Koka ägg

Ägg är bra för dig – de innehåller vitamin A, D och E, alla typer av bra fetter (särskilt lecitin), järn, svavel och proteiner. När du kokar ägg har du en måltid klar på nolltid - du behöver bara tänka på om du föredrar dem hård- eller mjukkokta.

Att koka ägg kan vara knepigt eftersom du inte vet säkert om du har gjort det rätt förrän du skalar det kokta ägget. Processen bakom det är lite mer komplicerad än de flesta tror, ​​med ett stort antal faktorer som påverkar resultatet. Den goda nyheten är att det finns sätt du kan vara nästan säker på att du kommer att få det resultat du vill ha varje gång. Om du går igenom följande steg får du åtminstone ägget som du vill ha det.

Steg

1. Välj hur du föredrar dina kokta ägg. Är du någon som föredrar att äta hård- eller mjukkokta ägg? I vissa fall kanske du till och med vill göra flera kokta ägg på en gång för att alla i familjen ska vara nöjda! Tillagningstiderna som föreslås i den här artikeln beror på dina personliga preferenser, så försök experimentera. Du kan välja mellan följande sätt att tillaga ägg:
  • Mjukkokt – mycket mjuk äggula.
  • Halvhårdkokta – dessa har en halvhård äggula; den yttre äggvitan är tillräckligt fast för att du kan skala ägget.
  • Hårdkokt - äggulan är hård.
2. Välj ett sätt. Som du kommer att se när du går igenom de olika metoderna, har kokning av ägg nästan blivit en konstform, född av att prova allt genom århundradena. Om du för närvarande inte har en preferens för ett visst sätt kan det vara en bra idé att prova varje sätt för att se om det fungerar innan du väljer ett sätt du vill använda i framtiden.
  • När man gör mjukkokta ägg kan man som tumregel använda kortare tillagningstid för mjuk äggvita, och längre tillagningstid för hård äggvita och lite hårdare äggula.
  • När du gör hårdkokta ägg, tänk på att det är bättre att koka ägg i mindre än 12 minuter, annars kan vitorna bli lite gummiaktiga och äggulorna smuliga.
  • Om du vill att gulan ska stanna i mitten (detta är särskilt viktigt om du använder hårdkokta ägg till en maträtt som måste se ut på ett visst sätt), lägg äggen i kallt vatten och koka långsamt upp. Rör försiktigt om pannan med en träslev tills vattnet kokar upp och du ser att äggulorna stannar i mitten.
  • När det står att vattnet ska koka när äggen ligger i vattnet så menas egentligen att vattnet ska sjuda. Om vattnet kokar hårt blir äggen gummiaktiga och sega. Höga tillagningstemperaturer gör att proteinerna i äggen stelnar. Och eftersom ägg stelnar med värme är det alltid bäst att tillaga dem vid låg temperatur.
  • 3. Förbered ägget. Ägg som stått i kylen i flera dagar har ett högre pH-värde. Det ökar chansen att de spricker, men de är lättare att skala. Köksprinsessan Rose Elliot råder att sticka hål i ägget på den runda sidan innan det tillagas. Detta gör enligt henne att luften kan komma ut bättre, så att ägget spricker mindre snabbt. Du kan köpa speciella äggplockar för detta, men du kan också använda en nål. Om du aldrig har haft problem med äggen du alltid använder för att du förvarar dem i rumstemperatur eller för att du alltid har färska ägg, så behöver du förmodligen inte oroa dig för detta.
  • Du kan alltid koka flera ägg på en gång; så länge du ser till att det finns tillräckligt med utrymme. Du kan köpa speciella äggkokare om du vill tillaga mer än ett ägg. Ta en titt på en butik som säljer hushållsapparater.
  • Om äggen spricker kan du förhindra att de läcker från skalet med några droppar vinäger.
  • Du kan också slå in ett knäckt ägg i aluminiumfolie och koka det.
  • 4. Var försiktig när du tar bort varma ägg från pannan. Använd en hålslev för att ta bort äggen från det kokande vattnet och, som alltid, vidta nödvändiga försiktighetsåtgärder när du använder varmt vatten.

