När du har fått tag på en bit Wagyu-biff är det viktigt att du vet hur du förbereder den ordentligt. Denna dyra japanska biff hyllas för sin höga fetthalt och marmorering. Till skillnad från andra biffar behöver Wagyu-biff tillagas långsamt och behöver lite krydda. Detta gör att du på bästa sätt kan smaka den delikata smaken och mjuka konsistensen. Servera stekt wagyu-biff med smakfulla garnering som står i kontrast till köttets rika smak.
Ingredienser
12 till 19 mm tjock Wagyu-biff
Salt
Grovmalen peppar
1 matsked (15 ml) extra virgin sesamolja
2 stora vitlöksklyftor, skalade
Innan servering:
Kokt vitt ris
limeskivor
wasabi
grovt salt
Hackad gräslök
Steg
Del 1 av 3: Krydda Wagyu-steken
1. Ta upp Wagyu-steken till rumstemperatur. Ta ut steken från kylen 20 minuter till en timme innan du vill tillaga den. Detta tar bort kylan från köttet och det blir jämnt.
2. Strö salt och peppar över steken. Strö ena sidan av biffen med salt och grovmalen peppar. Undvik att trycka ner salt och peppar i steken då du behöver röra köttet så lite som möjligt.
3. Hetta upp sesamolja och vitlök i stekpannan. Häll en matsked (15 ml) extra virgin sesamolja i en gjutjärns- eller stor stekpanna. Vrid värmen till medel och värm oljan i cirka 30 sekunder. Skär två stora vitlöksklyftor i skivor och lägg dem i oljan. Hetta upp vitlöken i oljan i cirka 30 sekunder.
Vitlöken ger den neutrala smaken av sesamolja. Undvik att använda rostad sesamolja eftersom den har en stark nötsmak.
4. Undvik att marinera wagyu-biff. Även om du kanske har en tendens att marinera din Wagyu-biff, behöver köttet det verkligen inte. Att marinera wagyu-biffen i syrliga ingredienser kan göra köttet segt och dölja den rika smaken.
Kom ihåg att du alltid kan krydda Wagyu-biffen efter tillagning.
Del 2 av 3: Bränna Wagyu-steken
1. Lägg steken i stekpannan. Håll ena änden av wagyu-biffen med ena handen och använd ätpinnar för att lyfta den andra sidan. Lägg sedan försiktigt steken i den uppvärmda pannan, med den kryddade sidan nedåt.
Undvik att röra eller sträcka ut steken för mycket, då blir köttet segt.
2. Krydda den andra sidan av Wagyu-biffen. Strö mer salt och grovmalen peppar över steken medan den ligger i pannan. Nu på sidan du inte har kryddat tidigare.
3. Bryn steken i ungefär en minut. Låt steken ligga i pannan på medelvärme i en minut. Detta ger den chansen att sola lite. Om din biff är mer än 12-19 mm tjock kan den behöva vila någon minut längre.
Efter att den har stekt i en minut bör det dyka upp vätska på toppen av steken.
EXPERTTIPS
Alex Hong
ChefAlex Hong är chefskock och delägare i Sorrel, en modern amerikansk restaurang i San Francisco. Han har arbetat på restauranger i över tio år. Alex är utexaminerad från Culinary Institute of America och har arbetat i köken hos Jean-Georges och Quince, båda restauranger med Michelinstjärnor.
Alex Hong Kock
Justera värmen och tillagningstiden utifrån den smak du vill ha. Alex Hong, toppkock på en restaurang med Michelinstjärnor, säger: `det beror på vilken typ av biff du använder. I restaurangen grillar vi den snabbt på hög temperatur och sätter sedan in den i en ugn på låg temperatur. Vi serverar den lite på råsidan, för då får steken mer smak.`
4. Vänd på steken och fräs ytterligare en minut. Använd en träspatel och ätpinnar för att försiktigt vända på steken. Stek sedan biffen i ytterligare en eller två minuter. Båda sidorna ska vara bruna, men insidan blir rosa.
Del 3 av 3: Servering av Wagyu-steken
1. Ta av steken från värmen. När Wagyu-biffen är halvklar lyfter du den försiktigt ur pannan med en träspatel. Undvik att använda tång för att ta bort steken från pannan eftersom detta kan töja köttet.
2. Vila Wagyu Steak. Låt steken vila i fem minuter. Biffen fortsätter att tillagas medan den vilar. Sätt in en digital termometer i den tjockaste delen av steken. En halvstekt biff måste nå 60 grader Celsius.
För att bevara den delikata smaken och konsistensen hos Wagyu-biffen, tillaga inte biffen mer än halvfärdig.
3. Häll saften från pannan över steken och krydda den. Använd en sked eller slev för att ösa ur saften som finns kvar i pannan. Häll detta över steken för att ge den lite extra smak. Strö lite extra salt och peppar över biffen och skär i strimlor.
4. Lägg ner smakfull garnering. Även om du helt enkelt kan servera en wagyu-biff i strimlor kan du också överväga att göra vitt ris för köttet. Du kan också lägga till smakrika pålägg för att förstärka köttets rika smak. Släpp till exempel följande:
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
