Gör din egen melass

Ingredienser
Steg
Förnödenheter
Tips
Varningar

Melass, även känd som svart sirap, är en biprodukt av att raffinera sockerrör till socker. Den lätta eller tjocka sirapen är ett bra sätt att söta och sätta smak på vissa rätter. Det används i en mängd olika recept som bönor, fläsk och sötsaker som kex. Melass tillverkas vanligtvis av sockerrör eller sockerbetor, men den kan också tillverkas av produkter som durra och granatäpple.

Ingredienser

sockerbetsmelass

4 kg (minst) sockerbetor, finhackade
500 ml vatten

Sockerrör eller sorghummelass

Stubbar av sockerrör eller sorghum

granatäpple melass

6-7 stora granatäpplen eller 4 koppar (800 ml) granatäpplejuice
100 g socker
50 ml citronsaft eller en citron (medelstor)

Steg

Metod 1 av 3: Sockerbetsmelass

1. Förbered rödbetorna. Du behöver minst fyra pund sockerbetor om du vill ha en kopp melass. Ta en vass kniv och skär av toppen av rödbetorna. Du kan slänga bladdelarna, eller spara dem för att äta som gröna senare. Tvätta sedan rödbetorna under varmt, rinnande vatten. Använd en grönsaks- eller ren plastskrubber för att se till att all smuts tas bort.

Förvara bladgröntorna i en försluten behållare i kylskåpet om du planerar att äta dem senare.

2. Skär de rena rödbetorna i tunna skivor. Använd en vass kniv för att skära sockerbetorna i tunna skivor. Vilken vass kniv som helst, som en kockkniv eller tandad kniv, är lämplig. Om du har en matberedare kan du använda den för att strimla dem.

Se till att skära rödbetorna på en skärbräda annars riskerar du att skära i bänken eller bordsskivan.

3. Koka rödbetorna. Lägg de skivade rödbetorna i en kastrull och täck med vatten. Vänd värmen till medel och koka rödbetorna tills de är mjuka. Du kan sticka hål i dem med en gaffel för att se till att de är tillräckligt möra. Du bör röra rödbetorna ungefär var femte minut för att förhindra att de fastnar i pannan.

Du bör använda en stor eller medelstor kastrull.

4. Separera vattnet från rödbetorna. När dina rödbetor är mjuka, häll dem genom ett durkslag. Du måste lägga något under det som en stor skål för att fånga upp betvattnet. Du kan använda sockerbetorna som du vill efter att du separerat dem från vattnet. Du kan använda dem direkt efter i ett recept, eller förvara dem i kylen för senare användning.

Du måste förvara betorna lufttätt. Försök att använda dem så snart som möjligt.

5. Koka vattnet. Häll rödbetsvattnet i en medelstor kastrull och låt koka upp. Du måste koka det tills betvattnet förvandlas till en tjock sirap. När det har blivit en sirap, stäng av värmen och låt melassen svalna.

Låt melassen svalna i minst trettio minuter.

Använd en sked för att kontrollera konsistensen på sirapen.

6. Spara melassen. När sirapen har svalnat, lägg den i en lufttät behållare. Förvara den i rumstemperatur. Det bör hålla i upp till 18 månader. När flaskan eller burken väl har öppnats kan melassen fortfarande förvaras i kylen, men den tjocknar ofta och blir svårare att hälla upp när den väl har svalnat. När sirapen åldras börjar det översta lagret kristallisera och blir ett så kallat betsocker. Du måste ta bort det här översta lagret.

Du kan mala betsockret och förvara det i en annan lufttät behållare före användning.

Skriv datumet då melassen bereddes på förpackningen där den förvarades. Melassen har blivit oanvändbar om den blivit möglig eller börjat jäsa.

Metod 2 av 3: Sockerrör eller sorghummelass

1. Välj sorghum eller sockerrör. Sockerrör är den vanligaste råvaran för melass, men durra kan också användas. Sorghum används ofta som ett alternativ till sockerrör, eftersom sockerrör bara växer i tropiska och subtropiska områden. Sorghum växer i ett tempererat klimat och är ofta mer lättillgängligt än sockerrör.

Sorghumrör skördas vanligtvis på senhösten, till exempel i slutet av september eller början av oktober, innan den första frosten träffar. Du kan se att käppen är redo att skördas när frönklasarna på toppen av käpparna har blivit gula eller bruna.
Sockerrör är redo att skördas när bladen har torkat och blivit gula eller bruna. Växtens kärnstruktur måste vara svag.

2. Köp eller förbered vassen. Om du inte kan köpa beredd sorghum eller sockerrör, måste du förbereda det från skördetid. Först måste du ta bort alla blad från vassen med en vass kniv eller för hand. Skär sedan bort fröna med en vass kniv eller machete. Skär sedan stammen så nära marken som möjligt. Låt stjälkarna stå mot ett galler i en vecka och kör dem sedan genom en kvarn. Håll en behållare under kvarnen för att samla upp fukten.

Det är bättre att köpa sockerrör om du inte har en skörd eller kvarn.

Du kommer förmodligen att behöva skära av stjälkarna cirka 12-15 tum från marken för att undvika jordförorening.

Avfallet, stjälkarna och massan kan komposteras eller lagras för senare användning i en annan process.

3. Filtrera juicen. Ta vätskan du samlat i en behållare och filtrera den genom en ostduk eller en fin påse. Detta tar bort alla stora partiklar. När saften har filtrerats, häll den i en stor kastrull.

