Hur man förbereder Tempeh: 12 steg (med bilder)

Steg

Vegetariska kockar har lärt känna tempeh, en smakrik fermenterad sojaprodukt, som en fantastisk källa till protein. Tempeh är en typ av bakverk gjord av fermenterade sojabönor som kan skivas, smulas eller finhackas och används i de flesta köttrecept. Tempehs nötaktiga smak passar bra med de flesta marinader och kryddor och den kan bakas, kokas eller stuvas utan att förlora sin smakfulla konsistens. Den här artikeln beskriver hur man förbereder och kryddar tempeh perfekt.

Steg

Del 1 av 3: Förbereda och krydda tempeh

1. Köp tempeh i en hälsobutik. Du kan inte hitta tempeh i alla varuhus, men hälso- eller hälsokostbutikerna i ditt område kommer utan tvekan att ha det i kylavdelningen bredvid tofun. Om du föredrar att inte köpa kommersiell tempeh kan du också göra den själv. Processen är tidskrävande, men då kan du vara säker på att din tempeh endast innehåller naturliga ingredienser.

Du kan göra tempeh själv med 2 koppar skalade sojabönor, 2 teskedar vinäger och ett paket rå tempeh. Koka bönorna tills de är mjuka, låt dem rinna av och torka dem. Blanda i vinäger och rå tempeh och lägg sedan bönorna i en behållare med öppningar för att tillåta jäsning. De bör förvaras vid en temperatur på 31°C i 24 - 48 timmar. Under denna tid kommer mycel att växa över bönorna och få dem att klumpa ihop sig till en fast klump.

2. Koka upp tempen eller låt den puttra för att göra den mjukare. Tempeh finns i ett tätt, tegelformat block. Även om den säkert kan skivas och tillagas på det sättet, kräver många recept att den kokas i varmt vatten i några minuter för att mjuka upp tempen innan den avslutas med en annan tillagningsmetod. Att koka eller sjuda tempeh innan bakning, rostning eller fritering säkerställer att bitarna av tempeh blir behagligt mjuka på insidan och krispiga på utsidan. Att laga eller sjuda tempeh,

Ta ut den ur förpackningen.

Koka upp en gryta med vatten eller låt det puttra, beroende på hur mjuk du vill ha tempen. Varmare vatten ger mjukare tempeh.

Lägg hela tempehblocket i det kokande eller sjudande vattnet.

Koka i 8-10 minuter.

Ta bort tempen från vattnet och klappa den torr.

3. Skär tempen i bitar. Det vanligaste sättet att bryta upp ett block med tempeh är att skära det i tunna remsor eller skära det i lagom stora bitar. Du kan också strimla eller hacka den så att den får konsistensen av köttfärs. Skär tempen i rätt storlek som rätten kräver. Till exempel:

Skär den i långa strimlor när du förbereder tempeh på grillen.

Strimla eller smula ner den när du gör tempeh tacos.

Skär den i lagom stora bitar när du lägger den i soppan.

4. Marinera tempen. Tempeh har en mycket subtil, nötaktig smak som lätt absorberar andra smaker. Att marinera tempen är ett vanligt sätt att förstärka smaken innan tillagning. Tempeh kan marineras i en marinad som du använder till tofu, kyckling, nötkött eller vilken typ av kött som helst. För att marinera tempeh, följ dessa steg:

Blanda marinaden med smakrika ingredienser som mald vitlök, citronsaft, olivolja och kryddor.

Lägg den hackade eller skivade tempen på en ugnsform i glas och häll marinaden över tempen för att täcka den.

Täck formen och låt tempen marinera i mellan 20 minuter och över natten.

Häll av marinaden innan du tillagar tempen.

5. Krydda tempen. Om du föredrar att inte använda marinad kan du smaksätta tempen med valfri kombination av kryddor istället. Koriander, oregano eller andra hela örter kan ge smak. Pulveriserade kryddor som paprika och gurkmeja kan ge färg till tempeh, vilket ger bitarna en rik solbränna eller röd nyans. Genom att använda mycket örter och kryddor förbättrar du både smaken och presentationen. Att krydda tempeh,

Lägg tempehbitarna på bakplåtspapper.

Strö din kryddblandning generöst över tempen. Vänd på bitarna och strö över lite till på andra sidan.

Snåla inte med kryddor eftersom tempeh är ganska smaklös som den är och behöver mycket krydda för att få en fyllig smak.

