Hur man lagar en kanin (med bilder)

Steg
Tips
Varningar

Matlagning innebär att flå och rensa det vilda för att äta köttet. Kaniner är ett av de vilda djuren som är lättast att laga och är därför en bra läroupplevelse för nybörjare och erfarna jägare. Om du gillar att veta var ditt kött kommer ifrån är det en praktisk färdighet att lära sig.

Steg

Del 1 av 5: Förbereder matlagning

1. Döda kaninen så humant som möjligt. Oavsett om du städar en kanin du skjutit dig själv eller en gårdskanin, se till att den dör så snabbt och smärtfritt som möjligt.

Om du själv skjutit kaninen, håll kaninen stadigt i bakbenen och använd din jaktkniv för att snabbt skära av ryggraden längst bak i nacken under skallen. Du kan nu ta av huvudet helt för att låta blodet rinna ut ordentligt eller så kan du vänta med detta tills du börjar skinna.
Om du använder en gårdskanin, vanligast är att slå kaninen med ett trubbigt föremål som en pinne, kvast eller annat föremål på bakhuvudet vid skallbasen eller vända dess nacke. Att vrida nacken är lättare för nybörjare eftersom det ibland händer att man inte slår i ett svep. Håll kaninen i bakbenen med ena handen och håll hårt i huvudet med den andra handen. Dra nu isär händerna och vrid huvudet upp och ner för att bryta nacken. Om du gör detta på rätt sätt blir kaninen omedelbart medvetslös.

2. Låt kaninen rinna av. Innan du flå kaninen är det vanligt att ta bort huvudet med en tung kniv genom att lägga kaninen platt och föra in kniven i nacken där skallen och nacken möts. Tryck hårt. Häng nu kaninen på bakbenen och låt den rinna av över en hink.

Du kan sticka hål på kaninens hälsena för att hänga upp den. Den ligger strax under hasleden (den stora delen av bakbenet, som vårt lår).

Det diskuteras om det är nödvändigt att tömma en kanin som man vill äta. Eftersom en kanin inte har mycket blod, hoppar vissa jägare över detta steg och tar av huvudet medan de flå. Men om du dränerar omedelbart efter slakt kommer ditt kött att se renare och ibland mörare ut.

3. Hud av kaninen så snart som möjligt. Du kan faktiskt flå kaninen direkt efter att den har dödats och eftersom det är lättare att ta bort skinnet medan kaninen fortfarande är varm, rekommenderas att du gör flåingen så snart som möjligt. Om det inte går innan och du lämnar kaninen oskin tills du kommer hem är det heller inga problem, även om kaninen är svårare att arbeta med om den blivit kall och stel. Hela processen tar inte mer än några minuter.

Eftersom kaninsäsongen vanligtvis infaller på vintern och det är kallt, behöver du inte oroa dig för att köttet ruttnar. Eftersom det förmodligen är kallt kan du ta hem din kanin först om du föredrar att vänta med städning. Du kan också bestämma dig för att rengöra kaninen utanför och lämna röran utanför.

Del 2 av 5: Skinning the Rabbit

Bild med titeln Bli bra på knivkämpning Steg 4

1. Gör din arbetsplats så ren som möjligt. Även om det är bäst att tillaga din kanin direkt efter att du skjutit den för att minska risken för kontaminering, är det också viktigt att arbeta rent. Använd en ren, vass, rostfri jaktkniv och skölj slaktkroppen med rent vatten när du är klar. Trots att du är mitt i skogen.

Det är en bra idé att bära latex- eller gummihandskar när du rengör kaninen. Speciellt om du har att göra med magkänslan. Håll händerna och köttet rent.
Vissa jägare tar med en skärbräda speciellt för att förbereda småvilt för matlagning. Rengör skärbrädan väl före och efter användning med tvål och rent vatten och se till att det inte finns päls eller annan smuts på din bräda medan du arbetar.

2. Ta av kaninens fötter. Det finns inget kött i fötterna och flåningen är lättare när fötterna är borta från fotleden. Det är lätt att ta av fötterna och det är bättre att göra det direkt än när du flåar och huden är halvt av.

För att ta av fötterna böjer du foten framåt och gör ett litet snitt på baksidan av leden för att lossa den.

Använd din kniv för att skära igenom resten med ett fast snitt. Det ska inte vara för tungt att skära av dem, så tryck inte för mycket.

3. Gör ett litet snitt i pälsen på kaninens rygg. Kläm pälsen vid skulderbladen för att frigöra den från muskeln, gör sedan ett litet snitt från vänster till höger, vinkelrätt mot ryggraden. Gör den bred så att du kan sticka in fingrarna i den, men inte bredare.

