Hur man bakar Portobello-svampar

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Portobello-svampar är en stor form av Agaricus bisporus-svamparna med en fast, köttliknande struktur och mild smak. De kan tillagas på flera sätt och kan serveras som huvudrätt eller som tillbehör. Lär dig hur du förbereder läckra portobellosvampar för en fest eller familjemåltid.

Förberedelsetid (bakad): 40 minuter
Förberedelsetid: 20 minuter
Total tid: 60 minuter

Ingredienser

Stekt portobellosvamp

3 eller 4 portobellosvampar
65 ml olivolja
65 ml balsamvinäger
2 msk finhackad vitlök
1 hackad schalottenlök
Salta och peppra efter smak
Hackade färska örter: persilja, timjan, basilika, rosmarin (om du inte har färska, duger torkade örter också)

Grillad fylld portobellosvamp

165 ml hackade plommontomater
30 gram riven mager mozzarellaost
1 tsk olivolja, uppdelad
1/2 tsk hackad färsk eller 1/8 tsk torkad rosmarin
1/8 tsk grovmalen svartpeppar
En vitlöksklyfta, krossad
4 portobellosvampkapslar (12 cm)
2 msk färsk citronsaft
2 tsk lågsaltad sojasås
matlagningsspray
2 tsk hackad färsk persilja

Sauterade portobellosvampar

3 eller 4 färska portobellosvampar
En vitlöksklyfta, finhackad
65 ml olivolja
1/4 kopp färsk hackad italiensk persilja
En kvart tesked salt
En åttondels tesked peppar

Steg

Metod 1 av 4: Baka Portobellosvamp

1. Förvärm din ugn. Skjut in din ugnsgaller i mitten av ugnen och förvärm den till 200 grader Celsius.

2. Rengör dina svampar. Använd en fuktig eller torr trasa för att torka din svamp ren. Ta bort stjälkarna. Du kan slänga stjälkarna eller skära upp dem och grädda dem.

Du kan också skiva dina svampar om du föredrar det.

För att ta bort stjälkarna, håll svamplocket i din dominerande hand och vrid försiktigt stjälken med din andra hand.

Du kan skrapa ur spjälorna med en sked om du vill.

3. Blanda din marinad. I en liten skål, lägg 65 ml olivolja, 65 ml balsamvinäger, en finhackad vitlöksklyfta, en hackad schalottenlök, salt och peppar efter smak och strö över lite färska eller torkade örter. Rör ihop det tills det är väl blandat.

4. Marinera dina svampar. Lägg dina svampmössor (och stjälkarna om du vill) i en stor återförslutbar plastpåse. Häll din marinadblandning i påsen och arbeta den försiktigt runt svampen. Stäng påsen och ställ den platt i kylen i 30 minuter. Att marinera dina svampar längre kan få dem att suga upp mer marinad än de kan hantera och bli blöta.

Det hjälper att vända påsen då och då.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 5

5. Baka dina svampar. Ta försiktigt bort dina svampar ur påsen med en metalltång och lägg dem sedan på en bakplåt som har sprayats med non-stick matlagningsspray. Placera bakplåten i den förvärmda ugnen i 10 minuter. Efter 10 minuter, använd metalltången för att vända svampen och koka i ytterligare 10 minuter.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 6

6. tjäna. Njut av den som förrätt eller tillbehör. Servera den med eventuell överbliven marinad som dippsås.

Stänk lite överbliven balsamvinäger eller en olja och vinägerdressing på den.

Metod 2 av 4: Grilla fyllda portobellosvampar

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 7

1. Förbered din grill. Förvärm din grill och borsta gallret rent. Spraya gallret med matolja.

Rengör din grill efter förvärmning och strax före grillning. Rester av det uppvärmda fettet och matrester bör lossna på nolltid.

2. Rengör dina svampar. Använd en pappershandduk eller trasa för att försiktigt torka bort eventuell smuts från dina svampar. Om du vill kan du även snabbt skölja svampen i kallt vatten, men det behöver du inte.

3. Förbered dina svampar. Ta bort de bruna spjälorna från botten av svamplocken med en sked och kassera spjälorna. Ta bort stjälkarna; kasta iväg dem.

4. Krydda svampen. Lägg en halv tesked olja, 2 teskedar färsk citronsaft och 2 matskedar sojasås i en liten skål; torka den över båda sidorna av svamphattorna.

