Hur man lagar bläckfisk

Steg
Tips
Varningar

Även om det låter som en gastronomisk fröjd, är bläckfisk lättillgänglig, billig och förvånansvärt lätt att förbereda. Om bläckfisk påminner dig om långa, sega tuggor följt av svåra sväljer, bör du veta att det finns flera sätt att tillaga bläckfisk som är mycket godare än gummiliknande, överkokt bläckfisk.

Steg

Metod 1 av 3: Skär och tillaga en hel bläckfisk

1. Vet att hela bläckfisk är billigare och godare än färdigskivad bläckfisk. Det finns många delar av en bläckfisk som kasseras när en bläckfisk tillagas. Det kan verka grovt till en början, men att förbereda en hel bläckfisk kräver inget annat än en vass kniv och en vilja att smutsa ner händerna.

2. Kläm mellan ögonen och kroppen och dra ut huvudet ur manteln. Detta är förmodligen den smutsigaste delen av hela processen och du får det gjort först. Håll bläckfisken stadigt i kroppen eller manteln. Kläm försiktigt över ögonen och dra mot tentaklerna så att du har två delar - huvudet och tentaklarna och manteln.

Detta kan bli rörigt, så gör det över diskbänken om möjligt.

3. Skär tentaklarnas huvud genom att skära under ögonen. Kasta bort ögonen och huvudet och spara tentaklerna till senare. Skulle du vilja förvara bläcket, som smakar gott i grytor eller pasta, kan det hittas ovanför och är en silvrig påse med svart vätska inuti. Skär bort det och rinna av bläcket i en skål för att använda senare. Var försiktig med detta steg så att du inte tappar bläcket och fläckar dina kläder eller möbler.

4. Ta bort näbben från tentaklarna genom att klämma den från mitten. Bläckfiskens hårda mun är i mitten av tentakelklustret. Leta efter en liten, fröliknande näbb vid basen av tentaklerna. Den kan tas bort genom att klämma den mot tentaklarna.

Skär bort eventuella extra långa tentakler så att alla blir ungefär lika långa och ställ tentaklarna åt sidan - de är redo att lagas och serveras.

5. Dra av de två fenorna. Du kan också skära dem korta med en kniv, men om du drar av dem försvagar huden, som du måste ta bort senare. Dra tillbaka fenorna (de ser ut som vingar på kroppen), kläm dem sedan med tummen och pekfingret tills du får ett bra grepp. Du kan sedan enkelt dra bort dem från bläckfiskens kropp.

6. Dra den hårda biten av brosket, eller fjäderpennan, från kroppen på bläckfisken. Du ska lätt kunna känna den i bläckfiskens mantel längs buken, och den glider lätt ut. Det kan gå sönder i bläckfisken, så se till att du tar bort alla hårda bitar innan du börjar laga mat.

7. Använd baksidan av din kniv för att pressa ut resterande tarmar ur bläckfisken. Börja i slutet och använd baksidan av din kniv för att trycka ut den återstående röran ur kappan. När du känner dig äventyrlig är det ofta lättare att ösa ur allt med händerna eller en sked.

8. Ta bort membranet. Membranet är den gelliknande, lila huden som täcker bläckfisken. Klipp av spetsen på manteln och använd den för att lossa lite hud och dra sedan bort den. Om du har problem, skrapa bladet över huden i en vinkel, nästan som om du skär försiktigt. Skölj bläckfisken med kallt vatten när du är klar.

9. Skär manteln i önskad form. Om du vill ha bläckfisk, skär manteln horisontellt så att du har bläckfiskringar. För de flesta andra portioner, skär längs ena kanten av bläckfisken för att öppna upp den till en platt bit, skär den sedan i rutor.

Du kan också skära fisken för att laga snabbare. Med hjälp av din kniv skär du halvvägs in i köttet snett så att bläckfisken är ribbad.

Metod 2 av 3: Koka bläckfisk

1. Klappa dina bläckfiskringar torra med en pappershandduk. Bläckfisk kräver tunna ringar av bläckfisk. Om du börjar med bläckfiskens kropp, klappa torr och skär horisontellt över kroppen med en vass kniv – lämna 1-5 cm ringar för matlagning.

500 gram färsk bläckfisk är vanligtvis lika med 250 gram bläckfisk, vilket vanligtvis räcker för en person.