    Metod 1 av 5: Mjukkokt ägg – koka upp kallt vatten

    1. Använd rumstempererade ägg.
    2. Lägg försiktigt äggen i en tom panna.
    3. Häll ca 2,5 centimeter vatten i pannan. Använd rumstempererat vatten. Om vattnet är kallt tar det längre tid att koka äggen. Men om vattnet är varmt kan vattnet bli för varmt för snabbt vilket gör att äggen kokar för länge (äggen utsätts för den höga temperaturen för länge).
    4. Lägg en tesked salt eller vinäger i vattnet. Detta gör att proteinet stelnar snabbare, så att eventuella sprickor i skalet inte växer sig större.
    5. Lägg ett lock på pannan.
    6. Koka upp vattnet. Håll dig nära och lyssna noga; man hör det när vattnet börjar koka. Ta inte av locket från pannan för att se om det verkligen kokar. Så snart vattnet kokar (dröj inte), ta bort kastrullen från värmen. Detta förhindrar att äggen kokar för länge. Lämna locket på kastrullen så att vattnet håller sig strax under kokpunkten. Nu är det dags att bestämma hur länge du vill lämna äggen i det varma vattnet.
  • Låt äggen ligga i pannan i mellan 3 och 5 minuter om du vill ha en väldigt mjuk gula.
  • Låt äggen ligga i pannan i 5 till 6 minuter om du vill ha ägg med en halvhård äggula.
  • Ta ut äggen från pannan så fort vattnet kokar. Denna metod rekommenderas av Larousse Gastronomique om du använder metoden att koka kallt vatten.
  • Metod 2 av 5: Mjukkokt ägg – lägg det i pannan senare

    Bild med titeln Koka ägg Steg 11
    1. Koka upp vatten i en kastrull.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 12
    2. Använd rumstempererade ägg.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 13
    3. Lägg äggen i det kokande vattnet. Bestäm hur länge du vill lämna äggen i vattnet:
  • Lägg äggen i det kokande vattnet och låt dem koka i tre minuter. Ta ut dem när tiden är ute.
  • Lägg äggen i det kokande vattnet och låt dem koka i bara en minut. Ta kastrullen från värmen och låt äggen stå i 3 minuter innan du tar bort dem från det varma vattnet med en perforerad serveringssked.
  • Metod 3 av 5: Hårdkokta ägg – koka upp kallt vatten

    Bild med titeln Koka ägg Steg 14
    1. Ta äggen. De ägg som bäst används för denna metod är några dagar gamla. Det är svårare att skala ett färskt ägg eftersom äggvitan fastnar på skalet. Så om du vill skala äggen och använda dem någon annanstans, tänk på detta när du plockar upp färska ägg som kommer direkt från hönsen.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 15
    2. Lägg äggen i en tom panna. Om du råkar krossa ett ägg, hjälper det att lägga lite salt eller vinäger i vattnet. Detta kommer att få proteinet att stelna snabbare, vilket stänger sprickorna i skalet.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 16
    3. Fyll pannan med kallt vatten så att äggen är helt nedsänkta. Vattenlagret ovanför äggen ska vara cirka 3 centimeter. Det är bäst att använda kallt vatten för att förhindra att äggen blir för hårda, men det ökar tillagningstiden.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 17
    4. Häll precis så mycket salt i vattnet att vattnet smakar lite salt. Detta gör det lättare att skala äggen. Som beskrivits ovan kommer detta att göra att äggvitan stelnar och stelnar snabbare, vilket gör det lättare att dra ut skalet från äggvitorna. Ägg som är mindre färska är också lättare att skala eftersom det högre pH-värdet gör huden starkare. Denna effekt kan simuleras genom att tillsätta en halv tesked bakpulver till ungefär varje liter vatten för att göra den mer alkalisk.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 18
    5. Lägg locket på pannan. Koka upp vattnet på hög värme. Nu finns det flera tillagningstider och metoder som du kan välja:
  • På följande sätt utgår vi från att du använder kalla ägg som kommer från kylen. Så fort vattnet kokar, stäng av gasen, men låt pannan stå på den varma gasspisen. Lämna locket på pannan. Låt äggen ligga i det varma vattnet i tio till femton minuter. Det är viktigt att du bara ställer in kökstimern när vattnet börjar koka och att du stänger av gasen. Om du lämnar dem för länge kommer äggen att missfärgas, men om du lämnar dem för korta kommer de inte att stelna ännu.
  • Enligt Larousse Gastronomique är det bäst att koka äggen (i rumstemperatur) i 10-12 minuter och sedan lägga dem i kallt vatten i 7 till 8 minuter. Detta låter dem svalna innan de skalas.
  • Bild med titeln Koka ägg Steg 19
    6. sluta laga mat. Låt äggen svalna genom att köra dem under den kalla kranen eller lägga dem i en skål med isvatten. Låt äggen ligga i detta några minuter tills de svalnat helt.

