Hur man gör krispig kyckling

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Du kan faktiskt inte göra Broasted Chicken hemma, för "Broastad" och "Broaster" är registrerade varumärken som tillhör Beloit Broaster Company, Wisconsin. Kryddblandningarna och nödvändig utrustning säljs till restauranger, men inte till hushåll. Du kan dock härma tekniken hemma för att förbereda något liknande och krispigt.

Ingredienser

krispig kyckling

För 4 portioner

1 stekkyckling
1 L, 125 ml och 60 ml vatten, separerade
60 ml och 1/2 tsk (10 ml) salt, separerade
1 msk (15 ml) Cajun kryddblandning (se nedan)
2 tsk (10 ml) bakpulver
1/2 tsk (5 ml) mald svartpeppar
250 ml rapsolja
125 ml majsstärkelse
315 ml paneringsmix (se nedan)

Cajun kryddblandning

för 60 ml

2 tsk (10 ml) salt
2 tsk (10 ml) vitlökspulver
2,5 tsk (12,5 ml) paprikapulver
1 tsk (5 ml) mald svartpeppar
1 tsk (5 ml) lökpulver
1 tsk (5 ml) cayennepeppar
1,25 tsk (6,25 ml) torkad oregano
1,25 tsk (6,25 ml) torkad timjan
1/2 tsk (2,5 ml) röda paprikaflingor

Kryddad stekmix

För 315ml

250 ml mjöl
1 msk (15 ml) salt
1 msk (15 ml) mald svartpeppar
1/2 msk (7,5 ml) torkad timjan
1/2 msk (7,5 ml) torkad dragon
1/2 msk (7,5 ml) mald ingefära
1/2 msk (7,5 ml) malda senapsfrön
1/2 tsk (2,5 ml) vitlökssalt
1/2 tsk (2,5 ml) torkad oregano

Steg

Metod 1 av 3: Del ett: beredning av blandningarna

1. Kombinera Cajun kryddorna. Blanda salt, vitlökspulver, paprika, svartpeppar, lökpulver, cayennepeppar, oregano, timjan och rödpepparflingor i en liten skål. Rör ihop dem tills alla kryddor är jämnt fördelade.

Efter att ha blandat kryddorna, ställ åt sidan 1 msk (15 ml) för användning i detta recept. Lägg resten i en liten, lufttät behållare och förvara den i ditt skafferi. Den kommer att stanna där i några månader.

2. Blanda ingredienserna till paneringsmixen. I en medelstor skål, rör eller blanda mjölet med salt, peppar, timjan, dragon, ingefära, malda senapsfrön, vitlökssalt och oregano tills ingredienserna är jämnt fördelade.

Paneringsblandningen ska räcka precis till detta recept, så du behöver inte spara något. Om du väljer att göra en dubbel portion, lägg åt sidan det som behövs för detta recept och förvara resten i en lufttät behållare. Detta bör också hålla sig bra i ditt skafferi i några månader.

Metod 2 av 3: Del två: dela och förbereda kycklingen

1. Rengör kycklingen. Skölj kycklingen under kallt, rinnande vatten och torka torrt med rent hushållspapper.

2. Skär bort benen från kycklingen. Skruva loss benen från deras leder och skär av dem från kroppen.

Dra ett ben så långt bort från kroppen som möjligt och skär genom huden för att avslöja köttet under.

Böj benet bakåt tills leden hoppar ut ur sockeln.

Skär av benet från kroppen genom att skära av leden så nära ryggraden som möjligt.

Upprepa denna process med det andra benet.

3. Separera låret och trumstickan. Leta efter fettlinjen mellan trumstickan och låret på benet. Klipp längs denna linje för att separera de två delarna.

Upprepa detta steg med det andra benet.

var uppmärksam. Denna fettlinje markerar platsen för leden, så du måste skära igenom leden.

4. Ta bort de oätliga delarna. Klipp igenom revbenen och nyckelbenet på båda sidor med en vass fjäderfäsax. Dra bort ryggen och nacken när du är klar.

Du ska kunna ta bort rygg och nacke i ett stycke.

Dessa delar brukar slängas, men du kan också behålla dem för att göra lager. Lägg dem i en försluten påse eller behållare och förvara i kylen i 3-4 dagar.

5. Lossa köttet på bröstet. Skär och vrid loss kycklingbröstet och bort från det återstående benet..

Vänd kycklingen så att köttet ligger med bröstsidan nedåt.

Dra din kniv genom bröstet, separera den från halsen till bröstbenet. Fortsätt längs hela bröstbenets längd.

Sätt tummarna på vardera sidan av bröstbenet och böj benet bakåt tills toppen av benet sticker ut. Lossa benet med fingrarna och dra bort det.

Dela resten av bröstköttet på mitten med din kniv. Skär längs märkena efter benet.

6. Ta bort vingarna. Skär bort en vinge vid leden närmast bröstköttet. Dela sedan vingen i två delar genom att skära av den andra vingleden.

Upprepa med den andra vingen

Lämna lite bröstkött när du tar bort vingarna från kycklingens kropp.

7. Dela kycklingbröstet i fjärdedelar. Skär hälften av kycklingbröstet på mitten, gör två delar. Upprepa med den andra sidan av kycklingbröstet.

Delarna du skär ska vara lika stora så mycket som möjligt.

8. Blötlägg kycklingbitarna i saltvatten i 60 minuter. Häll 1 liter vatten i en stor skål och tillsätt 60 ml salt. Rör om tills saltet löst sig och lägg sedan kycklingbitarna i vattnet. Blötlägg dem i 60 minuter.