Storleken på pannan beror på hur mycket juice du har. Normalt bör pannan vara minst sex tum djup.

4. Placera pannan på en värmekälla. Placera kastrullen på spisen eller annan värmekälla. Låt det koka upp. När det kokar, ställ in brännaren på en låg och konstant temperatur precis tillräckligt hög för en stabil kokpunkt. Låt saften koka i sex timmar. Skumma bort eventuellt grönt ämne som bildas ovanpå melasset.

Rör om ofta under de sex timmarna för att förhindra att sockret fastnar i botten av grytan.

Skopa bort det gröna ämnet med en stor sked eller melasssikt.

5. Stäng av elden. Du kan stänga av värmen när melasset har blivit från grönt till gult, eller om det blir tjockt och det dyker upp små fläckar när du rör om. Stäng av elden och ta bort grytan från värmekällan. Vid det här laget kan du låta det svalna och reducera det två eller tre gånger till för tjockare, mörk melass.

Lätt melass görs från den första kokningen. Det är tunnare och sötare än melass som tillagas två eller tre gånger.

Mörk melass är produkten av den andra kokningen. Den är mörkare, tjockare, mindre söt och starkare i smaken än ljus melass.

Blackstrap melass är produkten av den tredje och sista kokningen. Det är den tjockaste, mörkaste och minst söta melassen.

6. Lägg melassen i en burk. När du är nöjd med färgen och konsistensen häller du melassen i en burk medan den fortfarande är varm. Det är lättare att hantera när det är varmt. Se till att du använder en lufttät behållare. Om du använder glas, värm upp det innan du häller het melass i det, annars kan glaset spricka. Förvara den i ett rum i rumstemperatur (eller kallare) (upp till 18 månader).

Det översta lagret kommer att kristallisera och förvandlas till socker efter ett tag. Du måste ta bort det här översta lagret. Du kan mala upp den och förvara den i en annan burk.

Metod 3 av 3: Att göra granatäpplemelass

1. Välj granatäpplen eller granatäpplejuice. Melass kan göras genom att börja med granatäpplefrukter, eller genom att börja med granatäpplejuice. Det är lättare att börja med granatäpplejuice eftersom du inte behöver skära och pressa frukten. Hur som helst kommer du att få samma resultat.

Vilken typ av granatäpplejuice som helst duger. Se bara till att den faktiskt är gjord av granatäpplen, snarare än proppfull av konstgjorda smaker.

2. Skärgranatäpplen i delar. Du behöver 6-7 granatäpplen. Om du börjar med själva frukten måste du ta isär den för att få den. Hitta först kronan på granatäpplet. Skär sedan ett cirkulärt snitt i kronan med en skalkniv. Skär granatäpplet. Riv sedan granatäpplet i bitar. Ta bort arilles (fröskidor) genom att bända bort dem. När du har öppnat frökapslarna, ta bort frökapslarna över en medelstor skål fylld med vatten. Upprepa detta steg för vart och ett av de 6-7 granatäpplena.

Lägg en tidning eller lite hushållspapper under granatäpplet medan du öppnar det.

3. Gör granatäpplejuice. Du behöver inte oroa dig för detta steg när du börjar med granatäpplejuice. Vid denna tidpunkt bör de flesta fröna flyta i vattnet i din skål. Ta bort hinnan från skålen och rinna av vattnet. Häll sedan frökapslarna i en mixer och mixa till en smoothie. Sedan filtrerar du saften genom en finmaskig sil. Häll saften i en flaska.

Du ska räcka till nästan en liter juice.

4. Gör en blandning. Tillsätt citron och socker till saften för att göra en blandning. Du behöver 100 g socker och 50 ml citronsaft, vilket motsvarar ungefär en medelstor citron. Rör om blandningen noggrant.

Att tillsätta socker och citron håller melassen fräsch längre och ger den en sötsyrlig smak.

5. Häll blandningen i en kastrull. Ställ kastrullen på medelhög värme. Låt det koka upp. Vrid värmen till medel eller låg när saften börjar koka. Blandningen ska bubbla lite vid det här laget. Låt det puttra i en timme.

Rör om i blandningen då och då under den timme den sjuder. Genom att röra om förhindrar du att sockret fastnar i botten av pannan.

6. Kontrollera blandningen efter en timme. De flesta vätskor borde ha avdunstat vid det här laget. Det är okej om blandningen fortfarande är lite rinnig eftersom den tjocknar när den svalnar. Ta kastrullen från värmen. Låt det svalna.

Låt blandningen svalna i minst 30 minuter. Kontrollera den då och då för att se om den har svalnat.

7. Spara melassen. Häll melassen i en burk. Se till att det är en burk som går att stänga ordentligt. Förvara burken i kylen. Melassen bör då hållas i högst sex månader.

Granatäpplemelass är utmärkt som salladsdressing, i såser, som köttmarinad och som topping på desserter.

Förnödenheter

Pan (stor eller medium)
Ostduk eller finpåse
Vass kniv
Värmekälla (spis)
Sil eller sked
burkar

Tips

Ljus melass är bättre att kombinera med desserter och sallader, medan mörk melass är bättre att kombinera med salta rätter, som kött och bönor.
Lägg melassburken i en flaska varmt vatten om du tycker att den är för tjock att hälla upp.
Du kan se om melasset har jäst om en gas släpps ut när behållaren öppnas. Melassen är inte längre lämplig för konsumtion när den väl har jäst.