Hur man gör Pani Puri (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Pani puri, även känd som phuchka, gol gappa eller gup chup, är ett populärt mellanmål i Indien, Nepal och Pakistan och säljs ofta på gatan där. Namnet "pani puri" betyder bokstavligen "vatten i stekt bröd". Mellanmålet består av en rund ihålig puri med kryddig potatisfyllning. Detta doppas i en vattnig sås, eller "pani", så att håligheten i puri fylls ytterligare. Även om det finns regionala variationer, är detta grundläggande pani puri-recept ett utmärkt sätt att lära sig hur man gör denna maträtt.

Ingredienser

För puristerna

Vill du skippa att steka purin kan du köpa purin färdig.

1 kopp fullkornsmjöl
1 tsk. blomma
Nypa salt
varmt vatten
Vegetabilisk olja

För fyllningen

2 potatisar, gärna Russet Burbank
1 finhackad medelstor lök
1 dl kokta kikärter
1 tsk. rött chilipulver
1 tsk. chaat masala (blandning av spiskummin, korianderfrön, torkad chili och svartpeppar)
1 tsk. finhackade korianderblad
Salt

för paniken

1 tsk. tamarindpasta i 1 msk. vatten löst
2 msk. jaggery eller vitt socker
1 tsk. svart salt eller bordssalt
1 tsk. rött chilipulver
1 tsk. korianderpulver
1 tsk. spiskummin pulver
2-3 finhackad grön chilipeppar
1/2 kopp finhackade myntablad
1/2 dl hackade korianderblad
Vatten

Steg

Del 1 av 4: Att göra puri

1. Blanda mjöl och mjöl med en nypa salt i en mixerskål. Tillsätt en sked varmt vatten och blanda med fingrarna. Tillsätt en till och blanda lite till. Degen är tänkt att kännas grov och lös i konsistensen, inte blöt.

Tillsätt vattnet mycket långsamt, i små mängder så att du inte råkar tillsätta för mycket på en gång. Puri-degen ska inte vara blöt eller klibbig.
Om degen är mycket fuktig kan du tillsätta lite extra vanligt mjöl så att överskottsfukten kan absorberas.

2. Knåda degen väl med händerna i ca 7 minuter tills den är fast, stretchig och blank. Detta frigör gluten bra i degen, vilket är viktigt för konsistensen av den slutliga purisen.

Om degen känns lös och faller sönder är det bäst att knåda lite till. Tanken är att man kan sträcka degen utan att den går sönder.

Du kan även knåda degen med degkrokarna på en stavmixer.

3. Häll en tesked olja över degen och knåda degen i ytterligare tre minuter. Detta gynnar degens smak och konsistens.

4. Gör en boll av degen och lägg den i en skål. Täck skålen med en fuktig kökshandduk. Ställ skålen på en torr varm plats och låt den vila i 15-20 minuter. Detta optimerar degens textur.

5. Placera degbollen på en oljad arbetsyta och använd en kavel för att rulla degen till en cirkel som är maximalt 0,8 millimeter tjock. Degen ska vara lätt att kavla ut utan att gå sönder. Om degen rullar sig tillbaka medan du kavlar ut kan du fortfarande göra en stor cirkel av deg med lite extra kavling.

6. Skär degen i så många mindre cirklar som möjligt. Du kan använda en kakform eller kanten på ett glas för detta.

7. Häll 5 centimeter olja i en soppgryta eller fritös. Värm oljan till 200ºC eller tills en liten degbit fräser i oljan och blir brun.

8. När oljan är tillräckligt varm lägger du några degbitar i oljan. Efter några sekunder kommer de att börja svälla och bli krispiga. När de är bruna och krispiga, efter ca 20-30 sekunder, överför du dem till en hushållspappersklädd plåt med en stor hålslev för att rinna av. Fortsätt steka tills du har fått alla omgångar.

Eftersom purisen är klara mycket snabbt är det nödvändigt att stanna hos dem under stekning. Ta ut dem innan de blir mörkbruna annars smakar de brända och faller isär.

Stek bara några puris åt gången. Om du steker för många på en gång blir det svårt att få ut all puris i tid.

Täck inte purisarna när de är färdiga eftersom de inte längre är krispiga.

Del 2 av 4: Göra fyllningen

1. Skala potatisen och skär den i tärningar. Lägg dem i en kastrull och lägg dem under kallt vatten. Koka upp vattnet och låt det sedan puttra på svag värme. Koka potatisen tills den är helt mjuk och tills en gaffel glider igenom när den stickas hål. Låt potatisen rinna av och mosa den grovt med en gaffel.

2. Lägg det röda chilipulvret, chaat masala och korianderbladen i pannan med potatisen. Tillsätt en nypa salt och använd en gaffel för att blanda kryddorna väl med potatisen. Smaka av blandningen och tillsätt mer kryddor eller salt om det behövs.

3. Rör ner löken och kikärtorna med en sked så att allt blandas väl. Om du vill kan du tillsätta några droppar olja för att fukta fyllningen. Det är dock inte nödvändigt eftersom du lägger till pani som pricken över i.

Del 3 av 4: Gör pani

1. Lägg alla örter och kryddor i en matberedare eller mortel. Blanda dem tills en slät pasta bildas. Tillsätt lite vatten om blandningen är för tjock eller sirapslik.

2. Blanda pastan med 2-3 koppar vatten. Smaka av blandningen och tillsätt mer svart salt eller kryddor om det behövs.

3. Kyl panin om det behövs genom att täcka skålen och kyla tills den ska serveras. Den serveras ofta kall till purin.

Del 4 av 4: Pani puri

1. Knacka lätt i mitten av en puri för att göra ett 1 cm hål. Gör detta med spetsen på en kniv eller med fingertoppen. Vispa försiktigt eftersom purin är krispig och spröd.

2. Lägg lite potatismos och kikärtsfyllning i den. Du kan också lägga till andra fyllningar som chutney, yoghurtsås eller gröna grodda mungbönor. Fyll ungefär hälften av purin.

3. Doppa den fyllda purin i paniskålen så att det extra utrymmet fylls med det kryddade vattnet. Förvara inte puri under vatten för länge, annars blir den för mjuk.

4. Ät purin när den fortfarande är knaprig. Det är nödvändigt att servera och äta pani puri direkt innan det blir blött och faller isär. Ät hela purin i en eller två tuggor. Om du har gäster kan du låta dem komponera pani puri själva så att de kan njuta fullt ut av konsistensen.