5. Blanda din fyllning. Lägg 165 ml hackade tomater, 1 uns riven ost, en halv tesked olja, en halv tesked finhackad färsk eller en åttondel tesked torkad rosmarin, en åttondel tesked svartpeppar och en pressad vitlöksklyfta i en liten skål.

6. Grilla dina svampar. Placera svamplocken, med stammen nedåt, på grillgallret, täckt med matlagningsspray, och grilla i 5 minuter per sida, eller tills de är mjuka.

Grilla svampen med stjälken nedåt först så att de när de vänds är i rätt läge för att fyllas.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 13

7. Fyll dina svampar. Vänd försiktigt på svampen med en metalltång så att hattsidan är nedåt. Häll en lika stor del av tomatblandningen i varje svamplock. Täck med ost och grilla i tre minuter eller tills osten smält. Strö den med persilja.

Eftersom vitlöken inte riktigt hinner steka får svampen en stark vitlökssmak. Om du vill kan du också använda mindre vitlök eller ingen vitlök alls.

Om du vill arbeta framåt, ta bort spjälorna och stjälkarna från svampen och förbered fyllningen, täck över och ställ i kylen tills du ska grilla.

Metod 3 av 4: Sautera Portobello-svampar

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 14

1. Rengör dina svampar. Använd en fuktig eller torr trasa för att torka din svamp ren. Ta bort stjälkarna. Du kan slänga stjälkarna eller skära upp dem och grädda dem.

För att ta bort stjälkarna, håll svamplocket i din dominerande hand och vrid försiktigt stjälken med din andra hand.
Du kan skrapa ur spjälorna med en sked om du vill.

2. Skär dina svampar i skivor. Lägg dina svampar på en skärbräda och skiva dem med en vass kniv. Försök att göra skivorna 6 mm tjocka.

Skär alltid bort från din hand och fingrar.

3. Förbered dina örter. Värm din kastrull på medelvärme och fräs 1 finhackad vitlöksklyfta i 65 ml olivolja tills vitlöken är mjuk. Tillsätt persilja.

4. Fräs dina svampar. Lägg dina skivade svampar i pannan i tre till fem minuter, vänd en gång. Strö över svampen med en kvarts kopp persilja, en kvart tesked salt och en åttonde tesked peppar.

Svamparna steks när de är mjuka och bruna.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 18

5. tjäna. Njut av detta direkt som förrätt eller som tillbehör.

Metod 4 av 4: Göra variationer

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 19

1. Prova några olika alternativ med örter. Här kommer den roliga delen. Pudra eller strö dina svampar med ströbröd eller strö över dem med pestosås. Strö över dem med en nypa salt och peppar eller stapla dem fulla med skivor av aubergine eller stekt paprika.

Experimentera med dina favoritkryddblandningar för att skapa nya och spännande varianter.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 20

2. Gör en svampburgare. Portobellosvampkapslar bakade, rostade eller sauterade är den perfekta fyllningen för en hamburgare. Kombinera dem med en rostad bulle, hackad tomat, smält riven mozzarella, avokado och dina favoritkryddor.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 21

3. Blanda ihop en kreativ sallad. Blanda dina skivade champinjoner med en sallad av blandade grönsaker, ruccola eller din favoritsallat, eller blanda den med sauterad kål eller ströbönor.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 22

4. Färdiga!

Tips

Prova att steka din svamp med paprika, lök eller olika grönsaker för att förhöja smaken på svampen.
När du ska köpa svamp, ge företräde åt lös svamp framför färdigförpackad svamp. På så sätt kan du kolla mössorna.
När du väljer en bra portobello är det första du ska kontrollera om hatten och skaftet är stadiga. Krympta eller mjuka hattar bör undvikas. Vänd sedan på svampen och titta på lamellstrukturen. Den ska vara torr, med en ljusrosa nyans när du håller den i ljuset. Om det är djupt mörkt svart, eller ser fuktigt ut, har svampen passerat sin bästa ålder.
Förvara dina svampar hela eller i en öppen plastpåse i kylen. Det är bäst att äta din svamp inom några dagar efter köpet.
Att ta bort lamellerna kan förlänga hållbarheten på dina svampar med några dagar.

Varningar

När de är blöta blir svampar snabbt dåliga. Om du måste skölja eller fukta en svamp för att rengöra den, stek den omedelbart för att förhindra att den ruttnar.