Hur man förbereder Papadums

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Papadums är tunna kryddiga rån, även känd som Papad. De serveras som tillbehör i traditionella indiska rätter, men kan även ätas som mellanmål med grönsaksbitar eller chutney. Papadums är hårda och krispiga och kan ätas kall eller varm. Om du gör papadums själv i förväg sparar du mycket tid och du kan behålla dem i månader. Detta goda mellanmål är lätt att förbereda själv.

Ingredienser

2 dl kikärter eller uradmjöl
1 tsk (5 ml) mald peppar
1 tsk (5 ml) malen spiskummin
½ tsk (2,5 ml) salt
1 vitlöksklyfta, finhackad
¼ kopp vatten (55 g) vatten
½ tsk (2,5 ml) cayennepeppar
2 tsk vegetabilisk olja eller ghee

Till stekning: 2 dl olja

Steg

Metod 1 av 4: Gör papadumdeg

1. Lägg mjöl, mald peppar, spiskummin och salt i en skål. Häll 2 dl mjöl, 1 tsk mald peppar, 1 tsk spiskummin och ½ tsk salt i en stor skål. Även om Uradmjöl traditionellt används för att göra papadums, kan det vara svårt att hitta om inte den indiska eller asiatiska stormarknaden kan leverera det. Hittar du inte det kan du använda kikärtsmjöl.

2. Tillsätt 1 finhackad vitlöksklyfta och blanda väl. Använd en träslev för att röra ihop ingredienserna väl. Se till att vitlöken är jämnt fördelad över degen. Efter omrörning i 30 sekunder till en minut gör du en brunn i degen för vattnet.

3. Häll vatten i brunnen. Häll nu ¼ kopp (55 g) vatten i brunnen du har gjort.

4. Blanda ingredienserna tills en torr, fast deg bildas. Du kan använda en träslev i början. När massan blir fastare kan du fortsätta med händerna. Du kan också knåda mjöl och vatten med händerna från grunden.

5. Knåda degen i 2 till 3 minuter tills den är slät. Knåda degen i bunken med händerna tills du har en fin fast mix med alla ingredienser. Vattnet hjälper till att göra degen fast.

6. Bryt av en degbit i storleken som en valnöt och kavla ut den. Använd en kavel för att göra tunna skivor. Strö lite deg på din arbetsplats och strö några droppar olja över så att papadumarna blir lättare att tillaga. I vissa recept rekommenderas det att använda en pizzaskärare eller en gammal CD eller DVD för att forma cirklar av degen.Egentligen spelar formen ingen roll, för den ändras i alla fall under gräddningen.

Du kan också lägga lite extra olja eller ghee på varje degbit för att få den att baka bättre.

7. Strö varje tunn degskiva med cayennepeppar. Detta gör papadumarna fina och kryddiga i slutändan. Du kan även strö papadums med peppar på båda sidor för ett maximalt kryddigt resultat.

Metod 2 av 4: Baka papadums

1. Lägg de tunna degskivorna på två bakplåtar. Papadumsna är nu redo att bakas. Lägg dem försiktigt på en bakplåt. Du kan smörja plåten med olja för att förhindra att den fastnar. Lämna tillräckligt med utrymme mellan degbitarna så att de inte klibbar ihop och kan expandera under gräddningen.

Du kan baka flera papadums samtidigt, eller en åt gången om det inte finns plats för det.

2. Grädda degen i ugnen i 150ºC i 15 till 20 minuter eller tills våfflorna är krispiga och torra. Håll ett öga på degen de första 10 minuterna för att se till att de inte bakas för snabbt. Slutresultatet ska bli krispigt och torrt, men inte så torrt att det går sönder när du rör vid det.

3. Låt papadumarna svalna ordentligt. Låt papadumarna svalna på bakplåten innan du gräddar dem vidare i en form.

Om du inte ska servera papadumsna direkt kan du förvara dem i en lufttät behållare efter att de svalnat.

4. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Häll ½ tsk (2,5 ml) olja i en stekpanna och vänta tills oljan börjar koka.

