Hur man förbereder shiitakes: 8 steg (med bilder)

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Shiitakes är mycket populära bland människor som gillar en köttig svamp med en rik smak. Ursprungligen från Asien, särskilt från Japan och Korea, plockades denna svamp förr endast i naturen, men odlas nu också. Shiitaken är mycket stor och har en jordig smak som är typisk för en vild svamp. Shiitakes passar bra till kötträtter, soppor och såser, men kan även tillagas som tillbehör. Eftersom de är så rika och smakrika kan du även använda dem som köttersättning. Du kan förbereda dem på alla möjliga olika sätt för att få fram den utsökta smaken. Att veta hur man förbereder shiitakes ger dig grunderna för att göra alla typer av rätter med denna salta svampvariant.

Steg

1. Välj dina shiitakes på grönsaksavdelningen på snabbköpet eller hos grönsakshandlaren.

2. Tvätta svampen noggrant, men noggrant.

3. Ta bort hårda bitar från stjälken, eller hela stammen, när du förbereder shiitakes.

Om stjälkarna är mjuka behöver du inte skära dem. Du kan använda dem tillsammans med hattarna, det ger extra smak.

4. Torka av shiitakes genom att klappa dem torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk.

5. Skär shiitakes i den form du vill ha med en vass kökskniv.

Beroende på recept och metod du väljer för att förbereda svampen kan du skära dem i strimlor eller bitar eller använda dem hela. Skivor är bra till tillbehör, medan små bitar passar bäst i soppor, såser och fyllningar.

6. Samla ihop övriga ingredienser du behöver för att förbereda shiitakes, som smör, olja, örter och kryddor.

7. Välj förberedelsemetoden för dina shiitakes.

Du kan grilla dem genom att pensla dem med olivolja och sedan lägga dem på grillplattan i 5 till 10 minuter. Fräs dem med smör, salt och peppar i en het stekpanna i 4 till 5 minuter. Skiva dem eller låt dem vara hela, grädda dem sedan i ugnen i 15 minuter, efter att ha spacklat dem med olivolja.

Om du vill använda shiitakes i ett recept som fyllning av till exempel piroger eller svampsås, följ beskrivningen av receptet du väljer.

8. Servera shiitakes när de är klara.

Tips

Torkade shiitakes måste först blötläggas i vatten, och hela svampar är mycket mörare än torkade svampskivor.
Om du ska förbereda shiitakes, klappa dem torra så gott det går. Då håller de sig fasta när du gräddar dem.
Prova olika tillagningsmetoder för shiitakes, som att grilla, baka eller laga mat i mikrovågsugn. Du kan också prova alla möjliga olika recept med svamp. På grund av sin rika smak passar de väldigt bra i recept med svamp.
När du lagar shiitakes, använd salt, peppar och kryddor efter smak. Den rika smaken av dessa svampar är också utsökt utan tillsatser.
När du handlar, välj shiitakes med en fast konsistens. Då är de färska.
Prova också torkade shiitakes. Enligt entusiaster har de torkade svamparna en ännu rikare smak än de färska. Jo de torkade svamparna ca 30 minuter för att göra dem möra. Du kan använda vattnet som de blötläggs i i din maträtt för extra smak.

Varningar

Inte färska shiitakes. De är porösa och om du låter dem stå i vatten för länge blir de blöta.
Köp inte shiitakes som är missfärgade eller har bruna fläckar, för då är de inte färska. Köp dem inte heller om de är slemmiga.