    Metod 4 av 5: Hårdkokta ägg - Lägg äggen i kokande och sjudande vatten

    Bild med titeln Koka ägg Steg 20
    1. Fyll en liten kastrull till tre fjärdedelar med vatten. Koka upp vattnet.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 21
    2. Lägg ägget eller äggen i det kokande vattnet. Ställ nu in kökstimern.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 22
    3. Se till att vattnet fortsätter att koka försiktigt. Äggen hårdkokas efter:
  • 8 minuter för ett lätt hårdkokt ägg
  • 10 minuter för en mörkgul, fuktig äggula och stelnad äggvita
  • 15 minuter för en ljusgul, torr och kornig äggula.
  • Bild med titeln Koka ägg Steg 23
    4. Sänk det kokta ägget i kallt vatten när det kokat tillräckligt. Om du gör detta kommer tillagningen att sluta och du får ingen grå linje mellan äggulan och proteinet. Peeling är också lättare i kallt vatten, eller under en kall kran (se nedan).

    Metod 5 av 5: Skala eller skära hårdkokta ägg

    Ofta används hårdkokta ägg i andra rätter och måste skalas. Det är enkelt, men var försiktig så att du inte bränner dig.

    Bild med titeln Koka ägg Steg 24
    1. Skala äggen när de svalnat tillräckligt så att du kan hålla dem. Det finns två sätt att göra detta:
    • Skala dem under en kall kran. Detta sätt fungerar bra om du inte vill lägga dem i en skål med kallt vatten.
    • Bryt skalet när äggen svalnar i vattnet. Detta gör det lättare att skala dem utan att lämna bitar efter sig. När äggen har kokat tillräckligt länge, häll av det varma vattnet och ersätt det med kallt vatten. Plocka upp varje ägg (var försiktig eftersom de fortfarande är väldigt varma) och släpp dem i en kastrull med kallt vatten, så att skalet bryter. Om de svalnar ytterligare kommer vatten att komma in i skalet. Detta gör det lättare att skala äggen utan att dra med sig bitar av ägg. Detta är särskilt användbart i vissa maträtter där det är viktigt att allt ser perfekt ut, som till exempel djävulsägg.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 25
    2. Rulla ägget. Om du inte vill använda vatten kan du även skala ägget genom att rulla det över en hård yta. Detta gör att skalet går sönder och huden lossnar. Gör bara detta med ägg som är tillräckligt svala för att hålla, eller använd ugnsvantar.
    Bild med titeln Koka ägg Steg 26
    3. Skär de hårdkokta äggen. Om du planerar att skära de kokta äggen på mitten, gör så här:
  • Skölj en kniv under den varma kranen.
  • Rengör alltid kniven efter att du skurit några gånger, så att du tar bort klibbiga bitar av äggula från kniven.
  • Gör detta så ofta som behövs.
  • Om du behöver små tärningar av hårdkokt ägg till en sallad, använd en potatisstöt.
  • Bild med titeln Koka ägg Steg 27
    4. Smaklig måltid!