Del 2 av 3: Matlagningstempeh

1. Grädda tempen. Enkel stekt tempeh kan göras antingen med torrkryddade eller marinerade bitar av tempeh. Fried tempeh är en utsökt huvudrätt som passar bra till grönsaker, ris eller quinoa. Gör följande för att göra stekt tempeh:

Värm ugnen till 180°C.
Spraya ett bakplåtspapper med non-stick matlagningsspray eller använd hushållspapper för att olja in det så att tempen inte blir klibbig.
Lägg tempebitarna i ett lager på bakplåtspappret.
Rosta tempen i 15-20 minuter eller tills kanterna blir ljusbruna och krispiga.

2. Grädda tempen. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme. När oljan är varm, lägg bitarna eller remsorna av tempeh i oljan. Stek på ena sidan i cirka 3 minuter tills den är gyllenbrun och knaprig, vänd sedan och tillaga den andra sidan.

3. Stek tempen. Värm flera centimeter matolja med hög rökpunkt (som jordnötsolja eller vegetabilisk olja) i en djup panna eller stekpanna. När oljan når 200°C, lägg remsorna eller bitarna av tempeh i oljan. Stek dem i cirka 4 minuter eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Ta ut dem och lägg dem på en tallrik med hushållspapper för att rinna av.

Du kan panera tempeh innan stekning om du vill ha en krispig skorpa. Doppa tempen i ett ägg eller mjölk, doppa den sedan i mjöl, ströbröd eller ströbröd blandat med salt och kryddor. Stek tempen enligt anvisningarna.

4. Blanda kokta bitar av tempeh i rätter. Kokta bitar av tempeh smakar gott i alla rätter som kräver protein. Bestäm om rätten skulle smaka bättre med bakad, stekt eller stekt tempeh, ringla sedan över en dressing, blanda med grönsaker, tillsätt lite sås eller gör samma sak som om du skulle arbeta med kyckling, fisk eller tofu.

Tillsätt finhackad, kokt tempeh till soppa eller grytor.

För sallader, tillsätt helt enkelt bitarna av tempeh till grönsakerna och andra ingredienser för att göra en trevlig varm sallad, eller låt allt svalna för ett fräscht, kallt resultat.

Lägg remsor av tempeh på bullar och gör en panini, club sandwich eller något annat för utmärkt smak utan att använda kött.

Del 3 av 3: Testa klassiska tempeh-rätter

1. Gör tempehburgare. Tempehbugers har en tillfredsställande köttliknande konsistens och när du lägger till smakrika kryddor som vitlökspulver, cayennepeppar och svartpeppar missar du inget nötkött. För att göra tempehburgare,

Börja med tempeh som först kokades i 10 minuter och sedan strimlades. Du behöver ca 2 koppar tempeh för 4 hamburgare.
Blanda 1/4 tsk salt, 1/8 tsk cayennepeppar, 1/2 tsk vitlökspulver och 4 tsk svartpeppar.
Vispa 1 ägg med tempen. Tillsätt kryddblandningen och blanda allt ordentligt.
Forma blandningen till 4 biffar. Rulla biffarna i ströbröd eller ströbröd.
Rosta biffarna på en oljad grill på spisen och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Servera biffarna på smörgåsar eller på en bädd av grönsallad.

2. Gör slarviga joes med tempeh. Detta är en utmärkt rätt att servera många människor på en vardag. Resterna smakar ännu bättre dagen efter. Att göra slarviga joes med tempeh,

Smula en bit tempeh och stek den i olja tills den är gyllenbrun och krispig.

Tillsätt 1 finhackad lök och 1 finhackad grön paprika och fräs tills den mjuknat.

Tillsätt 1 tsk chilipulver, 1 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk spiskummin och 2 msk sojasås till lökblandningen. Grädda ytterligare 2 minuter.

Tillsätt 4 dl tomatsås. Låt blandningen puttra.

Tillsätt salt och peppar efter smak.

Servera sloppy joe-blandningen på hamburgerbullarna.

3. Gör "kyckling" sallad med tempeh. Tro det eller ej, tempeh är tillräckligt mångsidig för att smaka fantastiskt med majonnäs, kryddor och skivade vindruvor som en utsökt kycklingersättning. Om du gillar kycklingsallad men inte vill äta kött, testa att göra denna med tempeh. För att göra tempeh sallad,

Koka en bit tempeh i 8 minuter och skär den sedan i lagom stora bitar. Låt svalna.

Blanda bitarna av tempeh med 1/2 dl majonnäs, en hackad selleristjälk, 1/2 hackad lök, 1/2 dl hackade gröna eller röda druvor, salt och peppar. Tillsätt 1/2 tsk curry för att göra en curry tempeh sallad.

Kyl blandningen i 1/2 timme.

Servera salladen på en croissant eller på en salladsbädd.