Hur man förbereder Pangasius filé

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Om du redan är lite trött på torsk, men ändå vill njuta av smaken av en mjuk vit fisk, köp pangasius. Det är ganska lätt att smaksätta dessa ömtåliga filéer och tillaga dem på olika sätt. För en stilfull måltid, värm grillen och lägg filéerna med citron och färska örter i aluminiumfolie. För att göra en kryddig maträtt kan du täcka filéerna med en kryddig sås och steka dem tills de flagnar. Om du gillar krispig fisk, doppa filéerna i majsmjöl och stek på spisen tills de är gyllenbruna.

Ingredienser

Grillad pangasius med citron och örter

4 pangasiusfiléer
20 ml olivolja
4 kvistar färska örter (som persilja, timjan, basilika)
1 citron, tunt skivad
Salta och färsk peppar efter smak

För 4 portioner

Kryddig stekta pangasiusfiléer

4 pangasiusfiléer
2 g malen svartpeppar
5g salt
30 ml citronsaft
60 ml vegetabilisk olja
30 g röd chilipasta
4 g riven färsk ingefära
4 vitlöksklyftor, fint hackade
55 g tomatpuré

För 4 portioner

Krispiga stekta pangasiusfiléer

4 pangasiusfiléer
115 g majsmjöl
85 g mjöl
8 g salt
2 g vitlökspulver
1 g cayennepeppar
1 ägg, vispat med 15 ml vatten
350 ml vegetabilisk olja

För 4 portioner

Steg

Metod 1 av 3: Grillad pangasius med citron och örter

1. Lägg pangasiusfiléerna på aluminiumfolie. Skär fyra bitar av aluminiumfolie ca 45 cm till 50 cm långa. Lägg en pangasiusfilé på längden på mitten av varje bit aluminiumfolie.

2. Krydda fisken med salt, peppar, olja, citron och örter. Ringla över varje filé med 5 ml olivolja. Strö sedan på båda sidor av filéerna med salt och peppar. Fördela den tunt skivade citronen över fisken och lägg en färsk örtkvist ovanpå.

Använd dina färska favoritörter, som persilja, rosmarin eller oregano.

3. Stäng foliepaketen. Ta båda sidorna av ett folieark och för ihop dem mot mitten. Vik kanterna på längden och i ändarna så att fisken sluts helt i foliepaketet.

Folien håller kvar ångan medan fisken grillar.

Bild med titeln Cook Basa Fillets Steg 4

4. Värm ena halvan av grillen på hög. Om du använder en gasolgrill, vrid brännarna på ena sidan av grillen till hög och låt de andra brännarna vara avstängda. Använder du en kolgrill, fyll sedan en skorsten med briketter och tänd dem. Dumpa de varma kolen på ena sidan av grillen och låt den andra sidan vara tom.

Håll grilllocket stängt medan du värmer upp det.

Visste du? Att göra en tvåzonsgrill ger dig mer kontroll över grillningen av de möra pangasiusfiléerna. Detta förhindrar att de blir torra och överkokta.

5. Lägg foliepaketen på indirekt värme på grillen och täck. Lägg de fyra foliepaketen på den varma grillen. Det är viktigt att placera dem på en svalare plats, utan brännare eller glödande kol. Sätt tillbaka locket på grillen.

Bild med titeln Cook Basa Fillets Steg 6

6. Grilla pangasiusfiléerna i 10 till 15 minuter. Om det är tunna filéer, kontrollera dem efter 10 minuter på grillen. Ta på dig ugnsvantar för att testa och öppna försiktigt ett paket med en tång. Dra sedan pinnarna på en gaffel över mitten av filén. Om den är ogenomskinlig och lätt flagnar är pangasiusen klar.

Om fisken är understekt, vik paketet igen och lägg tillbaka det på grillen. Kontrollera igen efter två eller tre minuter.

Var försiktig när du öppnar den varma förpackningen eftersom ånga kommer ut.

Bild med titeln Cook Basa Fillets Steg 7

7. Servera de grillade pangasiusfiléerna. När fisken är tillagad, överför du foliepaketen till en skål. Öppna varje förpackning och lägg den grillade fisken på tallrikar. Överväg att servera fisken med grillad paprika, Potatissallad, eller trädgårdssallad.

Förvara överbliven fisk i en lufttät behållare i kylen i upp till tre eller fyra dagar.

Metod 2 av 3: Kryddstekta pangasiusfiléer

1. Värm ugnen till 175 °C och lägg fisken på en plåt. Lägg de fyra pangasiusfiléerna bredvid varandra på en bakplåt. Du bör även sätta ett ugnsgaller i mitten av ugnen.

2. Krydda pangasiusen med salt, peppar och citronsaft. Strö filéerna på båda sidor med 2 g mald svartpeppar, 5 g salt och 30 ml citronsaft.

