Hur man gör spaghettisås: 15 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: Weeknight-såsen
- Metod 2 av 2: helgsåsen
Tips
Varningar
Förnödenheter

Färdig spaghettisås kan vara ganska gott, men inget slår en välsmakande hemlagad sås. Du kan göra den snabbt och ställa den på bordet snabbt eller så kan du låta den puttra en dag, vilket fyller huset med en underbar doft. Vi visar åt båda hållen här, så sätt dig vid bordet!

Ingredienser

Vardagssås

3 dl tomater, tärnade
1 burk tomatpuré
1 lök, hackad
Vitlökssalt, efter smak (valfritt)
Basilika, efter smak
Oregano, efter smak
500 gram köttfärs (valfritt)
2 tsk socker (valfritt)

Förberedelsetid: 2 minuter Tillagningstid: 10 minuter

Helgens sås:

3 dl tomater, tärnade
3 dl silade tomater
1 kopp tomatpuré
Obs: du kan göra silade tomater och tomatpuré själv eller så kan du köpa det i affären.
1 lök, hackad
1 morot, i små tärningar
1 stjälk selleri, i små tärningar
1 grön paprika, hackad
4 vitlöksklyftor, 2 hackade, 2 i fjärdedelar
1 kopp och ett glas rött vin (ju bättre vin, desto bättre sås)
2 till 4 teskedar (mörkt) farinsocker
2 lagerblad
2 msk hackad färsk persilja
1 till 2 matskedar hackad färsk basilika
1 till 2 matskedar oregano
1 msk mejram
1 tsk svartpeppar
1/2 kopp olivolja
2 ansjovisfiléer eller en matsked ansjovispasta (uteslut för den vegetariska varianten)
500 gram köttfärs (uteslut för den vegetariska versionen)
2 tsk salt, efter smak

Innan man kommer över det

parmesanost
Torkad röd paprika

Förberedelsetid: 20 minuter Tillagningstid: 4 timmar eller tills den är klar Räcker till 6 personer. Även bra att frysa in!

Steg

Metod 1 av 2: Weeknight-såsen

1. Förbered ingredienserna.

2. Bryn köttfärsen. Häll lite olivolja i en het panna, tillsätt köttfärsen och låt puttra tills den är gyllenbrun.

3. Tillsätt tomaten. Häll av eventuellt fett och tillsätt tomatpurén och tärnade tomater i pannan. Blanda väl.

4. Tillsätt örterna och kryddorna. Tillsätt löken, oregano, basilika, vitlökssalt och socker.

5. Rör om och låt det puttra. Blanda ingredienserna med en träspatel, lägg sedan på locket på kastrullen och låt det puttra i 5 till 10 minuter. Rör om då och då.

6. tjäna. Häll din sås över valfri pasta.

Metod 2 av 2: helgsåsen

1. Förbered ingredienserna.

2. Fräs lök, morot, selleri, paprika och vitlök. Häll 3 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelvärme och tillsätt lök, morot, selleri och chili. Låt dem puttra tills löken blir genomskinlig eller lätt brynt – cirka 2 minuter.

Tillsätt 1 dl tärnade tomater, 1 lagerblad och finhackad vitlök och låt sjuda i 20 minuter.

3. Tillsätt de siktade tomaterna och tomatpurén. Tillsätt de siktade tomaterna och tomatpurén i pannan och blanda väl med resten av ingredienserna.

4. Tillsätt vinet. Häll 1 kopp rött vin i såsen. Det är bäst att använda vinet du ska hälla upp på middagen.

Fyll 1 glas med rött vin till dig själv, medan du fortsätter med förberedelsen.

5. Tillsätt resten av olivoljan. Blanda väl. Din sås ska nu vara djupröd och slät.

6. Tillsätt resten av ingredienserna. Tillsätt ansjovis, kvartad vitlök, lagerblad, örter, kryddor och andra ingredienser.

Men vänta lite till med saltet, tomattärningarna och persiljan till slutet. Rör om alla ingredienser väl.

Låt det puttra på svag värme med locket delvis på pannan. Kontrollera och rör om regelbundet, se till att såsen inte bränns vid. Om såsen kokar ner för snabbt och blir för tjock, sänk värmen och tillsätt lite vatten eller vin. Testa smaken med en brödskorpa och en klunk vin.

7. Gör köttbullar. Använd köttfärsen för att göra köttbullar, ungefär en timme innan servering. Lägg dem i såsen eller servera dem bredvid pastan med sås.

8. Tillsätt de sista ingredienserna. Kontrollera smaken 15 minuter före servering. Tillsätt salt om det behövs. Kontrollera sötma, konsistens och balans och korrigera vid behov. Ta bort lagerbladen och tillsätt de tärnade tomaterna och persiljan, rör om väl och låt puttra tills det är dags att servera.

9. Skeda generöst över pastan. Var inte blyg. Strö över lite parmesanost och lite torkad röd paprika och servera med en fräsch sallad och en fin chianti, barbera, syrah eller merlot.