Hur man gör smörkräm för smet: 12 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Att göra smörkräm är processen att blanda smör och socker till en lätt och krämig helhet för att använda i bakning. Det är en vanlig färdighet som säkerställer en jämn fördelning av smöret i hela kakblandningen. Det ger även luft i blandningen som hjälper till att stiga. Av dessa skäl är det viktigt att behärska skickligheten att göra smörkräm.

Steg

Del 1 av 3: Mjuka upp smöret

1. Låt smöret komma till rumstemperatur. Ta ut smöret ur kylen minst en timme före användning. Kallt smör reagerar inte på att slå.

Smöret är klart när det har nått rumstemperatur. Du kan testa den genom att trycka på den med fingrarna; när smöret är mjukt som en mogen persika och dina fingrar lätt lämnar ett avtryck är det klart att använda.
Men om smöret är blött och glänsande har det förmodligen redan börjat smälta, vilket inte är idealiskt för krämning. Ställ tillbaka smöret i kylen i 5 till 10 minuter tills det börjar stelna igen.

2. Riv smöret. Oroa dig inte om du glömmer att ta ut smöret ur kylen i tid – alla kockar glömmer det ibland. Du kan fuska genom att använda en osthyvel för att riva det hårda smöret i tunna strängar. Den ökade ytan gör att smöret mjuknar snabbt och du är redo att göra smörkräm på nolltid alls.

3. Lägg smöret i mikron. Om du verkligen har bråttom kan du också fuska genom att värma smöret i mikron. Var dock väldigt försiktig med detta - smälter smöret blir det inte krämigt ordentligt och du måste börja om. För att lägga den i mikrovågsugnen:

Skär det kalla smöret i lika delar (detta hjälper dem att mjukna jämnt), lägg bitarna i en mikrovågssäker skål och värm i högst 10 sekunder.

Ta ut skålen och kolla smöret - om det fortfarande är för hårt, sätt tillbaka det i mikron i ytterligare 10 sekunder.

Del 2 av 3: Använda en mixer

1. Lägg det mjukade smöret i en lämplig mixerskål. Vispa smöret med en stavmixer eller stående mixer på låg hastighet tills det blir mjukt och krämigt.

2. Börja tillsätta sockret gradvis. Tillsätt sockret lite i taget i smöret. Syftet med att tillsätta det långsamt är att låta dig blanda det i smöret så att det löser sig och inte lämnar några klumpar eller sockerkorn i blandningen.

Medan sockret vispas skär det genom smöret och lämnar efter sig luftbubblor. Detta gör blandningen luftig, låter den höja sig och ger slutprodukten en lätt, luftig struktur.

De flesta recept kräver strösocker eller superfint socker när man gör smörkräm. Detta beror på att superfint socker har den perfekta konsistensen för grädde - det har tillräckligt med yta för att lufta smöret tillräckligt när det vispas (till skillnad från florsocker), men det är tillräckligt fint för att det inte ger en grov konsistens till kakor och kex (i till skillnad från strösocker).

3. Öka hastigheten på mixern. När allt socker har tillsatts i smöret, öka mixerhastigheten (stavmixer hög, stå mixer medium/hög) och fortsätt vispa tills hela strukturen är slät och krämig.

Kom ihåg att skrapa sidorna av blandningsskålen med en gummispatel då och då för att lägga till eventuellt socker eller smör runt kanterna tillbaka i blandningen.

Försök också att skrapa bort eventuell blandning som hamnat i visparna.

4. Vet när du ska sluta blanda. När du fortsätter att vispa kommer smör- och sockerblandningen att få volym och bli märkbart ljusare i färgen. När sockret och smöret är perfekt gräddat ska det vara benvitt till färgen och nästan fördubblats i volym. Konsistensen ska vara tjock och krämig – nästan som majonnäs.

Var noga med att inte blanda smör och socker för länge. När blandningen är blek och krämig och bildar lätta, mjuka toppar bör du sluta vispa.

Om du fortsätter att viska kommer den att förlora mycket av luften du vispade in och slutprodukten kommer inte att stiga särskilt bra.

Som en riktlinje, om du använder en mixer, bör ditt smör och socker kombineras perfekt på sex eller sju minuter.

5. Använd den enligt anvisningarna i ditt recept. Har du gjort en god smörkräm av smöret och sockret ska bakprocessen gå smidigt.

Del 3 av 3: Göra smörkräm för hand

1. Lägg ditt mjukade smör i en mixerskål. Du kan använda vilken typ av blandningsskål du vill, men vissa kockar rekommenderar att du använder en keramik- eller stenskål för att göra smörkräm.

Dessa typer av skålar har en grövre yta som kan fånga in smöret och påskynda smörkrämstillverkningen.
Metall- eller plastskålar har en slätare yta som inte kommer att fånga smöret.

2. Börja vispa smöret. Innan du tillsätter sockret i smöret behöver du bara vispa smöret först. Detta gör det mycket lättare att tillsätta sockret senare.

Använd en gaffel, visp, spatel eller träslev för att vispa smöret till en puré innan du blandar.

Liksom med keramik- eller stenskålen, tror man att en träslev gör smöret lättare att plocka upp och påskyndar tillverkningsprocessen för smörkräm.

3. Tillsätt sockret gradvis. Tillsätt gradvis sockret till smöret, vispa igen efter varje tillsats. Detta kommer att ge sockret en chans att lösas upp och förhindra att det flyger ut ur skålen när du vispar.

Fortsätt att vispa smör och socker efter att allt socker har tillsatts. Knacka bestämt men regelbundet - du måste jobba på det ett tag så vill inte slita ut dig själv för snabbt! Byt händer om det behövs.

Tänk bara på alla dessa kalorier du förbränner vispning - du förtjänar definitivt den där extra kakan när du är klar!

4. Vet när du ska sluta knacka. Att verkligen vispa för hand, det finns ingen risk att du vispar smör och socker för länge... Men du måste sluta.

När det är klart ska blandningen vara krämig och utan klumpar. Den ska också vara ljusare i färgen.

Ett bra test är att köra en gaffel genom blandningen - om du ser strimmor av smör måste du fortsätta vispa, om inte så kan du fortsätta med ditt recept.

Att lämna strimmor av smör i din blandning betyder att den inte är enhetlig och din slutprodukt kommer att få en ojämn konsistens.

Tips

Vill du tillsätta kryddor, vaniljessens (extrakt) och citrusspån till kakan, tillsätt det medan du gör smörkrämen. Detta kommer att säkerställa att smakerna har släppts och att dessa ingredienser också blandas väl in i kakan.