Hur man förbereder aubergine

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Aubergine finns i alla möjliga former, storlekar och färger. Den stora lila auberginen är den vanligaste varianten. Även om vissa föredrar att inte börja, är det inte svårt att förbereda aubergine. Det finns otaliga sätt att förbereda aubergine, vilket gör att du kan trolla fram olika rätter.

Steg

Metod 1 av 4: Förberedelse

1. Tvätta auberginen noggrant. Kontrollera att det inte finns några bruna eller blåmärken. Ser skinnet bra ut är det ätbart, även om det finns varianter där skinnet är för svårt att äta. Du kan ta bort skalet med en potatisskalare. Unga auberginer har ett bra ätbart skal, men skalet på mer mogna auberginer har en bitter smak. Klipp av båda ändarna.

Låt skalet sitta kvar när du gräddar auberginen i sin helhet i ugnen eller grillar den på grillen. Även om du ska skeda ut köttet av aubergine för att göra en puré, är det bättre att inte ta bort skalet.

2. Skär auberginen enligt ditt recept. Detta kan vara på längden, stora kuber, små kuber eller skivor. Ibland är det bara det man gillar bättre. Se bara till att bitarna inte är för små när du grillar så att de inte ramlar genom gallret.

Skär inte auberginen i bitar när du ska göra puré av den, grädda den hel. Detta är också det enklaste sättet.

3. Strö auberginemassan med salt. Detta gör smaken mindre bitter. Saltet gör också att fruktköttet drar ihop sig, vilket gör det mindre svampigt och mindre benäget att absorbera fett. Låt auberginen ligga i en sil i 20 till 30 minuter.

Du kan hoppa över detta steg om du vill. Auberginen är fortfarande god, men skiljer sig något i strukturen och kan smaka lite beskt.

4. Skölj saltet av auberginen med vatten och torka det väl. Som ett resultat absorberar auberginen inte för mycket olja under gräddningen och den förblir krispig.

Se till att auberginen är väl torr. Överskott av vatten kan absorberas av fruktköttet, vilket gör det segt.

Metod 2 av 4: Rostad aubergine

1. Värm ugnen till 230°C. Smörj en ugnsform. Du kan också använda en silikonmatta, även om lite fett på mattan inte skadar heller.

2. Skala auberginen, om så önskas, och skär den i storlek. Flera varianter är möjliga:

Skär auberginen i tärningar på 2 gånger 2 cm. Blanda tärningarna med vitlök, olivolja, salt och svartpeppar. Lägg auberginen i pannan när allt är väl blandat.

Baka auberginen i sin helhet. Under gräddningen, stick hål i auberginen några gånger för att förhindra att den exploderar på grund av att fukten expanderar. Du kan ösa ur fruktköttet för att göra puré.

Skär auberginen i halvor på längden och pensla med olivolja och en kryddblandning (finhackad lök, riven ost, ströbröd, örter och kryddor ger en fin smak).

3. Rosta auberginen i 20 minuter eller tills den är mjuk. Om du bakar kuber, rör om dem efter 10 minuter. Om ugnen inte värms jämnt, vänd på pannan också. Detta gör varje bit krispig och mjuk på insidan.

Om du rostar en hel aubergine, stick hål i den med en gaffel. Känner du ett litet motstånd och lätt kan tränga igenom är auberginen färdig.

Metod 3 av 4: Sauterad aubergine

1. Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Du kan också använda avokadoolja, kokosolja, druvkärneolja eller palmolja – det är fortfarande hälsosamt.

Använd inte mer än 2 matskedar olja. Auberginen kommer att gnuggas med detta senare. Använder du för mycket olja blir den blöt.

2. Skär auberginen i skivor 1,25 cm breda eller som ditt recept anger. Pensla skivorna med olja på båda sidor. Peppar och salt efter smak. Du kan även lägga till andra örter och kryddor.

Du kan även smörja in aubergineskivorna med ströbröd och parmesanost. Använd 1/2 kopp ströbröd och 1 eller 2 matskedar parmesanost för en medelstor aubergine. Blanda väl och gnugga alla skivor på båda sidor innan de går ner i pannan.

3. Lägg aubergineskivorna i den heta oljan. Grädda i ca 5 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Håll dig nära pannan för att hålla koll på när skivorna är tillagade, annars bränns de. Vänd dem eventuellt flera gånger för att få den gyllenbruna färgen.

Föredrar du en mer kryddig variant? Tillsätt sedan lite sojasås till kryddblandningen (behåll lite för doppning senare). Du kan lägga till alla möjliga smaker som du tycker passar bra ihop.

4. Ta kastrullen från värmen när skivorna fått en jämn färg. Lägg dem på en hushållsrulle för att absorbera överflödig olja. Låt svalna i 5 minuter innan du serverar auberginen.

Aubergine är jättegott med sojasås, yoghurtdressing och utan ens sås. En smakrik variant på de gammaldags kokta grönsakerna.

Metod 4 av 4: Grillad aubergine

1. Om du använder en gasolgrill, förvärm den till medelvärme med grillgallret på. Om du har en kolgrill, värm upp kolen.

Se till att grillgallret är rent innan du använder det. Torka av gallerstängerna en efter en med ett ark hushållsrulle med vegetabilisk olja. Oljan förhindrar även att den fastnar.

2. Skala auberginen om så önskas och skär den i 1,5 x 1,5 cm stora tärningar. Du kan också skära små auberginer på längden istället för att skiva vertikalt. Pensla båda sidorna av skivorna väl med olivolja, smält smör eller matolja. Detta tillför smak och förhindrar att den fastnar.

Du kan också grilla en aubergine hel eller halverad. Grilla auberginen på medelvärme i 15 till 20 minuter tills skalet blir svart. Stick hål i auberginerna under gräddningen, så att värmen kan tränga in på insidan.

3. Krydda med örter, salt och mald svartpeppar. Du kan också gnugga auberginen med oljebaserad marinad istället för olja eller smör. Marinader lämpliga för andra grönsaker kan också användas till aubergine.

4. Täck grillen med aluminiumfolie eller lägg auberginen på gallret utan folie. Om du har skurit auberginen i små skivor kommer folien att hindra dem från att falla genom gallret. Detta förhindrar att oljan sipprar ut och kan vid behov smörjas på nytt.

Gör några hål i folien så att värmen leder snabbare.

5. Grilla auberginen i 8 minuter eller tills den är knaprig och mjuk. Vänd på bitarna då och då. Lägg auberginen på ett galler precis ovanför värmekällan, både med gasolgrill och kolgrill. En gasolgrill ska täckas med lock, en kolgrill får inte.

Stäng av gasen eller låt kolet brinna ut när du är klar. Lämna folien och lägg auberginen på en tallrik. Låt både folien och auberginen svalna några minuter innan du rör vid dem.

Auberginen kan nu läggas till salladen eller till wokade grönsaker. Aubergine är också utsökt på egen hand med en valfri dippsås. Aubergine kan till och med sparas till senare för att användas i soppa eller i en gryta.