Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Många recept rekommenderar att man blötlägger tungan i kallt vatten i en timme eller två och byter vattnet när det blir grumligt. Tungor som köpts i butik är vanligtvis tillräckligt rengjorda för att hoppa över detta steg, men det kan göra att tungan smakar fräschare. 
Använd en tryckkokare eller långsam kokare för att påskynda processen. Om du vill ha en tjockare sås att servera vid tungan, tillsätt fyra burkar kondenserad fransk löksoppa. 
Håll tungan helt nedsänkt. Du kan behöva lägga till mer vatten eller hålla tungan under med en ångkorg. 
Genom att laga mat snabbt eller otillräckligt blir tungan seg och obehaglig. Om du har tillräckligt med tid, välj att vara försiktig och låt det puttra i en extra timme eller två. Om du använder en tryckkokare, värm den tills ånga strömmar ut. Sänk till medelvärme och koka i 10 – 15 minuter per 450 gram kött. Låt svalna tills ångan försvinner av sig själv. 
När den väl har svalnat blir tungan mycket svårare och svårare att skala. Om tungan redan har svalnat till rumstemperatur kan det hjälpa att sänka ner den i isvatten. Behåll fonden för att förbereda soppa eller goda såser. 
Om köttet är segt är det understekt. Lägg tillbaka tungan i fonden och låt det puttra. Du kan enkelt göra sås av lite sås genom att tillsätta mjöl till den. 
Om du istället använder en grill, gnugga skivorna rikligt med olivolja och värm på en förvärmd grill vid 220°C i ca 10-15 minuter. Ett nyttigare alternativ är att bara bryna lite i en liten mängd olja och sedan i den gröna salsan i några minuter. 
Förbered ko tunga
Kotunga är ett billigt kött som du kan mata hela familjen. Det låga priset betyder inte att kvaliteten därför är lägre. I mindre prudish tider var detta i själva verket en lyxvara på grund av den rika smaken. Lär dig hur du lagar detta ordentligt och det kan bara bli en dold pärla i din matlagning.
Ingredienser
`Grundläggande ko-tunga`:
- 1 liten ko tunga (1,4 kg)
- pepparkorn
- Lagerblad (eller andra örter)
- Lök och morötter (eller andra grönsaker)
- "Valfritt": Mjöl eller kondenserad fransk löksoppa (för en tjock sås)
Tacos de Lengua:
- 1 liten ko tunga (1,4 kg)
- Lök, morötter, valfria örter
- Smör eller olja
- grön salsa
- majs tortillas
`Tunga med russinsås`:
- 1 ko tunga (1,8 kg)
- 2 lökar
- 2 morötter, finhackade
- 1 stjälkselleri (med blad), hackad
- 1 vitlöksklyfta, krossad
- 2 msk smör
- 80 ml russin
- 45 ml mandel, finhackad
- 80 ml vitvinsvinäger
- 1 matsked tomatpuré
- 1/3 kopp Madeiravin
- 2/3 dl fond
- Salta och peppra efter smak
Steg
Metod 1 av 3: Grundläggande bräserad kotunga
1. Köp tungan. Längre sulor kan ta mycket längre tid att tillaga, så välj den minsta sulan du kan hitta, helst under 1,4 kg. Du kan inte hålla en tunga länge, så köp den så färsk som möjligt från en anständig slaktare eller fryst. (Om sulan är frusen bör sulan tina i kylen för säkerhets skull.)
- Vissa tungor innehåller även körtlar, ben och fett i basen. Denna del är ätbar om den är förberedd, men inte alla gillar den mjuka, feta konsistensen. Du kan skära bort detta hemma (före eller efter tillagning) eller välja en förrensad tunga.
- Inlagda sulor har extra smak och kan tillagas på samma sätt som färska sulor.
2. Rengör tungan. Lägg tungan i ett rent handfat och skrubba ordentligt under rinnande kallt vatten. Rengör tills ytan är fri från smuts och blod.
3. Förbered buljongen. Fyll en stor gryta med kyckling- eller nötfond eller medelsaltat vatten. Tillsätt grönsaker och örter efter eget val. En lök eller två, några lagerblad, pepparkorn och en morot blir en bra och enkel bas. Senare kan du alltid lägga till ingredienser som oregano, rosmarin, vitlök eller chili. Koka upp på hög värme.
4. Lägg till tungan. Tillsätt sulan i fonden och täck pannan. Koka upp igen och sänk sedan värmen till att sjuda.
5. Sjud tills tungan är mjuk. Tungan är klar när den blir vit och en kniv kan lätt sticka igenom den tjockaste delen. Detta brukar ta mellan 50-60 minuter per 450 gram kött.
6. Dra av tungan medan den fortfarande är varm. Lägg tungan på en tallrik med tång. Vänta tills tungan har svalnat tillräckligt för att röra vid och skär sedan på längden genom det vita lagret med en vass kniv. Skala av detta lager med fingrarna och skär vid behov. Faktum är att detta lager är ätbart, men det har en obehaglig smak och konsistens.)