Se till att du lyfter huden innan du skär den. Du vill inte skära i köttet ännu eftersom det är lätt att få in bakterier eller parasiter som sitter på pälsen i köttet. Då förorenar du köttet och kaninen går till spillo.

4. Stick in fingrarna i huden och dra åt båda hållen. Använd pek- och långfingret på båda händerna och för in dem i snittet i huden du har gjort. Dra ena handen mot svansen och den andra mot huvudet. Fortsätt att dra tills huden bara är fäst vid halsen.

En kanins päls lossnar väldigt lätt från musklerna och kan dras av som en jacka. Det går snabbt och borde inte kräva en kniv, som du skulle göra med större vilt som rådjur, och du ska inte behöva dra för hårt.

Om du vill behålla pälsen och ha den i ett stycke, gör du bättre ett långt snitt i magen efter att du tagit av fötterna. Gör ett snitt på kaninens bäcken och dra av huden genom benen och sedan ryggen. Denna metod rekommenderas inte för nybörjare eftersom det finns risk för att ta hål i tarmarna genom bukhålan och förstöra köttet . Men om du övar lite är det inte så svårt.

5. Ta av huvudet genom att vrida av det. Nu ska kaninens skinn hänga löst och bara fästa i nacken. Ta tag i kaninen i bakbenen med ena handen och låt huvudet och huden hänga mot marken. Ta tag i huden i huvudet med din andra hand och vrid av den genom att vrida huden och kroppen i olika riktningar. Om allt går bra kommer huden att lossna på nolltid.

Du kan också ta bort huvudet genom att snabbt skära av baksidan av nacken, under huden.

Om svansen inte lossnade när du flådde kan du ta av den nu. Klipp av den så nära kroppen som möjligt.

Del 3 av 5: Ta bort organen

1. Gör försiktigt ett snitt i huden nära magen på kaninen. Nyp ihop huden och dra försiktigt bort den från organen nedanför. Gör nu ett snitt med din kniv så att du försiktigt kan ta bort organen. Pressa huden så högt du kan och gör ditt snitt där. Stick sedan in två fingrar i snittet och fortsätt att lyfta huden med det och skär nu buken vidare upp till bröstkorgen.

När du kommer till bröstkorgen måste du också skära igenom bröstbenet för att öppna upp brösthålan och komma åt organen under. Du bör lätt kunna få in din kniv genom delen mellan revbenen.
Kaninskinn är ganska genomskinlig så du bör kunna se organen bra. Det du behöver vara väldigt försiktig med är urinblåsan och tjocktarmen. Om du petar igenom en av dessa är köttet förstört.
Förbered dig på lukten. Insidan av en kanins kropp luktar inte som blommor. Att det stinker säger ingenting om det är något fel på köttet.

2. Skär genom membranet som håller organen på plats. Nära bröstkorgen finns ett litet, genomskinligt membran som håller hjärtat, levern och andra viktiga organ intakta. Du kan behöva skära igenom detta membran på toppen av revbenen för att göra det lättare för organen att komma ut. Detta är inte alltid nödvändigt men det gör det lättare för gravitationen att få ut organen åt dig.

3. Lyft kroppen för att få organen att falla ut. Lyft kroppen med en hand så att bakbenen pekar mot marken. Sätt in två fingrar från din andra hand längst upp i bröstkorgen och ös ut organen försiktigt men bestämt genom att röra dig nedåt. De ska falla rakt ut med hjälp av gravitationen. Du kan sätta en hink under den för att underlätta städningen.

Vissa jägare tar bort urinblåsan separat, speciellt när den är full. Blåsan ser ut som en liten, ljusgul ballong och den är nära anus. Kläm ordentligt där blåsan fäster på kroppen och dra av den för att ta bort den. Var mycket noga med att inte klämma själva blåsan för att undvika att den spricker.

4. Spara de organ du vill äta. Du kan äta hjärta, lever och njurar bra. Du kan rosta dem tillsammans med resten av kaninen eller, om du föredrar att inte äta dem själv, kan du också ge dem till din hund, råa eller kokta.

Det är alltid en bra idé att ta en ordentlig titt på levern efter att du tagit ut den. Om det finns gulaktiga fläckar på det kan detta vara ett tecken på allvarliga infektionssjukdomar, så det är bättre att inte äta köttet. Om du ser konstiga prickar på levern är det bäst att kasta bort kaninen direkt.

5. Skölj slaktkroppen och rensa upp. Skölj omedelbart slaktkroppen med kallt, rent vatten. Detta kyler köttet, vilket gör att det mindre sannolikt att det ruttnar, och du sköljer bort eventuella kvarvarande bitar av päls, blod eller smuts från utsidan av köttet.

Förvara köttet i kylbox när du är ute. Slå inte in den i plast förrän köttet har svalnat helt. Om du inte väntar på detta kan det börja svettas och ruttna. Du måste förvara slaktkroppen vid en temperatur som inte överstiger 4 grader Celsius.

