Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Du hittar exempel på marinader och torr rub recept i avsnittet "Ingredienser" i början av denna artikel. Om du använder en marinad måste du börja tidigt så att din bavette har tillräckligt med tid att infundera innan du lagar mat. I allmänhet, låt köttet marinera i minst 2-3 timmar, även om över natten ger bavetten en mycket starkare smak. 
Om du inte vill använda de läckra recepten för marinad och torr rub som nämns ovan, är det enkelt att göra din egen. För marinader måste du börja med en oljebas (som olivolja eller vegetabilisk olja) och tillsätta kryddor efter önskemål, varav en del bör vara sur vätska (som citrusjuice eller vinäger) för att hjälpa till att fördela oljan. För att göra en torr rub, kombinera torra eller pulveriserade ingredienser efter önskemål. En bra blandning av söta, salta, salta och kryddiga smaker är alltid ett bra val. 
Om du inte har återförslutningsbara påsar kan du också lägga köttet i en skål och täcka med lock eller plastfolie, en Tupperware-låda eller någon annan plastbehållare med förslutning. 
När du är klar låter du köttet dra tills det blir rumstemperatur, eller (om du inte ska grilla direkt) lägg det på en tallrik i kylen. 
Om du använder en torr rub, kanske du inte behöver göra detta steg, eftersom ingredienspulvret troligen redan har absorberat mycket av fukten, och att dutta med en pappershandduk kan hjälpa till att ta bort den torra rub från köttet. 
Om du inte har en praktisk grillborste kan du testa att smörja grillen med en pappershandduk doppad i oljan. Var mycket försiktig när du använder den här metoden eftersom den kräver att du håller handen mycket nära den rykande heta grillen. 
Tvärtemot vad många tror, kommer att bränna köttet inte "låsa in fukt". Fukten i köttet kan komma ut ur köttet lika lätt efter stekning som innan. Den främsta anledningen till att bränna är helt enkelt för smak och konsistens – de flesta gillar en krispig, karamelliserad exteriör på kött. 
Håll grilllocket stängt när du ställer köttet på låg värme för att förhindra att grillens värme försvinner. 
49C: Sällsynt 55C: Medium sällsynt 60C: Medium 70C: Medium brunn 72C: Bra gjort 
För en genomstekt bavette, grilla köttet tills det är knappt rosa eller helt gråbrunt. Tänk på att eftersom bavette är något seg av naturen och välstekt kött kan bli ännu segare, görs detta vanligtvis inte. 
För att hålla köttet varmt medan det vilar, vik en bit aluminiumfolie över det, som ett tält. Folien hjälper till att behålla värmen på köttet, så att ett första tugga fortfarande är behagligt varmt, även efter att köttet vilat en stund. 
Detta gör att köttet blir så mjukt som möjligt. Anledningen till att bavette naturligtvis är så seg beror på att muskelfibrerna är ganska starka och fasta. Att skära köttet mot säden bryter sönder muskelfibrerna, ger dem mindre grepp om köttet och gör dess konsistens mörare. 
Ett halvt kilo bavette borde räcka till cirka tre personer – om de är väldigt hungriga kan du behöva ett och ett halvt kilo för tre personer.
Grilla bavette
Bavette är en välsmakande köttbit från flanken, eller även vang (nedre magregionen) på kon. I händerna på en budgetmedveten kock kan bavette vara ett utsökt men ändå prisvärt alternativ till dyrare nötkött, såsom högrev och andra biffar (T-bone, ribeye, etc.). Men eftersom bavette kan vara lite sega måste man se till att bevara köttets mörhet och smak vid tillagning. Väl kryddad med en marinad eller torr rub, grillad och skivad mot den sega fiberns riktning, är bavette ett fantastiskt tillskott till nästan alla fester. Se steg 1 nedan för att börja grilla!
Ingredienser
För bavetten
- Bavette av hög kvalitet - cirka 1 pund för 3 personer
- Salt
- Peppar
- Kötttermometer (valfritt)
Marinad
- 1/3 kopp olivolja
- 2 hackad vitlöksklyfta
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1/3 kopp sojasås
- 1/4 kopp honung
- 1/2 tsk svartpeppar
Alternativt recept på marinad
- saft av 1 citron
- 3 matskedar (45 g) olivolja
- 1/4 kopp (60 ml) vinäger
- 2 matskedar (30 g) Worcestershiresås
- 1/4 kopp (60 ml) honung
- Chilisås eller chiliflakes (valfritt)
torr gnugga
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 matsked salt
- 2 tsk mald koriander
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk cayennepeppar
Steg
Del 1 av 3: Förbereda köttet för grillning
1. Skär köttet. Oavsett vilka kryddor (eller brist på sådana) du väljer att använda till din bavette, kommer du förmodligen att börja tälja, speciellt om du har en tjock köttbit. Notching är en process där ytliga snitt görs i ytan av steken så att både värme och kryddorna tränger djupare in i köttet. Lägg bavetten på en skärbräda och använd spetsen på en vass kniv för att skära flera grunda snitt i ytan, på båda sidor av köttet, i ett diamantmönster. Försök att göra varje snitt ca 6 mm djupt.