7. Skär köttet i skivor om 0,5 cm. Skär diagonala skivor med en vass kniv och servera med grön salsa på en bulle med brun senap och grönsaker. Du kan även grädda sulan en halvtimme extra och servera den med rostad potatis. Det kommer att finnas gott om kött, så överväg att spara några större bitar för grillning eller prova de andra recepten nedan.
8. Förvara resterna i kylen. Kokt tunga kan förvaras i kylen i cirka fem dagar om den förpackas lufttätt.
Metod 2 av 3: Tacos De Lengua
1. Rengör tungan och låt det puttra. Kotunga behöver en lång och långsam tillagning för att bli mör. Se det bräserade receptet ovan för riktlinjer för hur man rengör tungan, låt sedan sjuda i minst 1 timme per 450 gram kött i varmt saltat vatten.
- Tillsätt lök, morötter, vitlök, lagerblad och/eller din favorit chili för extra smak.
- Kolla ungefär varje timme. Du kan behöva tillsätta vatten för att hålla tungan nedsänkt.
2. Gör eller köp grön salsa. Du kommer att ha mer än tillräckligt med tid att göra din egen salsa medan tungan är mör. Kombinera helt enkelt tomatillos, serranopeppar, finhackad lök, vitlök, koriander, lime och salt. Mixa tills allt har en lite tjock konsistens. (Se repektet för kvantiteter och mer information.)
3. Skala tungan och skär i skivor. När en kniv kan tränga igenom den tjockaste delen av tungan måste du ta bort tungan från vattnet med en tång. När det är tillräckligt kallt för beröring - men fortfarande ganska varmt - skär genom det yttre vita lagret och skala av det med fingrarna. Skär i skivor på ca 1,25 cm till dina tacos.
4. Stek eller grilla tills tungan är knaprig. Soltunga är ett fett kött som smakar gott när det bildas ett knaprigt ytterlager. Tillsätt en betydande mängd olja eller smör i en kastrull, cirka 45 ml per 6 skivor, och värm tills det sjuder. Lägg i tungan och stek tills alla sidor är bruna och krispiga. Vänd regelbundet.
5. Servera i majstortillas. Fyll tallrikar med kotunga, majstortillas och grön salsa så att dina gäster kan göra sina egna tacos. Du kan också lägga till dina favorittacopålägg som lime och koriander.
Metod 3 av 3: Kotunga med russinsås
1. Rengör tungan och låt det puttra. Rengör enligt beskrivningen i det grundläggande kotungreceptet. Lägg tungan i en kastrull med hett vatten tillsammans med en av löken, två morötter, 1 stjälkselleri och 1 vitlöksklyfta. Sjud tungan i ungefär en timme per 450 gram kött eller tills en kniv kan sticka hål i den tjockaste delen.
- Hacka alla grönsaker grovt, ta bort bladsellerin och pressa vitlöken.
- Detta är samma sak som att förbereda den grundläggande ko-tungan enligt beskrivningen ovan, eftersom de flesta ko-tunga-recept börjar så här. Kolla in den metoden i detalj om du har några frågor.
2. Skala tungan. Ta bort tungan med en tång. Dra av det vita lagret när köttet har svalnat tillräckligt för att kunna röra vid. Medan den fortfarande är varm bör den lossna lätt efter några snitt med en vass kniv.
3. Fräs russinen, mandeln och den resterande löken. Smält 30 ml smör i en kastrull. Hacka resterande lök och tillsätt tillsammans med 80 ml russin och 45 ml finhackad mandel. Värm upp under omrörning då och då.
4. Tillsätt resten av ingredienserna i pannan. När mandlarna är gyllenbruna, rör ner 80 ml vitvinsvinäger och 15 ml tomatpuré. Tillsätt 80 ml Madeiravin och 160 ml fond (från pannan med tungan). Sjud i tre minuter så att volymen minskar något.
5. Skiva tungan och servera med såsen. Skär tungan i tunna skivor och häll russinsåsen över. Krydda med salt och peppar.
6. Färdiga.
Tips
- Så länge du köpt sulan från en duktig slaktare ska alla delarna som finns vara ätbara. Men du är fri att skära ut allt som ser ut som grisling eller slemmigt, men försök inte skära ut för mycket gott kött.
- Pinnar mot baksidan av tungan är rikare och fetare än på toppen.
- Den rika, feta tungan kan ge buljongen en starkare smak än du är van vid. Tillsätt fonden sparsamt till andra rätter.
Varningar
- Många människor är obekväma med tanken på att äta tunga. Skiva den i köket istället för att servera den som sula.
Förnödenheter
- köksborste
- Kniv eller kökssax
- Täckt panna, långsam kokare eller tryckkokare som är tillräckligt stor för att rymma alla dina ingredienser
- kötttång
"Förbered ko tunga"
Оцените, пожалуйста статью