Om du vill bevara huden, skölj pälsen omedelbart och blötlägg den med vatten för att säkerställa att pälsen håller sig i gott skick tills den blir solbränd.

Du kan gräva ner pälsen och inälvorna eller ta den med dig och slänga den någonstans. Kontrollera först om det inte är olagligt att lämna inälvor i naturen i ditt område.

Del 4 av 5: Slakt och förberedelse av kaninen

1. Ta bort fett, senor och bindväv med en urbeningskniv. Efter att du låtit slaktkroppen svalna kan du börja skära och förbereda köttet så att det är klart för tillagning eller bakning. Det första du ska göra är att gå igenom hela slaktkroppen och skära bort alla oönskade bitar av sena eller fett med din kniv.

Kaninfett är inte särskilt gott. Eftersom kaninkött är så magert är det bäst att göra det så rent som möjligt innan du förbereder det.
Huden lossnar så lätt vid flåning eftersom det finns ett tunt lager av bindväv runt köttet. Du kan bara lämna detta på din kanin om du vill baka den och göra den krispig, men det är oftast bättre att ta bort detta lager innan. Dra av det här lagret med din kniv och släng det.

2. Ta av benen. Kaninben, särskilt bakbenen, innehåller upp till hälften av köttet från en kanin. Det är också den godaste köttbiten då den smakar mört och rikt.

Att ta av frambenen, måste du lyfta din kniv från under frambenen längs revbenen. Frambenen är inte fästa med ben så de är mycket lätta att ta bort.

Att ta av bakbenen, du måste lägga slaktkroppen på ryggen och lägga ut benen åt sidan så att du kan se skarven som håller dem mot slaktkroppen. Du kan behöva skära längs bäckenet, mellan benet och bäckenet med din kniv för att exponera leden. Använd spetsen på din kniv för att skära isär leden och dra sedan isär benen.

3. Överväg att skilja bukköttet från ryggbiffen. Eftersom kaniner är så små hoppar många över detta. Men om du har ett stort exemplar, separerar köttet från bålen under revbenen (det här är kaninens bacon) från ryggbiffen, kan köttet som sitter på vardera sidan av ryggraden göra mycket goda köttbitar.

Att skära bort köttet på magen, du måste lägga slaktkroppen på ryggen och skära av det tunna köttet som finns under ryggen och nära bäckenet upp till bröstkorgen. När köttet börjar se lite tjockare och mörkare ut har du nått ryggbiffen.

För att förbereda ryggbiffen, vanligtvis måste du bara lämna länden hel och ta bort den från bröstkorgen genom att skära genom ryggraden där den fäster vid bröstkorgen. Du kan också böja länden bakåt och bort från bröstkorgen och sedan vrida den hårt för att bryta den. Du kan behålla revbenen och göra soppa av dem eller så kan du slänga dem. Det är åtminstone inte mycket kött på den.

4. Håll kaninen hel för att steka den. Ingenting visar att du är en jägare mer än att steka en hel kanin över en eld på ett spett. Vill du inte göra allt det där med att skära kaninen i bitar? Då kan du bara lämna det. Speciellt om du har en liten kanin kan det vara mycket lättare att lämna den hel och tillaga den i ett stycke istället för att skära upp alltihop.

Du kan också skära kaninen i bitar snabbare genom att skära ryggraden på mitten där bröstkorgen slutar och bukhålan börjar. Sedan delar du kaninen i två delar. Detta är bra att göra om du vill kväva kaninen eller om du vill göra en soppa av den.

5. Du kan saltla köttet om du vill få det att smaka mindre vilt. Om du skulle vilja prova kanin, men du inte gillar viltsmak, kan du saltla kaninen genom att lämna den över natten i saltvatten. Då blir smaken mindre och det ser mer ut som kyckling.

Använd 1 matsked salt för varje 250 milliliter vatten du använder i din saltlake. Lägg sedan kaninen i en täckt behållare eller skål i kylen och låt den stå över natten. Det blir gott hur du lagar det efteråt.

Vill du göra din saltlake lite mer smakrik kan du även tillsätta mald peppar, finhackad oregano eller basilika eller pressad vitlök.

6.Baka kaninen och njut! Kanin är magert och har en fin viltsmak och är därför ett utmärkt alternativ till de vanligare köttsorterna som du köper i snabbköpet. Speciellt om du förbereder det väl. Du kan använda den perfekt i en gryta eller så kan du baka den och äta den som en sorts kyckling och det finns många andra sätt att förbereda kanin:

Gör en kanin på italienskt sätt. Även om vi egentligen inte tänker på kanin när vi tänker på det italienska köket, äts kanin mycket i Italien. De fyller den sedan med aromatiska örter och låter den stuva i tomater och rött vin. Det är väldigt gott och väldigt oväntat.

