Hur man förbereder en Prick Punch

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

En pricked steak är en biff vars tillagningstid har förkortats med hjälp av en mekanisk "mörningsmedel" eller manuellt med en trähammare med dubbar. I USA, med detta "tärningsbiff" och man gör det här mycket med billigare bitar av nötkött som en nackstek eller kött från bakbenet. Smaken på dessa köttbitar kan vara utsökt, men utan förberedelser kan den bli seg. Du kan köpa färdiga stickor hos slaktaren eller så kan du göra det själv med en kötthammare. I den här artikeln ger vi dig ett antal förberedelsemetoder: sticka i en bakpanna, från ugnen eller i en långsam spis.

Ingredienser

Nagga i en bakpanna

900 gram stickning
2 ägg, vispade
100 gram mjöl
2 gram vitlökspulver
2 gram svartpeppar
2,5 gram salt
Raps- eller jordnötsolja

Ta ut ur ugnen

900 gram stickning
30 gram smör
12 gram mjöl
120 gram finhackad schalottenlök
0,5 gram torkad salvia
80 ml sherry
50 ml mjölk
50 ml vispgrädde
Salt och peppar

Poppa ut ur långsamkokaren

900 gram stickning
2 burkar svampgräddsoppa (ej förtjockad)
1,25 gram salt
1,25 gram vitlökspulver
0,6 gram cayennepeppar

Steg

Metod 1 av 3: Pricka i en ugnsform

1. Ta ut köttet från förpackningen. Skär den i 4 till 6 bitar, beroende på önskad storlek per portion.

2. Skölj varje köttbit under rinnande vatten. Torka av med hushållspapper. Lägg köttet på en tallrik och salta och peppra på båda sidorna av köttet.

3. Blanda mjöl, kryddor och salt i en skål. Blanda väl med en visp. Lägg de vispade äggen i en grund form.

4. Placera en stor stekpanna på medelvärme. Häll i ett 2 till 3 cm lager olja, ungefär halvvägs upp på bakformens kanter. Värm oljan till 190 grader Celsius.

5. Kontrollera temperaturen med en termometer. Om du inte har en termometer, doppa en träskedsskaft i oljan. När det börjar koka hårt är oljan tillräckligt varm.

6. Stick igenom ägget så att det täcks på båda sidor. Skaka försiktigt bort överflödigt ägg.

7. Doppa nu köttet i mjölblandningen i den andra skålen, täck igen båda sidorna. Lägg stickan i oljan.

8. Upprepa dessa steg tills alla prickar är täckta med ägg- och mjölblandning och är i pannan.

9. När degen börjar få färg på kanterna kan du vända prickarna. De ska gräddas i cirka tre minuter per sida. De är klara när degen är gyllenbrun och ingen röd saft kommer ut när de sticks hål med en gaffel.

10. Lägg prickarna på en tallrik med hushållspapper för att absorbera fettet. I Amerika äts denna maträtt med "vit sås", vad vi känner som béchamelsås och potatis.

Metod 2 av 3: Stick ur ugnen

1. Värm ugnen till 175 grader Celsius.

2. Ta ut köttet från förpackningen. Skär den i 4 till 6 bitar, beroende på önskad storlek per portion.

3. Skölj varje köttbit under rinnande vatten. Torka av med hushållspapper.

4. Strö spetten på båda sidor med mjöl, salt och peppar. Lägg dem på en tallrik.

5. Lägg 15 gram smör i en ugnsform i glas eller metall. Sätt in ugnsformen i ugnen så att ugnsformen värms upp och smöret smälter.

6. Ta ut ugnsformen från ugnen. Luta ugnsformen så att botten täcks helt med smör. Lägg prickarna i ugnsformen, se till att köttet inte överlappar varandra. Täck ugnsformen med aluminiumfolie.

7. Sätt in bakformen i ugnen i 55 till 65 minuter. Vrid stickflikarna halvvägs. Köttet är färdigt om ingen röd saft kommer ut ur köttet när du sticker hål i det med en gaffel.

8. Medan köttet är i ugnen, ställ en kastrull på medelvärme. Lägg resterande 15 gram smör i pannan.

9. När smöret har smält tillsätter du schalottenlök och salvia. Låt det steka en stund tills salvian blir genomskinlig, efter ca 3 minuter.

10. Tillsätt sherryn och mjölken och grädden. Sänk värmen, bara något högre än den lägsta inställningen. Rör om då och då, såsen är klar när den tjocknat.

11. Vid servering lägg varje köttbit på en egen tallrik. Fördela såsen över köttet och smaka av med salt och peppar.

Metod 3 av 3: Plocka ut långsamkokaren

1. Ta ut köttet från förpackningen. Skär den i 4 till 6 bitar, beroende på önskad storlek per portion.

2. Skölj varje köttbit under rinnande vatten. Torka av med hushållspapper.

3. Häll en burk svampgräddsoppa i långsamkokaren.

4. Lägg spetten i långsamkokaren. Tillsätt den andra burken soppa.

5. Blanda salt, vitlökspulver och cayennepeppar genom det hela.

6. Sätt på locket på slow cookern. Slå på långsamkokaren och vänta tills köttet är tillagat.

Den här rätten kan tillagas kvällen innan du vill äta den om du använder slow cookers lägsta inställning.

Om du vill äta det samma dag kan du använda en högre inställning.

7. Servera med nudlar eller ris.

Tips

Använder du olja istället för smör blir köttet för snabbt brunt.
Använd en stor stekpanna som är tillräckligt stor för att inte överlappa köttet. Om punkteringarna överlappar varandra kommer köttet inte att brynas och tillagas jämnt.
När du köper köttet, räkna med cirka 110 till 170 gram rått kött per person.