- Om du kan, skär vinkelrätt mot kärnan på köttet. Som vi så småningom kommer att se är det viktigt med bavette att alltid skära mot kärnan på köttet, för att förhindra seghet.
2. Välj en marinad eller torr rub till din biff. När köttet är ordentligt tillagat kan bavette vara utsökt utan smaksättning. Men bra kryddor och örter ger den här rätten en aptitretande smak som kan göra den helt oemotståndlig. När det gäller att krydda bavette använder du vanligtvis en marinad eller en torr rub. Att marinera kött innebär att blötlägga det i en blandning av smakrika flytande ingredienser så att det kan absorbera sin smak, medan en torr rub är precis vad det låter som - en blandning av torra ingredienser som du gnider över utsidan av köttet. Båda alternativen kan göra en läcker bit bavette. Dessa kryddningsmetoder används vanligtvis inte tillsammans, så det är en bra idé att bestämma vilken metod du ska använda innan du börjar laga mat.
3. Blanda dina örter och kryddor. Oavsett om du använder en marinad eller torr rub, är den grundläggande processen för att förbereda var och en densamma. Blanda ingredienserna i en skål och tills det blandas. När du har en ordentlig blandning är din kryddblandning redo att appliceras på din bavette.
4. Om du ska marinera, låt köttet dra. Om du har valt att smaksätta köttet med en marinad, lägg först marinaden i en förslutbar plastpåse (passar till mat), sedan bavetten. Krama ut det mesta av luften ur påsen och förslut den. Knåda påsen för att se till att biffen är helt täckt med marinad. Låt steken marinera i påsen, i kylen i minst 2-3 timmar; vissa väljer att marinera köttet över natten. Observera dock att ju längre du låter köttet marinera, desto starkare smakar det.
5. Alternativt kan du också applicera en torr rub. Om du är mer intresserad av en välsmakande skorpa som ger en torr gnidning, använd den istället för en marinad. Lägg din torra rub i en stor skål och lägg köttet i den. Kasta köttet växelvis i torr rub tills det är helt täckt. Var generös med din torra rub – hela köttet ska täckas med örter.
Del 2 av 3: Grilla till perfektion
1. Slå på din BBQ. Oavsett om du har en gas- eller kolgrill, borde båda vara ganska varma när du planerar att börja laga mat. Använd instruktionerna nedan för att få din grill till den perfekta temperaturen för att göra en perfekt grillad bavette:
- Gasgrill: Slå på en brännare och ställ in på "hög". Låt den vara ifred några minuter (med grilllocket stängt) innan tillagning. Om möjligt, låt en andra brännare vara avstängd för att lämna plats för långsam tillagning efter den första bränningen av köttet.
- Kolgrill: Lägg kol på botten av grillen tills hela botten är täckt. Om möjligt, skjut allt kol åt sidan så att halvan av grillen inte har kol under. Denna del av grillen kommer att användas för långsam tillagning efter den första stekningen. Tänd kolen och låt den brinna fritt tills lågorna dör ut och kolen är mestadels grå. Grillytan ska vara väldigt varm -- du ska inte kunna hålla handen nära grillen i mer än en sekund.
2. Klappa köttet så torrt som möjligt med en pappershandduk. När det tillagas på en grill kan kött inte bilda en karakteristiskt läcker, krispig svart och brun "skorpa" förrän fukten på det yttre lagret av köttet har avdunstat. Eftersom det tar mycket energi att förånga vatten är att grilla kött som är genomblött inte bara en ineffektiv användning av grillvärme, utan också en dålig idé om du vill ha en knaprig, brun köttbit. För att ta bort fukten från köttets yta, använd en torr pappershandduk för att torka av det våta från köttet tills det är lätt fuktigt, men inte droppar.
3. Lägg köttet på grillen. När din grill är varm, smörj försiktigt metallgallret med olivolja eller vegetabilisk olja över brännaren eller kolet med en grillborste. Placera din bavette direkt på grillen, där du applicerade oljan. Du bör höra ett igenkännbart väsande ljud så fort köttet nuddar grillens yta. Låt köttet stå en stund.
4. Bryn köttet under de första minuterna av tillagningen. När du har lagt köttet på grillen, låt det grilla ostört i ca 3-4 minuter, vänd sedan köttet med en tång. När grillen är tillräckligt varm ska köttet vara väl brynt med krispiga mörkbruna och svarta bitar. Om köttet inte är ordentligt genomstekt, vänd det omedelbart så att det kan grilla lite längre. Grilla annars andra sidan i 3-4 minuter innan du vänder på köttet igen. Att först grilla bavetten på hög värme gör det lättare att "bränna" och få en krispig skorpa som smakar gott och ger köttet en läcker konsistens.
