Hur man förbereder havskatt på olika sätt

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Havskatten är en fisk med platt mun och lång svans. Havskatt är benfisk och finns i sjöar och floder i stora delar av Europa. I Nederländerna är havskatten en inhemsk fiskart. Det betyder att havskatten har funnits i vårt land sedan förhistorisk tid. Havskatt är välsmakande och mångsidig. Du kan steka fisken i stekpannan eller förbereda den i ugnen, men den fungerar även mycket bra friterad eller på grillen. Havskatt har en mjuk smak och lite söt. Fiskköttet är lite fastare och flagnar lättare än köttet från annan vit fisk, varför havskatten kan tillagas på många olika sätt. Det finns till och med saltad havskattfilé som du kan äta direkt, precis som sill. Nedan har vi beskrivit ett antal beredningsmetoder för havskatt steg för steg åt dig.

Ingredienser

Havskatt från stekpannan

4 havskattfiléer (ca 225 gram)
60 gram gult majsmjöl
30 gram vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk kreolsk eller cajunkrydda
1/2 tsk paprikapulver
1/4 tsk mald svartpeppar
60 ml mjölk
6 matskedar osaltat smör, uppdelat i 2 portioner
Citronklyftor till garnering

stekt havskatt

4 havskattfiléer (ca 200 gram)
225 gram vetemjöl
225 gram gult majsmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk (kosher) salt
1/2 tsk cayennepeppar
1 flaska (375 ml) bärnstensfärgad eller annat mörkt öl
1 matsked salt
1 msk svartpeppar
2 msk torkade vitlöksflingor
Saften av 1 pressad citron

Havskatt från ugnen

2 havskattfiléer (200 – 225 gram)
115 gram smör
125 ml torrt vitt vin
1 msk citronsaft
1 tsk finhackad vitlök
1 tsk finhackad koriander
Salt att smaka
Peppar efter smak
1 msk paprikapulver

Havskatt på grillen

6 havskattfiléer (200 – 225 gram)
Vegetabilisk olja i sprayform
80 ml citronsaft
3 msk smält smör
1 msk citronpeppar (malen svartpeppar med citronskal)

Steg

Metod 1 av 4: Stek havskatt

1. Förbered fisken först. Innan havskatten kan komma in i stekpannan måste du skölja fiskfiléerna under rinnande vatten. Torka sedan fiskfiléerna med hushållspapper. Se till att hushållspappret har sugit upp all överflödig fukt.

2. Gör nu majsmjölsblandningen. Blanda majsmjöl, salt, mjöl, kreol- eller cajunkryddor, paprika och peppar väl i en djup tallrik. I en djup tallrik, rör 60 gram gult majsmjöl, 30 gram vetemjöl, 1 tsk salt, 1 tsk kreolsk eller cajunkrydda, 1/2 tsk paprika och 1/4 tsk mald svartpeppar.

3. Häll 60 ml mjölk i en annan djup tallrik.

4. Doppa havskattfiléerna först i mjölken och sedan i majsmjölsblandningen. Mjölken gör att majsmjölsblandningen fäster bättre på fiskfiléerna. Se till att fiskfiléerna är helt täckta med majsmjölsblandningen. Skaka av överflödigt majsmjöl.

5. Lägg 3 matskedar smör i en stor stekpanna. Hetta upp stekpannan på hög värme.

6. Stek två fiskfiléer i 3 minuter på båda sidor. Stek fiskfiléerna på ena sidan i 3 minuter, eller tills fisken börjar falla i flingor. Du kan testa detta med en gaffel. Vänd sedan fiskfiléerna och gör likadant med andra sidan. Den andra sidan kan tillagas lite tidigare.

7. Ta bort de stekta fiskfiléerna från stekpannan och lägg dem på en tallrik eller ett fat. Grädda de andra två fiskfiléerna på samma sätt.

8. Servera fisken. Garnera havskattfiléerna med citronklyftor och servera genast.

Metod 2 av 4: Stekt havskatt

1. Värm fritösen till 180ºC.

2. Rör ihop mjöl, bakpulver, majsmjöl, salt och cayennepeppar. Lägg ingredienserna i en stor skål. Blanda 225 gram vetemjöl och 225 gram majsmjöl med 1 msk bakpulver, 1 msk (kosher) salt och 1/2 tsk cayennepeppar.

