Stek hamburgare i pannan: 13 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Hamburgare är kända för att vara väldigt svåra att grilla eftersom de innehåller så mycket fett. Men i en panna kan du baka dem snabbt och gott i ditt eget välbekanta kök. Börja med att skiva köttet och stek sedan hamburgarna i en het stekpanna tills de fått en fin skorpa på båda sidor. Servera dem med rostade hamburgerbullar och dina favoritpålägg.

Ingredienser

700 gram nötfärs
Salt
4 hamburgerbullar
Ost (valfritt)
Topping (valfritt)

För 4 portioner

Steg

Del 1 av 3: Gör burgarna

1. Köp nötfärs av hög kvalitet som innehåller 80 % kött och 20 % fett. Om köttfärsen är för mager kommer hamburgarna att smaka mindre gott. Köp till exempel inte köttfärs som innehåller 90 % kött eller ännu mer kött. Vill du ha ett lite magrare kött kan du välja nötfärs med 85 % kött och 15 % fett, men nötfärs som innehåller 80 % kött och 20 % fett är ett bättre alternativ.

Om du vill ha nötfärs av bästa kvalitet, köp färsk nötfärs från slaktaren.

Bild med titeln Cook Hamburgers on the Stove Steg 2

2. Gör hamburgare på ca 170 gram. Använd om möjligt en köksvåg för att snabbt väga köttet. Beräkna annars storleken på hamburgarna utifrån mängden kött du har.

Har du till exempel 700 gram köttfärs kan du göra cirka fyra portioner.

3. Gör hamburgarna så noggrant som möjligt. Ju mindre du rör vid köttet desto mörare är det. Skapa en enda skiva så snart som möjligt och starta sedan nästa. För att göra en skiva, rulla en lös boll av köttet och platta till den.

Du behöver inte krossa skivorna eller knåda köttet. Detta gör köttet segt.

4. Gör en brunn i mitten av hamburgarna. Hamburgare buktar ofta under gräddningen. För att förhindra detta trycker du tummen i mitten av skivorna så att en fördjupning skapas.

Men om du föredrar knubbiga hamburgare kan du hoppa över detta steg.

Bild med titeln Cook Hamburgers on the Stove Steg 5

5. Ställ köttet i kylen i 20 minuter. Täck över och kyl hamburgarna. Genom att kyla burgarna håller skivorna bättre ihop under gräddningen och mitten blir mindre tillagad.

Lämna inte hamburgarna i rumstemperatur, för då kan det växa bakterier i köttet.

Del 2 av 3: Lägg hamburgarna i pannan

Bild med titeln Cook Hamburgers on the Stove Steg 6

1. Värm en gjutjärnspanna på hög värme. Ställ kastrullen på spisen och skruva upp värmen hela vägen. Låt pannan bli varm innan du lägger hamburgarna i pannan. Du kan skvätta lite vatten i pannan för att se om den är färdig. Om vattnet avdunstar omedelbart är pannan troligen tillräckligt varm.

Du kan också använda en grillpanna eller annan typ av stekpanna, men i en gjutjärnsstekpanna får hamburgarna en fin skorpa.

2. Strö salt på hamburgarna innan de tillagas. Att lämna salt på hamburgarna drar ut fukten ur köttet och det är inte okej att detta händer med hamburgare. Strö salt på utsidan av hamburgarna precis innan du lägger dem i pannan för att hålla kvar fukten.

Du kan också använda lite peppar om du vill, eller till och med en kryddblandning som kryddat salt.

3. Lägg hamburgarna i den varma stekpannan. Lägg försiktigt burgarna i pannan, se till att inget fett stänker upp. Köttet ska börja fräsa direkt när du lägger det i pannan och en fin skorpa ska börja bildas direkt.

Använd ett stänkskydd om du har ett. Så förhindrar du att fett stänker ur pannan.

Del 3 av 3: Baka hamburgarna

1. Vänd på skivorna efter två till fyra minuter. Om du tillagar hamburgarna på hög värme bör ena sidan vara klar på några minuter. När du vänder hamburgarna ska du se en fin, gyllenbrun skorpa på andra sidan. Även om du vill ha sällsynta eller medium hamburgare bör det finnas en skorpa på utsidan av köttet.

Använd en smal spatel för att vända hamburgarna. En smal spatel är lättare att sticka under den brända skorpan.

2. Grädda inte hamburgarna i mer än tio minuter. Efter tio minuter är hamburgarna verkligen genomstekta. Vill du ha köttet medium eller medium-rare, tillaga burgarna en kortare tid.

Kontrollera temperaturen genom att stoppa in en kötttermometer i hamburgarna på sidan. Nötfärs är genomstekt när det är 70 °C. Det rekommenderas att steka köttfärs tills det har nått denna temperatur.

3. Tryck tillbaka enskilda bitar. Ibland faller hamburgare sönder. Om det händer, tryck tillbaka bitarna med spateln. Köttet ska hålla ihop om du gräddar det så här i några minuter.

Det hjälper att lägga ost i pannan på slutet, för det ser till att hamburgarna håller sig hela.

4. Tillsätt ost i den sista minuten av gräddningen. Vill du ha hamburgare med ost, lägg skivorna på hamburgarna på slutet. Täck pannan med lock eller aluminiumfolie så att värmen reflekteras och osten smälter.

Många sorters ost smakar gott till hamburgare. Amerikansk ost smälter bra, men cheddar, Gouda ost, Monterey Jack, ädelost och schweizisk ost är också utsökt.

Det kan hjälpa att hälla en liten skvätt vatten i pannan. Vattnet blir direkt till ånga under locket och ångan hjälper till att smälta osten.

5. Ta ut hamburgarna från pannan och servera dem. Använd spateln för att ta bort hamburgarna från pannan. Lägg dem på en tallrik eller på rostade hamburgerbullar. Lägg på pålägg om du vill och ät hamburgarna.

Du kan använda såser som majonnäs, ketchup, senap och barbecuesås.

Som topping kan du använda rå lök, grillad lök, sallad, tomater, grillad svamp, stekt bacon och avokadoskivor.