Förbereder Sisig

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
notera

Sisig är ett inhemskt recept från Filippinerna, från det Pampanganesiska köket. Sisig består av bitar av fläsk som kokas, grillas och steks, tillsammans med ananasjuice, kryddor och grönsaker. En mångsidig klassiker, serverad som huvudrätt eller som förrätt, Sisig har blivit mycket populärt världen över på både matstånd och restauranger. Det finns två delar för att förbereda Sisig, tillaga köttet och göra Sisig, eller blandningen.

Ingredienser

Fläsk

750 gram fläskkind
500 gram fläsköra
500 gram fläsklever, kycklinglever eller nötlever
1 kopp ananasjuice
1 tsk. svarta pepparkorn
1 stor gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta
1/2 kopp mörk sojasås
Salt att smaka

sisig

2 msk. smör eller olja (jordnötter, kokos, grönsaker)
1 lök, tärnad
1 grön paprika, finhackad
1 msk. ingefära, finhackad
5 vitlöksklyftor, fint hackade
4 små chili, finhackad (mindre för en mildare sisig)
1/4 kopp filippinsk sojasås
½ kopp Paombong eller kokosvinäger (vilken vit vinäger som helst är också bra)
¼ kopp bläckfiskjuice (ersätt citron eller lime om så önskas)
3 msk. majonnäs
Salta och peppra efter smak

Steg

Metod 1 av 3: Förbereda fläsket

1. Lägg köttet, ananasjuice, pepparkorn, lök, vitlök och soja i en stor kastrull. Anpassa gärna ingredienserna efter smak. Till exempel kan du lägga till 1/2 kopp vitvinsvinäger för en mer sur vinäger, eller 1/2 kopp socker för en sötare maträtt.

Du kan också lägga till 1 kopp aromatiska örter, såsom citrongräs.

2. Tillsätt tillräckligt med vatten för att säkerställa att köttet är nedsänkt. Se till att vattnet är 7,5 - 10 cm under kanten på pannan, men tillräckligt så att fläsket är helt nedsänkt.

3. Koka upp vattnet innan du sänker värmen. Sätt pannan på hög värme tills vattnet kokar, sänk sedan värmen tills köttet sjuder.

Du behöver bara koka upp vattnet en kort stund.

Sjudande är när bubblor kort och långsamt stör vattenytan.

4. Sjud fläsket ytterligare 1 – 1,5 timme tills det blivit mjukt. Köttet är inte tänkt att vara mjukt, bara mört utanpå. Senare kommer du att värma den igen.

5. Ta bort köttet från pannan och släng resten. Häll av vattnet och separera köttet från lök, vitlök osv. Du kan slänga vattnet tillsammans med resten av ingredienserna.

Om du vet hur kan du också spara vätskan för att göra fond.

6. Stek köttet på hög värme. Använd spett för att hålla ihop köttet och grilla köttet under grillen på hög höjd tills utsidan av köttet är brunt och krispigt.

Traditionellt tillagas Sisig på en grill med köttet precis ovanför kolen.

7. Ställ köttet i kylen i 24 timmar. När du tagit bort köttet från grillen, låt det svalna en stund. Täck över i en skål och ställ i kylen i 24 timmar innan du fortsätter.

Samtidigt som att kyla köttet under en dag ger bäst resultat, kan du också kyla det i 3 - 4 timmar om du inte har tillräckligt med tid.

Metod 2 av 3: Att göra Sisig

1. Skär köttet i små bitar. Ta ut köttet ur kylen och skär det i bitar ca 1 - 2 centimeter i diameter.

För mindre, finare Sisig kan du använda en matberedare, där du maler köttet i 2 - 3 sekunder åt gången.

2. Smält smöret i en stor stekpanna och tillsätt hackad lök och vitlök. Koka detta tillsammans i 2 - 3 minuter, rör om då och då.

3. Tillsätt finhackad paprika, chilipeppar och ingefära. Rör om den här blandningen så att den täcks väl med smör och koka sedan i 1-2 minuter till.

4. Lägg köttet i stekpannan och rör ihop allt. Även om köttet redan är tillagat, kommer detta att marinera köttet i Sisig och göra rätten en hel.

5. Tillsätt calamansi, vinäger och soja. Tillsätt ingredienserna och rör om för att täcka resten av ingredienserna.

Glöm inte att om du inte har calamansi kan du ersätta den med lime eller citron.

6. Koka allt tillsammans i ytterligare 4 minuter. Eftersom köttet redan är tillagat blandar man bara ihop smakerna och värmer fläsket.

7. Servera detta med ett ägg eller skivad salladslök till garnering. Sisig serveras ofta med ett ägg på toppen, eller med ris som tillbehör. Njut av måltiden!

Metod 3 av 3: Variationer

1. Prova olika kött. Fläskmage, som är mycket fet, kan tillagas särskilt bra på grillen och du kan göra en riklig Sisig av den. Traditionell Sisig passar också bra med gris nos, tunga och lever, med varje bit av grisen. Men även människor som inte gillar fläsk kan fortfarande njuta av Sisig.

Squid Sisig: Ersätt bläckfisken med det kokta fläsket. Grilla bläckfisken i ca 4-5 minuter och skär den sedan i bitar, varefter du lägger den i stekpannan full med Sisig.
Marulk Sisig: Stek och filéa en vit, medelstor fisk och tillsätt den i Sisig när den kokar.

2. Tillsätt majonnäs till de våta ingredienserna för en rikare, tjockare Sisig. Många recept i Filippinerna använder majonnäs som ett bindemedel, för att hålla ihop ingredienserna i en lätt sås.

Den traditionella pärmen för Sisig är egentligen grishjärnor, men denna variant är för de mer äventyrliga ätare.

3. Krydda Sisigen med en anpassad kryddblandning. Det finns många olika örter och kryddor du kan lägga till Sisig tillsammans med grönsaker och fläsk. Tillsätt endast dessa ingredienser under de sista 4-5 minuterna av tillagningstiden:

1 tärning grönsaks-, kyckling- eller nötbuljong.

1 msk. Kinesiska 5 kryddor.

1-2 smulade lagerblad.

1/2 kopp finhackad koriander.

1 tsk. apelsin eller citronskal.

4. Marinera fläsket en dag i förväg och rosta det om du inte har grill. Detta recept, även om det är annorlunda, kommer att hålla det mört och ge en utsökt saftig Sisig. Du anpassar det klassiska Sisig-receptet till ugnen på följande sätt:

Blanda fläsket med vitlök, ingefära, sojasås, lök, chilipulver och 2 msk. vegetabilisk olja.

Låt blandningen stå i kylen över natten.

Värm ugnen till 180 grader Celsius och grilla fläsket i 3 timmar i en grillpanna.

Kyl fläsket och skär det i små bitar. Fortsätt sedan med receptet som om du grillat färdigt.