Töm inte kycklingen. Du tar upp kycklingen ur vattnet och lägger genast ner bitarna i paneringsmixen när det är dags. Så du låter inte kycklingen torka först.

Metod 3 av 3: Del tre: Brosta kycklingen

1. Hetta upp olja i tryckkokaren. Häll rapsoljan i tryckkokaren och ställ kastrullen på spisen. Hetta upp oljan tills den har en temperatur på 190 grader Celsius.

Se till att din tryckkokare kan användas på elden. Den ska ha en platt botten, istället för att stå på ben. De flesta tryckkokare är gjorda av metaller som är säkra att använda på gasolspisen, men det är bra att ändå kontrollera kokkärlets instruktioner för att säkerställa att användning över eld inte orsakar skada.

2. Kombinera blandningarna. I en stor skål, kombinera bakpulvret, 1 msk 15 ml Cajun kryddblandning, 250 ml ströbröd, majsstärkelse, peppar och salt. Blanda tills allt är jämnt fördelat.

3. Tillsätt vatten för att göra smeten. Häll långsamt upp till 125 ml vatten över de torra ingredienserna under vispning. Sluta tillsätta vatten när du har en tunn, slät smet.

Du kanske inte behöver hela 125 ml, så det är viktigt att du tillsätter vattnet långsamt. Smeten ska vara tunn, men om den blir för vattnig kanske den inte fastnar på kycklingen.

4. Panera kycklingen. Ta bort en bit kyckling ur saltvattnet med en tång och släng genast ner den i smeten. Använd tången för att vända ner kycklingen i smeten tills biten är helt täckt. Upprepa med resten av kycklingen. Arbeta med en kycklingbit i taget tills alla bitar är belagda med smet.

Håll varje kycklingbit över skålen med saltvatten i några sekunder så att överflödigt vatten kan droppa av. Huden ska vara fuktig, men inte droppvåt.

Det är bäst att lägga kycklingen i den heta oljan direkt efter att du har täckt smeten. Lägger du kycklingen på en tallrik först kan en del av smeten droppa iväg.

5. Fritera kycklingen i 2-3 minuter. Lägg kycklingbitarna i den heta oljan, några bitar i taget. Stek varje bit i 2-3 minuter eller tills smeten blir krispig och gyllenbrun.

Ta bort de färdiga bitarna från den heta oljan med en tång och lägg dem på en tallrik med flera lager hushållspapper. Alla bitar måste finnas på denna bräda innan du går vidare till nästa steg.

6. Tappa av det mesta av oljan. Efter att du har stekt all kyckling, häll av oljan tills du har 60 ml. Tillsätt även 60 ml vatten i tryckkokaren innan du fortsätter.

Använd inte mer än 60 ml olja i tryckkokaren när tryckkokaren är på. Olja och andra fetter är mycket varmare än vatten och vattenbaserade vätskor. När olja värms upp i en tryckkokare kan den snabbt överhettas och orsaka brännskador.

Se till att vattnet är varmt till varmt när du lägger det i oljan. Tillsats av kallt vatten producerar ånga och får oljan att stänka.

Det rekommenderas starkt att du använder ugnshandskar när du utför detta steg för att undvika att bränna dig på oljan eller heta pannan.

7. Täck över och låt koka i 10-12 minuter. Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Täck pannan ordentligt och koka kycklingen i ytterligare 10-12 minuter, eller tills insidan inte längre är rosa.

Se till att tryckkokaren är på plats innan du sätter tillbaka kycklingen och försluter pannan.

Se tillverkarens instruktioner för att avgöra hur tryckregulatorn ska aktiveras.

Trycket bör vanligtvis ställas in på 6,8 kg. Se instruktionerna för instruktioner för det specifika märket.

Försök inte öppna tryckkokaren under tillagningsprocessen.

8. Ta bort locket. Dra upp tryckventilen och låt ångan rinna ut helt innan du låser upp och tar bort locket.

Du måste släppa ut alla ångor innan du öppnar locket. Öppnar du locket för snabbt kan du bränna dig av ångan som släpps ut.

9. Låt kycklingen rinna av. Ta bort kycklingen med en tång och lägg bitarna på en tallrik med rent hushållspapper. Låt överflödig olja komma. 5 minuter droppande.

Kycklingen svalnar också något under denna period. Även om kycklingen så klart ska vara varm när du äter den, är innertemperaturerna oftast för varma när kycklingen precis kommer ur pannan.

10. Servera varm. Njut av kycklingen när den är nylagad och varm.

Kycklingen kan förvaras, men kan bli blöt när den värms upp igen. Så det är bäst att äta kycklingen när den är nylagad.

Om du väljer att förvara kycklingen, lägg den i en lufttät behållare och ställ den i kylen. Den kan sedan hållas i 4-5 dagar.

Tips

Som tidigare nämnt kan du inte göra en riktig kycklingbroaster hemma. Om du vill äta riktig kycklingbroaster måste du gå till en restaurang som serverar det.
För att spara tid kan du använda en färdig Cajun kryddblandning och paneringsmix istället för att förbereda din egen.

Varningar

Läs alltid tryckkokarens anvisningar innan du använder den. Var särskilt uppmärksam på detaljer om het olja och den rekommenderade minsta mängden vatten. Om tillverkarens instruktioner strider mot instruktionerna i detta recept, följ tillverkarens instruktioner.
Använd inte mer än 60 ml matolja eller matfett i en tryckkokare. Att använda mer olja kan orsaka bränder, brännskador och andra farliga köksolyckor.