2. Överväg att blötlägga ringarna i ett kärnmjölksbad för jämnhet och rikare smak. Detta kommer att göra en himmelsk stekt bläckfisk, men du kan hoppa över steget om du inte har tid. Så här gör du din egen kärnmjölksblandning om du inte har den till hands:

Blanda 2 koppar mjölk med saften av en stor citron. Du kan också lägga till en skvätt varm sås för smak.

Låt blandningen vila i 4-5 minuter. Du borde se det tjockna.

Blötlägg bläckfiskringarna i kärnmjölksblandningen i 3-4 timmar innan du fortsätter. När du är klar, ta bort ringarna och rinna av överflödig vätska.

3. Blanda 2 dl mjöl, 1 tsk salt och 1 tsk peppar i en medelstor skål. Du kan även lägga till andra önskade kryddor, såsom en tesked paprika, chilipulver eller cayennepeppar. Blanda väl.

4. Fördela bläckfiskringarna i mjölblandningen. Smörj ringarna så att de alla är helt täckta med mjöl. Du kan behöva arbeta i små omgångar och du kommer sannolikt att behöva lägga till mer mjöl när du får slut på mjöl.

5. Hetta upp 1,5 cm olja på medelvärme på hällen. Du kan behöva 1-2 koppar vegetabilisk olja för att få tillräckligt eftersom det nästan borde täcka ringarna när de kokar. Om du har en termometer, få upp oljan till 180°C. Du kan också ställa in en fritös på 180 °C. Om du inte har en termometer, vänta tills oljan skimrar.

6. Koka bläckfisken i små omgångar tills den är gyllenbrun, ca 2-3 minuter. Vänd ringarna en gång medan de tillagas och ta bort dem när köttet under ströbrödet inte längre är blankt eller genomskinligt. Var noga med att inte överfylla pannan och lägg bara till tillräckligt många bitar för att fylla botten utan att röra eller överlappa. Att lägga för mycket i pannan kommer att drastiskt sänka temperaturen på oljan, vilket leder till fet, föga tilltalande bläckfisk.

Vill du ha krispig bläckfisk med en slätare insida, värm oljan till 200°C och koka bläckfisken i högst en eller en halv minut.

Metod 3 av 3: Stek bläckfisk i pannan

1. Baka stekt bläckfisk med lite örter för en snabb, utsökt måltid eller förrätt. Bläckfisk behöver bara koka i 30-45 sekunder, och den mjuka, milda aromen passar bra med en mängd olika kryddor. Börja med rengjorda tentakler och bläckfiskens kropp tillplattad och skär i 4 cm stora rutor.

2. Hetta upp 1/2 matsked olja i en panna på medelvärme. Du vill att oljan ska vara varm så att bläckfisken kokar snabbt. Om du låter köttet ligga i oljan för länge blir det segt och gummiaktigt.

3. Koka alla aromater i oljan i 1-2 minuter. Aromater är helt enkelt små grönsaker och örter som mjuknar under värme och som används i kök världen över. Kasta dem i den heta oljan och låt dem mjukna några minuter innan du fortsätter. Några bra idéer (anges per bläckfisk som tillagas) inkluderar:

1-2 vitlöksklyftor, finhackad.

1/4 kopp tärnad vitlök.

1/3 kopp tärnad chilipeppar.

4. Tillsätt en liten sats bläckfisk och koka den i 30 sekunder. Du vill inte fylla pannan, annars sjunker temperaturen för snabbt och du förstör tillagningsprocessen. Lägg tillräckligt många bitar i dem så att de får utrymme att röra sig och du kan röra om ofta. Har du en stor kastrull borde 1 hel bläckfisk vara perfekt.

5. Tillsätt kryddor och blanda i ytterligare 10-25 sekunder innan du tar bort. Du vill bara att bläckfisken ska koka tills den är vit och inte längre genomskinlig (delvis genomskinlig). Tillsätt sedan dina kryddor och blanda allt väl innan servering. Du kan blanda den i pastan eller bara äta den som den är. Försök:

1 msk sojasås och en näve hackad koriander

En nypa salt, svartpeppar och citronsaft efter smak.

Salt, svartpeppar och bläckfiskens eget bläck.