Stek din kanin. Marinera din kanin i en blandning av senap, olivolja och svartpeppar och fräs bitarna tills de är bruna för att få en krispig skorpa. Sätt sedan in den i ugnen på 220 grader i ca 10 minuter så att den får koka igenom. Resultatet är mört och gott.

Koka kaninen långsamt i en långsam spis eller stuva i 6 timmar för ett härligt mört resultat. Lägg till grönsaker som morötter, lök och allt annat du gillar. Tillsätt även lite vatten. Under de sista 45 minuterna, tillsätt en blandning av majsstärkelse och sherry för att tjockna såsen. Du måste prova detta.

Del 5 av 5: Snabbare sätt att tillaga kaninen

1. Prova utan att urskilja inälvorna separat. Vissa jägare som fångar många kaniner har blivit så duktiga på att ta bort inälvor att de kan göra det supersnabbt och knappt behöver en kniv. Du kan snabbt ta bort kaninens bakben och länd genom att flå de bakre delarna först. Efter det måste du trycka in huden på bakdelarna i bukhålan och sedan dra ner den medan du håller i bakbenen. På så sätt behåller du de mest eftertraktade delarna av kaninen och du har all päls, inälvor och framben samlade om du gör det rätt.

Håll kaninen upp och ner vid bakbenen och gör ett litet snitt i båda bakbenen. Dra nu skinnet på båda bakbenen ner mot kaninens gren som om du drog upp hans byxben. Sätt fingret bakom huden vid grenen och slit igenom den så att du har benens hud separerad och tryck nu huden längre upp till början av bröstkorgen.
När bakbenen har blivit flådda, stoppa in huden i huden som fortfarande omger kaninens bröst. Ta tag i mitten av kaninen och dra ner den främre delen av kaninen samtidigt som du drar upp bakbenen. Detta kräver viss kraft, men på så sätt kan du dra bort bakbenen och ryggraden från resten av slaktkroppen. På så sätt behåller du den bästa delen av kaninen och den är helt ren.

2. Prova den manuella överlevnadsmetoden. Ett av de mest färgrik sätt att laga en kanin introducerades i en handbok för överlevnad från det amerikanska flygvapnet. Du behöver inte ens en kniv.

Vänd kaninen upp och ner med magen mot dig efter att ha dödat den. Känn var bröstkorgen slutar i kaninens mage och ta tag i den där med båda händerna. Tryck nu in tummarna där revbenen slutar.

Stå med benen spridda mer än en axelbredd isär, och kasta kaninen så att säga genom dina ben utan att släppa taget. Kasta kaninen hårt och medan du kastar måste du trycka hårt på magen på kaninen.

Om du gör detta på rätt sätt kommer tarmarna ut på en gång genom anus och du kan sedan ta bort skinnet med fingrarna så att du har en komplett tillagningsklar kanin inom 30 sekunder. Om du inte gör det rätt, kommer du att sluta med en smutsig och bortkastad röra. Det finns ingen anledning att någonsin göra detta om du bär en kniv.

3. Försök att komma på saker själv för att få processen att gå snabbare. Många jägare vill ha det klart för tillagning så snart som möjligt. Om du jagar många kaniner kan det bli ett ganska tråkigt jobb att förbereda dem för matlagning. Ju mer du jagar, desto snabbare kommer du och desto bättre kan du komma på sätt att påskynda processen. Se bara till att ha en vass och ren jaktkniv och ta reda på vad som fungerar bäst för dig. Ta dig alltid tid att göra det försiktigt. Att rusa och förstöra ditt kött är aldrig en bra idé.

Tamkaniner är vanligtvis svårare att tillaga eftersom de har mer fett. Därför är det viktigt att arbeta lite långsammare och försiktigare med tamkaniner. Förstör inte köttet genom att bli otålig.

Tips

Det är bäst att jaga kaniner tidigt på morgonen och strax före solnedgången. Då är de mest aktiva.
När det är kallt kan du ha färre parasiter, men de finns fortfarande kvar.
Att salta eller blötlägga kaninen i vinäger minskar viltsmaken. Detta gör att kaninen smakar mer som kyckling.

Varningar

Kött som du köper i snabbköpet är väl testat för att se om det är säkert för folk att äta. Så är det såklart inte med kött från djur som man själv dödar. Detta kan ofta innehålla sjukdomar och parasiter som tularemi eller kaninfeber. Detta är en sjukdom som är ovanlig men som kan vara mycket allvarlig och sprids via blod och luft i de inre organen. Jägare är mer benägna att bli smittade genom luften de andas när de flåar.
Det är olagligt att jaga kaniner under lågsäsong. Kontrollera när jaktsäsongen är nära dig innan du jagar.