Hur man förbereder Carne Asada (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Carne asada är en latinamerikansk kötträtt som består av långa, något tunnare remsor av nötkött som först marineras och sedan grillas på grillen. På andra sidan havet är carne asada väldigt populärt som mellanmål eller som lunchrätt, rullad i till exempel wraps eller tortillas, men med till exempel ris kan du även servera den som huvudrätt. Traditionellt är köttet marinerat och sedan grillat på grillen, men du kan också göra carna asada i stekpannan och även i slowcooker. Nedan kan du läsa hur du själv kan ställa den här soliga rätten på bordet hemma.

Ingredienser

För 4 till 6 personer

900 gram nötkött (till exempel nötkött eller mellanlägg)
4 vitlöksklyftor (finhackad)
1 jalapeñopeppar (fröad, finhackad)
1 tsk malen spiskummin
1 knippe färsk koriander (50 – 60 gram, finhackad)
Salta och peppra efter smak
60 ml limejuice
2 matskedar (30 ml) vitvinsvinäger
1/2 tsk socker
125 ml olivolja

Steg

Del 1 av 5: Marinera köttet

1. Blanda ingredienserna till marinaden. I en stor skål, vispa ihop alla ingredienser utom köttet.

Använd en skål eller skål gjord av icke-reaktivt material, såsom glas. Syran från vinägern och limesaften kan reagera kemiskt med material som aluminium, vilket gör sådana material mindre lämpliga.
Om du inte kan få tag i färsk jalapeñopeppar, kan du också använda en spansk röd paprika eller en mexikansk serranopeppar. Serrano-peppar är också grön till färgen och ungefär lika kryddig som jalapeñopeppar. För en lite mindre kryddig marinad kan du även använda jalapeñopeppar på burk, eller en tesked mald röd paprika eller chilipulver.
Du kan också använda en halv tesked vitlökspulver istället för färsk hackad vitlök.
Vill du använda torkad koriander istället för färsk, byt ut det gäng färsk koriander som nämns i ingredienslistan mot ca 8 tsk torkad koriander.

2. Täck köttet med marinaden. Lägg köttet i marinaden och vänd några gånger så att köttet täcks på alla sidor med marinaden.

I Latinamerika gör man vanligtvis carne asada med revbensspjäll eller midriff, men med andra typer av tunt skivat nötkött fungerar det bra också. Fråga din slaktare om råd.

3. Marinera köttet i 1 till 4 timmar. Täck skålen eller fatet med plastfolie och ställ in i kylen.

I princip gäller att ju längre du låter köttet marinera, desto mörare och godare blir det. Däremot ska man inte låta köttet ligga i marinaden för länge, för då blir det segt.

Marinera därför köttet i max fyra timmar. Låter du köttet ligga längre i marinaden kommer det att tillföra lite till smaken. Smaken försämras för övrigt först efter mer än 24 timmar, så oroa dig inte om du av misstag låter köttet marinera i mer än fyra timmar.

Marinera inte köttet på bänken. I köket i rumstemperatur får alla sorters bakterier chansen att bildas i köttet som kan förstöra det. Lägg därför alltid köttet i kylen under marineringen.

Del 2 av 5: Förbereder grillen

1. Rengör grillgallret. Rengör grillgallret med en borste. Se till att du försiktigt tar bort eventuella matrester och liknande som finns kvar på gallret.

Även om du alltid rengör grillen efter användning är det klokt att rengöra den igen innan nästa användning, speciellt om du inte har använt grillen och grillen på ett tag. Genom att borsta grillen ren tar du också bort all annan smuts som samlats i den mellan de olika stekarna.

2. Smörj grillgallret med rapsolja eller solrosolja. Lägg lite olja på en ren bit hushållspapper och gnid papperet över gallret.

Oljan ger en non-stick beläggning, så att köttet inte fastnar på gallret under stekningen.

Du kan också använda aluminiumfolie istället för olja. Täck grillgallret med aluminiumfolie och stick hål med pinnarna på en grillgaffel. Hålen i folien ser till att värmen från elden kan stiga genom folien.

3. Hetta upp en kolgrill. Tänd grillen 20 minuter innan du börjar steka köttet. Du ska skapa två mycket varma delar och en mindre varm del på grillen.

Ställ grillens grill åt sidan en stund.

Tänd en medelstor kolhög med en kol- eller brikettstartare. Låt kolet brinna tills toppen är helt täckt med vit aska.

Se nu till att de varma kolen ligger på botten av grillen. Använd en grilltång med långa handtag och sprid försiktigt ut kolen. Täck en tredjedel av den uppvärmda grillen med två eller tre lager kol, en tredjedel med ett eller två lager och lämna en tredjedel av grillen exponerad. Så det blir inget kol på den sista delen.

Sätt tillbaka gallret på grillen.

4. Du kan också använda en gasolgrill. Precis som när du använder kol, tänd grillen 20 minuter innan du börjar steka köttet. Ställ in alla värmeelement på gasolgrillen på högsta inställningen.

