket gör det lättare att separera äggvita och gula. Det är bäst att använda färska ägg eftersom "proteinsträngar" som gör att förstyvningen långsamt går förlorad med tiden.

2. Separera äggvitorna från gulorna. Se till att ingen äggula kommer in i äggvitan och förhindra att bitar av äggskal faller in. Skilsmässa kan göras på flera sätt:

Metod ett: Bryt försiktigt ägget på mitten på kanten av en skål. Håll halvorna ovanför skalet och låt äggvitan rinna ut. Du behåller äggulan i halvkorken.

Metod två: bryt ett helt ägg i en grund form, utan att bryta äggulan. Luta skålen och låt äggvitan rinna ner i en annan skål. Med en sked stoppar du äggulan. Du måste öva på båda metoderna.

Metod tre: håll en stor sked med hål över en skål. Bryt upp ägget och lägg det i skeden. Vitan kommer genom hålen, men äggulorna blir kvar i skeden.

3. Låt äggvitan bli rumstemperatur. Du kan spara äggulan för att göra andra recept, som t.ex majonnäs.

Del 2 av 3: Stela proteiner

1. Lägg äggvitorna i en hög mixerskål. Stela äggvitorna med en mixer på medel eller högsta inställning. Kör mixern väl genom bunken så att de stelnar jämnt och ordentligt.

2. Fortsätt tills äggvitorna fått rätt konsistens. Stärkad äggvita blir ganska fast och får en jämn vit färg. Mjuka toppar skapas när du tar bort spateln och helheten ser luftig ut. Detta är ett viktigt steg.

Vissa kokböcker rekommenderar att du lägger till en nypa tandsten för att påskynda härdningsprocessen. Detta är vanligtvis mindre än en kvart tesked.

3. Vänd ner ungefär en tredjedel av äggvitan i smeten. Vänd ner äggvitan lätt. Nu är smeten klar att blanda i resten. Gör detta redan när den första delen nästan inte är blandad och klumpar fortfarande är synliga.

Se till att alla ingredienser är ordentligt blandade i smeten innan du rör ner äggvitan.

Del 3 av 3: Vik äggvitorna genom smeten

1. Vänd äggvitorna genom smeten. Med sidan av en stor spatel, gör en linje i mitten av smeten. Skopa upp ena halvan med spateln och lägg den ovanpå den andra halvan. Upprepa detta några gånger.

Det som också fungerar bra är att använda en stor metallsked eller till och med en palettkniv, för att så att säga "skära" proteinerna genom smeten.

2. Rör inte äggvitorna genom smeten. Genom spatel förblir proteinerna luftiga och det är meningen. Rör ner äggvitan och använd aldrig en mixer för att blanda det hela.

3. Färdiga! Slutresultatet blir en klumpig helhet, utan att man kan se enskilda proteiner.

Tips

Tillsätt först äggvitan i smeten när den är klar. Ibland behöver smeten vila i kylen först. Proteiner faller ut ganska snabbt, så lägg inte till dem förrän du kan fortsätta med ditt recept.
Låt äggvitorna bli rumstemperatur innan du vispar dem.