Hur man gör din egen vinäger: 6 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Det finns en uppsjö av recept för att göra din egen smaksatta vinäger, men du kan också göra din egen hemma. Den kan göras av nästan vilken vätska som helst som innehåller alkohol, och smaken av hemgjord vinäger upplevs ofta mycket bättre än allt du kan köpa i butiken. Det är också en unik present! Människor över hela världen har tillverkat vinäger i tusentals år, så varför kunde du inte det?

Ingredienser

Förrätt
Alkoholhaltig vätska

Steg

1. Skaffa en förrätt. Startarens uppgift är att ge en ättiksyrabakterie som förvandlar etanol till ättiksyra (huvudingrediensen i vinäger). Följande starter kan användas:

Opastöriserad, ofiltrerad vinäger. Det är viktigt att använda vinäger som inte har bearbetats på ett sådant sätt att det kommer i vägen för ättiksyrabakterierna.
Moderkaka eller vinäger. Detta slemmiga lager som flyter på vinägern består av ättiksyrabakterier och cellulosa. Det är en naturlig produkt för att göra vinäger. Om du har en kompis som gör vinäger kanske du kan skaffa lite eller så kan du göra det själv. Du kan göra det själv genom att blanda opastöriserad och ofiltrerad vinäger med en alkoholhaltig vätska och lämna den på en solig plats i två veckor.
Mycoderma acetia. Du kanske kan hitta detta hos en bra vinmakare eller beställa det online. Den är genomskinlig och kommer i en burk.

Bild med titeln Gör din egen vinäger Steg 2

2. Förbered brickan. Välj en behållare av glas eller glaserat lergods. Behållarmaterialet får inte reagera med vinägern. Aluminium, järn och plast kommer att förstöra vinägern.rengör den väl. Sätt i startmotorn och rör om så att den täcker hela tankens yta med bakterierna.

Bild med titeln Gör din egen vinäger Steg 3

3. Tillsätt den alkoholhaltiga vätskan. Eftersom syre behövs för denna process måste du ha så mycket yta som möjligt. Fyll hinken till dess bredaste punkt. Följande alkoholhaltiga vätskor kan användas.

Vin

Cider

Öl

Fermenterad fruktjuice

Bild med titeln Gör din egen vinäger Steg 4

4. Täck öppningen med ostduk. Fäst ostduken i kanten med ett gummiband eller snöre. På så sätt kan syre komma in, men inga flugor eller annan smuts kan komma in.

Bild med titeln Gör din egen vinäger Steg 5

5. Vänta. Ställ behållaren på en varm, mörk plats och låt naturen ta sin gång. Håll blandningen mellan 15 och 27 °C. Under de kommande 3-4 veckorna bör ett lager av moderkaka bildas på vinägern; du kan se detta bra om du använder en glasbehållare. Exakt hur lång tid det tar beror till stor del på vilken typ av alkoholhaltig vätska du använder och hur mycket du försöker göra på en gång. Det varierar mellan 3 veckor och 6 månader.

Vissa källor hävdar att det är bra att röra om blandningen dagligen för att tillsätta syre, och att man bör smaka på vinägern i slutet av de 3-4 veckorna.Andra källor rekommenderar att man låter blandningen vara ifred så att moderkakan inte sjunker till botten (eftersom den då blir inaktiv).

Om du bestämmer dig för att låta blandningen vara ifred är det svårare att se om den är bra. Lukta genom ostduken; det är gott att känna lukten av en intensiv vinägerdoft som nästan svider i näsborrarna. Om du smakar utifrån detta och det fortfarande inte är rätt, låt det jäsa ostört ett tag, beroende på hur nära det är din favoritvinägersmak.

En behållare med kran i botten gör det lättare att smaka utan att störa moderkakan ovanpå.

Bild med titeln Gör din egen vinäger Steg 6

6. Lägg den i en flaska och behåll din läckra, hemgjorda vinäger! Sila vinägern genom en ostduk eller kaffefilter, separera den från moderkakan, som kan användas för att göra mer vinäger.

Om du inte jäser ättikan väldigt länge, kommer det förmodligen fortfarande finnas lite alkohol i den, som du kan ta bort genom att koka den. Du kan sedan genast pastörisera och tjockna vinägern så att du kan behålla den längre och koncentrera smakerna.För att pastörisera måste du värma vinägern till 77°C och förvara den där i 10 minuter.Crock Pots är idealiska för att hålla rätter under kokpunkten under lång tid. Använd en termometer för att övervaka temperaturen på din kruka.

Opastöriserad vinäger kan förvaras i kylen några månader i steriliserade burkar med lock. Pastöriserad vinäger kommer att hålla i mer än några månader i steriliserade behållare med ett tättslutande lock i rumstemperatur, så länge de inte utsätts för direkt solljus.