5. Kontrollera temperaturen på grillen innan du steker köttet. Innan du lägger köttet på grillen måste grillen vara väldigt varm.

Du kan kontrollera temperaturen på en kolgrill på följande sätt: håll handen cirka 10 cm över de högsta lågorna. Det är meningen att du ska kunna hålla handen över elden i max 1 sekund. Om du orkar längre utan att behöva dra tillbaka handen är grillen inte tillräckligt varm.

Du kan kontrollera temperaturen med en gasolgrill med den medföljande termometern. Grillen är klar att användas när termometern visar 260 ˚C.

Del 3 av 5: Stek köttet

1. Lägg köttet på gallret. Ta bort köttet från marinaden med en tång och lägg det på den hetaste delen av grillen.

Håll köttet med tången ovanför skålen med marinaden så att överflödig marinaden kan droppa av. Kasta marinaden.
Om du vill kan du täcka grillen efter att du lagt köttet på den, men det är inte nödvändigt.

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 10

2. Stek köttet i 8 minuter. Vänd köttet minst en gång under stekningen. Efter cirka fyra minuter, när undersidan är fint brynt, vänd på köttet med en grilltång. Stek även den andra sidan av köttet i fyra minuter. På så sätt förblir insidan lite rosa och fin och saftig.

Marinaden ska hålla köttet tillräckligt fuktigt så att det inte torkar ut och inte bildar en skorpa på undersidan under stekningen.

Vill du ha ett så vackert rutigt mönster på köttet? Vänd sedan köttet 90 grader efter de första 2 minuterna av stektiden. Gör likadant efter de första 2 minuterna av stektiden på andra sidan, så att det skapas ett rutigt mönster på båda sidor.

Om du föredrar kött som är genomstekt eller "bra gjort", stek det några minuter längre på båda sidor.

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 11

3. Kontrollera om köttet är tillagat. Sätt in en snabbkötttermometer i den tjockaste delen av köttet. Köttet är tillagat när termometern visar en temperatur på 60 ˚C.

Du kan också skära i mitten av köttet och kontrollera färgen. Om du gillar medium rare kött bör färgen inuti fortfarande vara djupt rosa. Kött som är medelbra är nästan helt brunt på insidan med bara lite rosa kvar, och kött som är välstekt är helt brunt till färgen.

Del 4 av 5: Servering av köttet

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 12

1. Låt köttet vila en stund. Lägg det stekta köttet på en skärbräda och låt det vila i 3 till 5 minuter.

Att låta köttet vila en stund ger köttsaften möjlighet att fördela sig jämnt över köttet, vilket gör det saftigt och mört inifrån och ut.

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 13

2. Skär köttet i ca 6 mm tjocka skivor. Håll köttet på plats med en köttgaffel och använd din andra hand för att skiva köttet med en skärkniv.

Använd en skärkniv med ett tunt blad.

Vänd köttet så att den mest avlånga sidan är vänd mot dig. Avsikten är att muskelvävnaden, d.v.s "tråd," går från vänster till höger.

Placera kniven i 45 graders vinkel mot köttet och skär rakt genom köttets muskelvävnad. Om du skär köttet "med tråden" blir det hårt och segt.

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 14

3. Servera köttet direkt efter styckning. Carne asada är bra varm bäst.

Del 5 av 5: Alternativa tillagningsmetoder

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 15

1. Stek köttet i stekpannan. Grädda köttet i stekpannan i ca 8 minuter. Vänd köttet efter de första fyra minuterna.

Häll 1 till 2 matskedar (15 till 30 ml) rapsolja i botten av stekpannan och värm oljan på medelvärme. Låt oljan bli väldigt varm på 1 eller 2 minuter.
Lägg köttet i pannan. Stek köttet i 4 minuter på ena sidan och vänd sedan upp det med en tång. Grädda även andra sidan i 4 minuter.
På så sätt blir din biff medium rare, vilket betyder att den fortfarande blir rosa på insidan. Om du föredrar mörare kött, låt det ligga i pannan i 1 eller 2 minuter längre.

Bild med titeln Make Carne Asada Steg 16

2. Gör carne asada i långsamkokaren. Tillaga köttet i långsamkokaren på lägsta inställningen i 10 till 12 timmar.

Efter marinering, lägg köttet i långsamkokaren tillsammans med marinaden.

Om du förbereder köttet på det här sättet blir det så mört och mjukt att du lätt kan dra isär det till trådar med en gaffel.

3. Färdiga!

Tips

Om du vill kan du även servera köttet med varma majs- eller vetetortillas och pico de gallo. Pico de gallo (bokstavligen: tuppnäbb) är en kryddig sås från det mexikanska köket av finhackade tomater, grön paprika, lök, jalapeño eller serranopeppar och citronsaft. Och du kan även servera carne asada mycket hipp i en skål. Sked till exempel först spanskt ris (en färgglad mexikansk sidorätt gjord på ris med lök, vitlök och tomatpuré) i skålarna och servera köttet ovanpå riset.