Gör din egen karamell: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
- mjuk karamell
- hård karamell
Steg
- Metod 1 av 2: Mjuk kola
- Metod 2 av 2: Torka kola
spara
Tips
Varningar
Förnödenheter

Karamell är smält och brynt socker. Två viktiga aspekter av god kola är färg och smak. Karamell ska vara en vacker bärnsten - vissa säger färgen på en gammal slant. Sockret kokas tills det bara inte har bränts men ändå har en söt smak. Blöt kola görs genom att koka socker med vatten och används vanligtvis i såser och för att doppa äpplen. Hård kola är fastare och kan göras genom att bara smälta socker. Den används ofta i praliner, nötkola och i kolapudding. Följ bara den enkla beskrivningen nedan och oroa dig inte - att göra kola kräver lite övning och socker är billigt. Innan du börjar göra kola är det viktigt att vidta säkerhetsåtgärder, du kan allvarligt bränna dig.

Ingredienser

mjuk karamell

3/4 kopp socker (vitt socker eller rörsocker)
1/4 kopp vatten
1/2 kopp grädde (valfritt)
1½ msk osaltat smör

hård karamell

1 kopp socker (vitt socker eller rörsocker)

Steg

Metod 1 av 2: Mjuk kola

1. Förbered pannan. Även om du inte behöver en speciell kastrull för att göra kola, är det viktigt att kastrullen eller stekpannan du ska använda är helt ren. Använd en tung kastrull i ljus färg så att du kan hålla ett öga på karamelliseringsprocessen. Välj en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser.

Eventuella föroreningar i din panna eller från köksredskapen (sked, spatel) kan leda till en oönskad reaktion som kallas omkristallisation. Omkristallisation är en kemisk process genom vilken föroreningar och en kemisk förening (socker) löses i ett lösningsmedel (vatten), och föroreningarna eller den kemiska föreningen kan avlägsnas från lösningen och lämnar de andra ämnena bakom sig . Det betyder för oss att fruktansvärda sockerbitar kommer att bildas.

2. Vidta säkerhetsåtgärder. Uppvärmt socker kan stänka och orsaka allvarliga brännskador. Bär långa ärmar, ett förkläde och ugnshandskar. Om du har glasögon, använd dem också.

Håll en djup skål med kallt vatten i närheten för att kyla ner handen om het kola kommer på den.

3. Blanda sockret och vattnet. Strö sockret i ett tunt lager över botten av din kastrull eller stekpanna. Häll försiktigt och långsamt vatten över sockret, så att allt socker är nedsänkt. Se till att det inte finns några torra fläckar.

Använd endast strösocker. Farinsocker och strösocker innehåller för mycket föroreningar och kommer att karamelliseras. Råsocker rekommenderas inte heller.

4. Värm sockret. Värm sockret och vattnet på medelvärme tills sockret har löst sig. Titta noga och vänd kastrullen om det börjar bildas sockerbitar. De flesta av klumparna kommer att smälta medan du förbereder karamellen.

Om du vill undvika omkristallisering, lägg ett lock på kastrullen tills sockret har smält helt. Sockerkristaller som byggs upp på sidan av pannan kommer att tvingas till botten genom kondens.

Ett annat knep för att undvika omkristallisering är att tillsätta en liten mängd (en droppe eller två) citronsaft crème de tartre till sockervattenblandningen precis innan den börjar lösas upp. Att bilda ett lager över de mindre kristallerna förhindrar att större kristaller bildas.

Vissa människor använder en våt borste för att borsta sockerkristaller från sidan av pannan under uppvärmning. Även om de är effektiva kan borsten lossna från borsten och hamna i din läckra karamell.

5. Bryn sockret. Se hur sockret blir mörkare. Om den når en punkt där den nästan ser bränd ut och en del ånga (eller rök) kommer av, ta genast bort den från värmen.

Eftersom en kamin inte alltid brinner jämnt är det viktigt att hålla sig med den hela tiden. Brynningen går snabbt och kolan bränns snabbt om du inte är försiktig.

6. Låt det svalna. Tillsätt grädden och smöret för att kyla pannan och stoppa tillagningsprocessen. Rör om med en visp på låg värme. Eventuella klumpar som finns kvar kan nu tas bort. Låt kolan svalna och förvara i en lufttät behållare.

För att göra salt karamell, rör i 1/4 tsk salt när karamellblandningen har svalnat.

För en vanilj-kolasås, rör i 1 tsk vaniljextrakt så snart du tar bort blandningen från värmen.

7. rensa allt. Att rengöra den där klibbiga pannan kan vara jobbigt, men det är väldigt enkelt. Antingen blötlägger du pannan i varmt vatten, eller så fyller du pannan med vatten och får den att koka upp. Tillagningen kommer att smälta all karamellen.

Metod 2 av 2: Torka kola

1. Häll sockret i en kastrull. Belägg botten av en sås eller stekpanna jämnt med socker. Se till att pannan är tillräckligt stor för att stänga av sockret.

2. Värm sockret på medelvärme. Du kommer att märka att sockret på kanten kommer att bryna snabbast. Tryck tillbaka sockret från kanten till mitten av pannan med en träslev.

Fortsätt röra på dig och rör om i pannan för att se till att sockret inte bränns. När det väl brinner kan du inte göra något med det.

Om det börjar bildas klumpar, sänk värmen till låg och fortsätt att röra långsamt. Klumparna kommer att ha smält när du är klar.

3. Bryn sockret. Från och med nu kommer det hela att gå lite snabbare, så gå inte bort från pannan. Se sockret mörkna i färgen. Om ett recept kräver att en vätska (som grädde) ska tillsättas, är det dags att göra det nu och kyla pannan så att tillagningsprocessen avbryts.

Var försiktig när du tillsätter vätska eftersom det snabbt bildas luftbubblor.

Om du använder kolan i en form (kolapudding) gör du detta nu.

För att göra praliner, lägg till en kopp rostade, finhackade nötter i pannan. Rör ihop allt lätt, tillsammans med en nypa salt, och vänd upp blandningen på en plåt med bakplåtspapper för att svalna.

4. Låt det svalna. Om du inte tillsätter vätska till karamellen, är ett annat sätt att kyla blandningen (och stoppa tillagningsprocessen) att placera botten av pannan i en stor skål med vatten. Rengör kastrullen genom att blötlägga den i vatten, eller genom att koka vatten i den tills all kola har smält bort.

5. Nu har du en läcker kolasås! Smaklig måltid :)

spara

När karamellen har svalnat, förvara den i en lufttät behållare. Karamellen kan förvaras i kylen i cirka två veckor.

Tips

Om du gör blöt kola är det bekvämare att vända pannan än att röra om. Genom att röra om kan det bildas sockerkristaller igen.
Om du börjar rengöra kastrullen för sent efteråt och den har ett hårt lager socker på sig, blötlägg den i varmt vatten i en halvtimme och rengör den sedan.

Varningar

Spill kommer att skada glasytorna för matlagning. Se var du lägger skeden.
Förtennade ytor kan smälta när du gör kola.
Non-stick beläggningar kan ta skada av de höga temperaturerna och hamna i kolan.