    Tips

    • Ju högre du är, desto längre tid tar det för ägget att nå önskad hårdhet. Använd större ägg, koka flera ägg samtidigt, använd kalla ägg eller använd kallt vatten.
    • Om du vill ha mjuka ägg där ägget fortfarande är halvflytande, låt äggen ligga i vattnet i endast 2-3 minuter.
    • Mjukkokta ägg skalas i allmänhet inte. En öppning görs sedan på ena sidan av ägget och insidan skeds ut och lämnar resten av skalet intakt.
    • Färska ägg går sönder mindre snabbt eftersom proteinet har ett lägre pH-värde, så att det fastnar på huden på insidan av skalet och förseglar det så att säga. Men detta gör det också svårare att skala färska ägg. För att råda bot på detta kan du tillsätta en tesked bakpulver till ungefär en liter vatten medan det kokar (vilket höjer pH och minskar fastsättningen), men det kan också göra att äggen smakar lite mer svavel.
    • Om du ska skära de kokta äggen på mitten, är det en bra idé att använda de färskaste äggen du kan hitta, eftersom deras gulor är mer centrerade och mindre benägna att bli gröna.
    • Vissa källor rekommenderar att man gör ett litet hål med en nål på den plattaste sidan av ägget före tillagning för att tillåta luft att strömma ut och minska risken för att skalet går sönder. Forskning har dock visat att detta inte är en tillförlitlig teknik.
    • Du kan också ånga äggen. Lägg dem försiktigt i en kastrull med välslutande lock. Lägg äggen i 1 centimeter vatten och sätt på spisen.
    • Du kan också koka äggen i timmar för att förbättra färgen och smaken, men det fungerar bara om du ser till att temperaturen är lagom. Kinesiska teägg ska sjuda (inte koka) tills de är hårda, då spricker de lite och sjuder i ytterligare en timme eller två. Du lägger sedan lite te, salt, socker och andra kryddor i vattnet. hamindas från Mellanöstern är ägg som kokas mellan 6 och 18 timmar i alkaliskt vatten och vid en viss temperatur (71-74 C). Äggen blir lite bruna, vitan blir mjuk och gulorna blir krämiga.
    • Om du kokar äggen i en aluminiumpanna (vilket många inte rekommenderar nuförtiden av hälsoskäl), tillsätt 1 tesked salt i det kokande vattnet så får du inga fläckar.
    • Du kan också få hårdkokta ägg genom att ångkoka äggen. Koka upp vatten i en ångkokare, tillsätt 1 till 7 ägg, täck med ett tättslutande lock och stäng av apparaten. Ställ in kökstimern vid denna tidpunkt.

    Varningar

    • Att tappa äggskalen i avloppet under den kalla kranen medan du skalar kan täppa till det. Det är mycket svårt att få ut äggskal ur avloppet, eftersom de är relativt tunga och de tenderar att sjunka ner, vilket gör att de "fastnar" till smutsen som redan finns på insidan av ditt avlopp. Sätt alltid en propp i diskhon eller liknande.
    • Om du använder för mycket vinäger kommer dina ägg att lukta riktigt illa och smaka som vinäger. Några droppar är mer än tillräckligt.
    • Om du lämnar äggen i det nästan kokande vattnet i mer än 15 minuter, kommer äggulorna att missfärgas och äggen kommer att ha en mycket ful, svavelaktig lukt. Få människor gillar detta!
    • Om du glömmer att ta bort kastrullen från värmen när vattnet kokar kan äggen bli överkokta vilket gör att vitan blir gummiaktig och äggulorna torkar.

    Оцените, пожалуйста статью