3. Häll en flaska (375 ml) bärnstensfärgad eller annat mörkt öl med ingredienserna i skålen. Fortsätt röra tills det inte finns några fler klumpar och ölet är helt absorberat i blandningen.

4. Skär 4 havskattfiléer (ca 200 gram) på längden. Skär varje fisk i två smala remsor.

5. Gör nu saltblandningen. Gör en saltblandning genom att blanda salt, peppar och torkade vitlöksflingor i en liten skål. Lägg 1 matsked salt, 1 matsked svartpeppar och 2 matskedar torkade vitlöksflingor i en liten skål och rör om ingredienserna väl med en sked.

6. Strö saltblandningen över fiskfiléerna. Strö fiskfiléerna på båda sidor med saltblandningen tills de är jämnt kryddade.

7. Passera fiskstängerna genom ölsmeten. Låt fiskfiléerna ligga i smeten i 10-15 sekunder så att de får absorbera smeten väl.

8. Stek fiskfiléerna. Se till att oljan i fritösen har rätt temperatur och lägg alltid några fiskstänger i pannan åt gången. Håll fiskfilén i rörelse så att fiskfiléerna inte klibbar ihop.

9. Fritera fisken i 3 till 4 minuter. Stek fiskfiléerna tills de är gyllenbruna och krispiga.

10. Servera fisken. Ta ut fisken från fritösen och lägg den på ett fat eller en tallrik. Servera fisken varm med citronsaften.

Metod 3 av 4: Havskatt från ugnen

1. Värm ugnen till 190ºC.

2. Krydda fisken med salt och peppar efter smak.

3. Lägg fisken i en oval ugnsform.

4. Smält smöret i en kastrull på hög värme. Lägg 125 gram smör i en kastrull. Värm pannan på hög värme tills smöret är helt flytande.

5. Tillsätt vin, citronsaft, vitlök och koriander till smöret i kastrullen. Blanda 125 ml torrt vitt vin, 1 msk citronsaft, 1 tsk hackad vitlök och 1 tsk malet koriander i en liten skål.

6. Häll vinblandningen i kastrullen och värm försiktigt i 2 minuter på låg värme.

7. Ta av blandningen från värmen och häll den över fisken. Strö sedan 1 msk paprika över fisken.

8. Sätt in fisken i ugnen i 10 till 12 minuter. Låt fisken koka helt i ugnen.

9. Servera fisken. Servera denna goda gryta med havskatt med vitt vin varmt.

Metod 4 av 4: Havskatt på grillen

1. Smörj en grillkorg eller galler med sprayolja.

2. Lägg fisken på gallret eller i grillkorgen. Förvara 6 havskattfiléer (200 – 225 gram) i grillkorgen eller på grillgallret.

3. Rör ihop citronsaft, smör och citronpeppar. Blanda 80 ml citronsaft med 3 msk smält smör och 1 msk citronpeppar i en liten skål.

4. Fördela smörblandningen med en pensel över fiskfiléerna. Använd en pensel för att belägga fiskfiléerna med blandningen.

5. Placera korgen eller gallret på grillen. Om du använder en låsbar korg, stäng den.

6. Rosta fisken över medelvarma kol (150-200ºC) i 6 till 8 minuter per sida. Fisken är färdig när den börjar flagna på båda sidor när den sticks hål med en gaffel. Fortsätt att ringla över fisken med smörblandningen under stekning.

7. Servera fisken. Denna grillhavskatt är utsökt till rostad potatis eller potatismos och grillade grönsaker.

Tips

Om magen på havskatten är mycket tjockare än svansen, skär havskattens mage två gånger diagonalt. På så sätt tillagas fisken jämnt.
Havskatt är bottenlevande fisk som livnär sig på död fisk och döda, ruttnande organismer. Om du inte gillar tanken på att äta fisk som har letat i sjöar och pölar på jakt efter döda djur, välj odlad havskatt. Odlade havskatter utfodras med spannmål och andra vegetabiliska livsmedel, så det är hälsosamt.

Varningar

Alla redskap, själva fisken och oljan som du steker den i blir väldigt varma under tillagningen och förblir varma en stund efteråt. Var därför alltid mycket försiktig när du bakar eller steker och använd vid behov ugnshandskar för att skydda händerna från brännskador.
Små bitar olja stänker ofta ur pannan under gräddning eller stekning. Undvik brännskador genom att inte stå för nära pannan när du lagar fisk, eller något annat, på något av dessa sätt.