Färskpressad citronsaft har den starkaste smaken, men du kan också använda citronsaft på flaska.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 10

3. Låt fisken marinera i 15 minuter. Ställ fisken åt sidan medan du blandar kryddblandningen. Pangasiusen absorberar smakerna av salt, peppar och citronsaft medan den marineras.

Eftersom fisken kommer att marinera en kort tid kan du lugnt lämna den i rumstemperatur.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 11

4. Blanda olja, chili, ingefära, vitlök och tomatpuré. Lägg 60 ml vegetabilisk olja i en liten skål och tillsätt 30 g röd chilipasta. Rör ner 4 g riven färsk ingefära, 4 hackade vitlöksklyftor och 55 g tomatpuré igenom.

Örtvarianter:
40 g smält smör
45 ml sojasås
30 ml citronsaft
2,5 g chilipulver
2 g socker
2 g torkad basilika
4 g torkad oregano

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 12

5. Täck pangasiusen med ett lager av den kryddiga blandningen. Skeda den kryddiga blandningen jämnt över varje filé på plåten. Använd baksidan av en sked för att fördela blandningen för att täcka filéerna helt.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 13

6. Grädda den kryddiga pangasiusen i 20 till 25 minuter. Sätt in bakplåten i den förvärmda ugnen och grädda fisken tills den flagnar när du drar en gaffel över mitten. Du kan också sätta in en omedelbar termometer i mitten för att se om fisken har nått 63°C.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 14

7. Ta ut de kryddiga pangasiusfiléerna och servera. Stäng av ugnen och ta ut bakplåten. Servera den varma fisken med ångkokt ris och rostade grönsaker.

För att förvara överbliven fisk, lägg filéerna i en lufttät behållare och kyl i upp till tre dagar.

Metod 3 av 3: Krispiga stekta pangasiusfiléer

Bild med titeln Cook Basa Fillets Steg 15

1. Blanda majsmjölet, 25 g mjöl och örterna. Lägg 115 g majsmjöl i en pajform eller en grund skål. Tillsätt 25 g mjöl tillsammans med 8 g salt, 2 g vitlökspulver och 1 g cayennepeppar. Rör om allt väl.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 16

2. Gör allt klart för panering med ägget och det återstående mjölet. Ta ytterligare två grunda tallrikar eller skålar. Lägg resterande 60 g mjöl i en av tallrikarna och knäck ett ägg i den andra. Tillsätt 15 ml vatten i skålen med ägget och vispa tills ägget är blandat.

Att späda ut ägget med vatten gör det lättare att täcka fisken.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 17

3. Värm vegetabilisk olja i fyra minuter. Häll 350 ml vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller panna och vrid värmen till medel. Låt oljan värmas upp i fyra minuter så att den börjar puttra.

Du kan använda en annan olja med hög rökpunkt som jordnöts- eller rapsolja om du föredrar det.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 18

4. Täck fisken med mjöl, ägg och majsmjöl. Lägg fyra pangasiusfiléer i bunken med mjölet och vänd på dem så att de täcks helt. Överför sedan filéerna till det uppvispade ägget och vänd dem så att de täcks helt av det. Lyft nu varje filé så att överflödigt ägg kan droppa tillbaka i skålen. Sänk ner filéerna i majsmjölet och vänd ner dem.

Paneringsblandningen av mjöl och ägg blir knaprig under gräddningen och även fukten från paneringsblandningen avdunstar.

Visste du? Majsmjölet ser till att pangasiusfiléerna blir krispiga under gräddningen. Fisken skulle inte bli så krispig utan panering.

Bild med titeln Cook Basa Fillets Steg 19

5. Grädda två filéer i fyra till fem minuter. När oljan är varm och fisken panerad, sänk ner filéerna i pannan. Låt fisken steka i två minuter, vänd dem sedan försiktigt och låt dem steka i ytterligare två minuter. Fisken ska vara gyllenbrun och krispig. Om du drar pinnarna på en gaffel genom köttet ska det flagna lätt.

Låt oljan bli varm igen innan du lägger i resterande pangasiusfiléer.

Använd två spatlar för att vända på filéerna så att de inte går sönder.

Bild med titeln Cook Basa Filets Steg 20

6. Servera de stekta pangasiusfiléerna. Stäng av värmen så fort du är klar med att tillaga filéerna. Överför den stekta fisken till en tallrik med hushållspapper och servera den fortfarande varm. Garnera fisken med citronklyftor och lite salt.

Krispiga pangasiusfiléer är jättegott med potatis eller trädgårdssallad.

Eftersom fisken blir blöt är det bättre att inte spara de stekta pangasiusfiléerna till senare.