3 sätt att göra kärnmjölk med vinäger

Ingredienser
Steg
Tips

Du stirrar på ett recept som kräver kärnmjölk. Du kommer inte ihåg när du senast köpte kärnmjölk, faktiskt vet du inte om du någonsin köpte kärnmjölk. Lyckligtvis finns det en enkel lösning som kan fungera som en ersättning. Denna ersättning, gjord med vinäger och mjölk, är inte idealisk för ett recept där kärnmjölk är huvudingrediensen, som kärnmjölkspaj. Den är dock perfekt i recept som förlitar sig på syran i kärnmjölk för att skapa en lätt och luftig konsistens, till exempel kärnmjölkspannkakor eller irländskt sodabröd.

Ingredienser

Kärnmjölk från mjölk och vinäger

För ca 240 ml

1,5 msk vit vinäger
250 ml mjölk

Kärnmjölspannkakor med frukt

För 4 till 6 personer

300 gram mjöl
50 gram socker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 1/4 tsk bakpulver
2 ägg
500 ml kärnmjölk
50 g smör
150 gram frukt

Irländskt sodabröd

För 16 skivor

400 gram mjöl (750 ml)
75 gram fullkornsmjöl
1 matsked socker
2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bakpulver
8 matskedar kallt smör
350 ml kärnmjölk

Steg

Metod 1 av 3: Gör kärnmjölk av mjölk och vinäger

1. Tillsätt vinägern i en måttbägare. Lägg 1,5 matskedar vit vinäger i en måttbägare.

Kärnmjölk är faktiskt surmjölk. Denna effekt uppnår du genom att tillsätta syra till mjölk. Syran gör att mjölken blir lite tjockare. Syran är också det som hjälper bakverk att stiga genom en kemisk reaktion. När det blandas med bakpulver (en bas) producerar de två tillsammans koldioxid, vilket skapar bubblor i dina bakverk. Denna process skapar en luftig struktur.
Du kan också använda citronsaft istället för vinäger. Du kan också använda andra typer av vinäger, men det kan påverka smaken på din slutprodukt.
Du kan dubbla detta recept, men du måste också använda dubbelt så mycket vinäger eller citronsaft.

2. Tillsätt mjölken. Häll i mjölken tills 240 ml uppnås.

Se till att du inte tillsätter för mycket mjölk, gärna lite mindre än vad som anges.

Du kan använda helmjölk, lättmjölk eller grädde.

3. Rör om blandningen. Blanda mjölken och vinägern med en sked.

Bild med titeln Gör kärnmjölk med vinäger Steg 4

4. Låt blandningen vara ifred. Låt blandningen stå i minst fem minuter. Du kan behöva låta blandningen sitta i upp till 15 minuter. Du kan lämna den på disken.

5. Rör om blandningen. Kolla om den har tjocknat lite; den ska lätt täcka baksidan av en sked. Du bör också se lite ostmassa i mjölken. När du smakar av den ska den vara lätt syrlig.

Bild med titeln Gör kärnmjölk med vinäger Steg 6

6. Använd blandningen som kärnmjölk. I bakverksrecept som kräver kärnmjölk, använd denna blandning i den angivna proportionen.

Metod 2 av 3: Gör fruktkärnmjölspannkakor

1. Tillsätt de torra ingredienserna i en sil. Tillsätt 1/2 tsk salt, 1/2 tsk bakpulver, 2 1/4 tsk bakpulver, 50 gram socker och 300 gram mjöl till en sil. Om du inte har en sil kan du använda en finmaskig sil. Sikta ingredienserna i en skål.

För att sila med en sil, skaka lätt eller knacka på kanten för att låta ingredienserna falla genom hålen.

2. Smält smöret. Tillsätt 50 gram smör i en mikrovågsform. Värm den i mikron tills den smält.

3. Tillsätt de blöta ingredienserna i en annan skål. Tillsätt de två äggen, 500 ml kärnmjölk och det smälta smöret i skålen. Använd en visp för att blanda ingredienserna väl.

4. Blanda innehållet i de två skålarna. Häll de blöta ingredienserna i de torra ingredienserna. Rör försiktigt ihop smeten.

Klumpar är bra till denna smet. Om du blandar smeten för mycket blir dina pannkakor för tunga.

Bild med titeln Gör kärnmjölk med vinäger Steg 11

5. Förbered stekpannan. Lägg en klick smör i en stekpanna. Låt det smälta på medelvärme.

6. Häll i smeten. Tillsätt 75 ml av smeten i stekpannan. Lägg lite frukt ovanpå pannkakan.

Du kan välja blåbär, jordgubbar eller hallon, bara för att nämna några, färska eller frysta. Men om du använder större frukter, som jordgubbar, bör du hacka dem mindre innan du lägger dem på pannkakan. Du kan också prova små bitar av banan eller chokladbitar.

7. Baka pannkakan. Pannkakan ska gräddas i några minuter på varje sida. Se upp för små bubblor i smeten. De måste spricka upp innan du vänder pannkakan.

Bild med titeln Gör kärnmjölk med vinäger Steg 14

8. Grädda färdigt. Tillsätt 75 ml smet till varje pannkaka och stek tills smeten är slut. Tillsätt mer smör i pannan, om det behövs. Du kan hålla pannkakorna varma i ugn tills de ska serveras.

Metod 3 av 3: Gör enkelt irländskt sodabröd

Bild med titeln Gör kärnmjölk med vinäger Steg 15

1. Förvärm ugnen. Sätt ugnen på 180 grader Celsius. Klipp bakplåtspapper till en bakplåt och ställ åt sidan.

2. Blanda de torra ingredienserna. Lägg 400 gram mjöl, 75 gram fullkornsvetemjöl, 1 matsked socker, 2 teskedar salt, 1 tesked bakpulver, 1 tesked bakpulver och 1 tesked bakpulver i en stor skål.

Bild med titeln Gör kärnmjölk med vinäger Steg 17

3. Skär smöret. Skär smöret i mindre bitar med en vass kniv.

4. Blanda smöret med mjölblandningen. Använd en degmixer, två smörknivar eller dina rena händer för att arbeta in smöret i mjölblandningen.

Om du använder bordsknivar, korsa dem genom degen och använd spetsarna för att skära stora bitar av smör i mindre bitar. Se till att resultatet blir smuligt, med mycket små smörbitar.

5. Tillsätt fyllning. Du kan lägga till kryddor och smaker som torkade tranbär, kummin, russin, dill, rosmarin eller cheddarost.

Tillsätt några matskedar av kryddorna. Till fyllningar som tranbär, russin eller cheddarost kan du lägga till några matskedar. Du kan lägga till osten efter att du har format brödet, men innan du bakar det.

6. Tillsätt 500 ml kärnmjölk. Blanda degen. Sluta blanda när degen är slät.

7. Strö mjöl på en ren bänk eller skärbräda. Häll degen på den mjölade ytan. knåda degen.

För att knåda degen, slå den med knytnävarna och vik över den. Upprepa denna process 8-10 gånger. Degen ska vara smidigare när du är klar.

8. Gör en rund boll och platta till den. Forma degen till en boll och platta ut degen till en skiva. Den ska inte vara tjockare än 3-4 cm.