Hur man förbereder Gulab Jamun: 15 steg (med bilder)

Ingredienser
- Deg
- Sirap
- garnering
Steg
- Del 1 av 2: Gör sirap och deg
- Del 2 av 2: Stek degen
Tips
Varningar

Gulab jamun är en traditionell efterrätt som är mycket populär i sydasiatiska länder som Indien och Pakistan, samt i Karibien. I den indiska kulturen görs denna delikatess främst på helgdagar som Diwali och Ganesh Chaturthi. Men du kan i princip göra dessa sirapsliknande, munkliknande bollar för alla tillfällen. Om du vill veta hur man gör Gulab jamun, hoppa till steg 1 för att komma igång.

Ingredienser

Deg

120 gram mjölkpulver
60 gram mjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk smält smör
60 ml helmjölk
Vegetabilisk olja för stekning

Sirap

380 gram socker
240 ml vatten
4-5 kardemummakapslar
5 matskedar rosenvatten (valfritt)
En nypa saffran

garnering

5-10 pistagenötter, rakade

Steg

Del 1 av 2: Gör sirap och deg

1. Värm socker, vatten, kardemumma, saffran och rosenvatten i en kastrull i 5 minuter. Blanda alla ingredienser väl. Sätt inte värmen för högt för då riskerar du att sirapen liknar kola för mycket. Om det börjar karamellisera, tillsätt lite vatten, rör om ordentligt och värm upp igen.

2. Stäng av elden. Ställ sirapen åt sidan - du behöver den senare för att blötlägga bollarna. Du kan också hålla den varm på väldigt låg värme.

3. Blanda mjölkpulver, mjöl, bakpulver och smör. Rör om allt väl. Smälter du smöret lite först kan du blanda det lättare. Dessa ingredienser ger denna läckra dessert en unik konsistens.

4. Tillsätt helmjölken till de torra ingredienserna tills degen är fast. Fortsätt röra tills du har en fin, tjock, krämig substans. Om degen inte är tillräckligt krämig, tillsätt lite mer mjölk tills den är slät och krämig.

5. Dela degen i 20 delar. Detta behöver inte vara särskilt exakt; allt behöver inte vara exakt likadant. Försök att göra cirka 20 portioner; du kommer att snurra kulorna av detta. Försök att göra varje boll lika stor som en liten lime. De blir lite större när du steker dem, så gör dem inte för stora.

6. Rulla varje degbit till en boll. Ta varje degbit och rulla den med ena handen över den andra handflatan, eller rulla den över en yta som en skärbräda. Försök att göra bollarna så släta som möjligt, för om det finns sprickor i dem kan de falla isär eftersom de blir fulla av sirap. För att göra dem så smidiga som möjligt kan du smörja handflatorna lätt med olja. När du är klar lägger du dem på en tallrik och förbereder resten för stekning.

Del 2 av 2: Stek degen

1. Hetta upp oljan på hög värme. När oljan har blivit varm kan du ställa tillbaka värmen till låg. Du kan använda vanlig vegetabilisk olja, eller hälften olja/hälften ghee. Håll värmen på låg till medelhög så att oljan inte stänker för mycket.

2. Skjut in bollarna i oljan en i taget från sidan av pannan. Var försiktig när du arbetar med het olja; stå långt från kastrullen så att du inte drabbas av stänk av olja. Använd en spatel eller hålslev för att sänka ner bollarna i oljan.

3. Låt bollarna sjunka till botten av pannan. Detta är en del av processen - försök att inte flytta dem igen. De kommer att flyta upp till ytan på egen hand.

4. Stek bollarna i cirka tre minuter. Fortsätt att vända dem så att de steker på alla sidor. Stek inte mer än en näve åt gången, annars blir pannan för full, temperaturen på oljan sjunker och bollarna blir mosiga. Se till att alla sidor får en jämn färg och ta bort bollarna från oljan. En hålslev fungerar bäst för detta eftersom överskottsolja då direkt droppar av bollarna.

5. Lägg bollarna på hushållspapper. Detta absorberar överflödigt fett. Du kan också klappa bollarna torra med hushållspappret.

6. Värm sirapen på låg värme. Du kan värma sirapen igen, eller använda den direkt om du lämnade den på låg värme under processen.

7. Häll den varma sirapen i en skål. Du kan använda vilken djup tallrik, skål eller bakplåt som helst för detta.

8. Lägg Gulab jamun i sirapen i minst 1-2 timmar. Se till att bollarna är helt nedsänkta i sirapen. Vissa gillar till och med att låta bollarna ligga i sirapen över natten.

9. Servera bollarna. När Gulab jamun har legat tillräckligt länge i sirapen kan du äta dem. Du kan garnera dem med rakade pistagenötter. Du kan äta dem som de är, eller med lite vaniljglass eller yoghurt. De är godast när de är varma, men när de är kalla är de också läckra. Har du några över kan du ha dem i kylen en vecka.