Om du inte vill övergrädda papadumsna och föredrar den krispiga och torra ugnsbakade varianten behöver de inte gå i pannan längre. Efter bakning ger dock den speciella autentiska smaken.

5. Lägg 1 eller 2 papadums i oljan och vänd dem när kanterna börjar rulla sig. Detta tar 30 sekunder till 1 minut för ena sidan och det är snabbare för den andra sidan. Använd en tång för att försiktigt vända papadums när den första sidan är klar.

6. Ta ut papadumarna från pannan innan de blir bruna. Så förhindrar du att det här läckra mellanmålet brinner.

7. Lägg dina hemmagjorda papadums på en pappershandduk medan du bakar resten. Lägg de bakade papadumarna på hushållspapper för att suga upp eventuell överflödig olja medan du kokar resten av papadumen.

8. tjäna. Servera detta läckra mellanmål, eventuellt till din favoriträtt. Papadums passar bra till chutney, baba ganoush, hummus eller din indiska favoriträtt.

Metod 3 av 4: Fritera papadums

1. Hetta upp 2 dl olja i en hög panna. Det tar några minuter för oljan att koka. Nu kan du steka papadums.

2. Lägg en degbit i oljan och låt steka i 2 minuter. Stek sedan papadumdegbitarna som du förberett i oljan en efter en. Håll koll på stekningen. Vill du jobba snabbare kan du steka flera papadums samtidigt, men du riskerar att de klibbar eller klibbar ihop eftersom du inte längre kan se den nedersta. Papadums kommer att börja expandera någon gång, vilket gör dem fluffigare.

3. Vänd papadumen och koka den andra sidan i 30 sekunder. Vänd på papadumen med en perforerad sked eller hålslev när ena sidan är tillagad. Den andra sidan tar kortare tid, men se till att båda sidorna blir jämnt tillagade. Slutprodukten har en vacker gyllenbrun färg.

4. Använd en sked med hål för att ta bort papadums från oljan. Ta försiktigt bort papadumarna från oljan med en sked med hål. Håll skeden över pannan i några sekunder för att rinna av oljan.

5. Lägg papadumma på en tallrik med hushållspapper. Hushållspappret suger upp överskottsoljan. Du kan vända papadumsna efter en minut så att oljan sugs upp från båda sidor.

6. Stek resten av papadomarna. Stek övriga papadums i oljan tills de nått önskad knaprighet. Du kan sätta flera tallrikar med hushållspapper bredvid varandra för att absorbera mer olja.

7. tjäna. Servera detta läckra mellanmål, eventuellt till din indiska favoriträtt. Papadums är lätta att kombinera med chutney som dippsås.

Metod 4 av 4: Solbakade papadums

1. Lägg degskivorna på kantade bakplåtar. Placera de förberedda degbitarna på tillräckligt avstånd från varandra, så att det finns utrymme att expandera. Du behöver minst 2 bakplåtar.

2. Ställ bakplåtarna i full sol i 24-48 timmar tills skivorna är helt torra. För detta behöver du en varm plats som får mycket sol, med en temperatur på minst 25-30ºC. Ju varmare det är, desto snabbare kommer papadums att laga mat.

Du kan också torka papadum i ugnen i 4 till 6 timmar på den lägsta inställningen.

3. Spara den färdiga produkten. Om du inte serverar papadumsna direkt är det bäst att förvara dem i en lufttät burk så snart som möjligt. De håller sig bra i 6 månader.

4. tjäna. När du serverar papadumarna kan du äta dem bakade eller grilla dem lite mer för att göra dem lite krispigare. Du kan också ha dem över gasspisens eld.

Tips

Papadums är vanligtvis kryddiga, men du kan också göra en mindre kryddig variant genom att inte tillsätta cayennepeppar.
Du kan variera detta recept genom att använda andra kryddor, pepparkorn eller chilipeppar. Att ersätta kikärtsmjölet med linsmjöl eller vetemjöl ändrar texturen på papadums.