5. Grilla köttet på lägre temperatur under resten av tillagningstiden. Efter att varje sida av steken har stekt till den grad att utsidan är brun med krispiga, svarta bitar, flytta den till en svalare plats på grillen med en kötttång. På en gasolgrill betyder detta att köttet placeras över en brännare inställd på "off", medan på en kolgrill betyder detta att köttet placeras över sidan av grillen utan kol. Även om högvärmegrillning är bra för att bränna utsidan av köttet, är det svårt att tillaga köttet hela vägen på hög värme utan att bränna det. För att tillaga kött genomgående är en låg, jämn värme bäst eftersom det ger köttets insida en chans att hinna med utsidan utan att det senare bränner. Att tillaga kött på detta sätt tar cirka tre minuter per sida.
6. Ta ut köttet när det har nått en temperatur på ca 55C. Efter att ha stekt på båda sidor och fortsatt tillaga köttet på låg värme ska köttet vara färdigt. För att vara säker, testa detta med en kötttermometer. Sätt in termometerns stav i den tjockaste delen av köttet. Se till att spetsen inte vidrör grillens yta och vänta tills temperaturen inte längre stiger snabbt. I allmänhet betyder en temperatur på 55C att köttet är tillagat och utsökt medium-rare. Andra temperaturer indikerar att köttet är mer eller mindre tillagat, men se till att köttet inte är lägre än cirka 49C innan det äts, eftersom dåligt tillagat kött kan vara osäkert att äta. Nedan hittar du de ungefärliga temperaturer som krävs för de olika indikationerna på färdighet:
7. Alternativt kan du kontrollera om det är genomstekt genom att göra en liten skåra i köttet. Om du inte har en kötttermometer, oroa dig inte -- det är fortfarande möjligt att testa köttet om det är färdigt på gammaldags sätt. Som en allmän regel gäller att ju mer rosa insidan av din bavette är, desto mindre tillagad är den. Skär upp en tjock sektion för att undersöka köttets insida. Om insidan av ditt kött är segare än utsidan, har en klar rosa färg och/eller juicer inte är klara, måste köttet tillagas ytterligare. Om däremot köttets ytterkanter är brungrå och insidan en ljusrosa färg, så kan du äta!
Del 3 av 3: Servering
1. Använd rena tallrikar och bestick vid servering. Efter att du tagit bort köttet från grillen, rör inte besticken och eventuella tallrikar som används när du hanterar det råa köttet. Använd nya tallrikar och bestick, eller tvätta de använda först med tvålvatten. Detta förhindrar korskontaminering, varvid bakterier från det råa köttet hamnar på det tillagade köttet via använda köksredskap. Dessa bakterier kan göra att du blir allvarligt sjuk om du får i dig dem. Detta kan till och med leda till döden, men det är extremt sällsynt. I vilket fall som helst bör du undvika korskontaminering av din bavette med orena redskap eller tallrikar, så se till att du bara rör det tillagade köttet med rena redskap.
2. Låt köttet `vila` under aluminiumfolie. När du lägger köttet från grillen på en tallrik, skärbräda eller liknande, skär det inte direkt. Låt istället köttet vila i 10-15 minuter. Om du skär köttet direkt kommer köttet att tappa fukt på din tallrik eller maträtt, vilket gör köttet mindre saftigt och smakfullt. Om du låter det `vila` en kort stund har köttets fuktighet chansen att återupptas av köttets muskelfibrer, vilket gör köttet mörare och saftigare. Eftersom bavette ofta är något segt är det extra viktigt att ge den tid att vila så att köttet blir så mört som möjligt när man äntligen sätter tänderna i det.
3. Skär köttet mot säden. Efter att den vilat, lägg den grillade bavetten på en skärbräda. Kontrollera muskelfibrernas riktning – du bör se långa, tunna linjer löpa i en riktning över köttets yta. Använd en vass kniv för att skära bavetten i tunna diagonala skivor mot tråden av muskelfibrerna i. Med andra ord, skär köttet i en vinkelrät vinkel mot linjerna i köttytan.
4. Krydda köttet med salt och peppar och servera. Grattis! Din bavette är nu redo att ätas. Vid det här laget kan du krydda köttet med salt och peppar, eller garnera med ytterligare ingredienser som du väljer, även om det redan borde vara gott. Njut av!
Tips
- Anpassa marinaden efter dina egna önskemål. Andra ingredienser som passar är torrt vin, balsamvinäger, sojasås, vitlök, dijonsenap och färsk lime- eller apelsinjuice. Experimentera för att hitta den mix du gillar bäst.
"Grilla bavette"
Оцените, пожалуйста статью
