Genom att smälta chokladbitar kan du snabbt få smält choklad. Ju större yta chokladbitarna har, desto lättare och snabbare smälter de, och desto mer sannolikt kommer chokladen att ha smält innan kondens bildas och kan göra att chokladen blir grynig. Om chokladbitarna är för små måste du vara uppmärksam på att de inte torkar ut eller bränns.
Steg
Metod 1 av 2: Au bain-marie
1. Fyll en kastrull med ca 5 cm vatten. Ta en värmebeständig maträtt, men lägg den inte i pannan än.
Se till att skålen passar ordentligt i pannan så att det inte finns några sprickor som värmen kan släppa igenom.
Att smälta choklad au bain-marie fungerar väldigt bra om chokladen ska förbli smält en längre tid (till exempel om du vill doppa jordgubbar i chokladen).
2. Koka upp vattnet på medelvärme. Väg upp chokladen medan vattnet kokar upp.
Använd färdiga chokladbitar, eller skär en stång i 0,5 cm stora kuber.
3. Ta bort pannan från elden. Lägg den på ett underlägg för att skydda din bänkskiva. Ställ den dock inte för långt från spisen ifall chokladen stelnar för snabbt.
4. Lägg chokladen i den andra pannan eller skålen. Se till att den här skålen är helt torr. Om det bara är lite fukt i den kan din choklad bli grynig eller hård.
Om du vill smälta en stor mängd choklad på en gång, börja med två tredjedelar. Då smälter det snabbare.
Du kan fortfarande spara choklad som blivit grynig genom att tillsätta grädde, men det kommer att ändra smaken.
5. Placera den översta pannan eller skålen i den nedre pannan. Se till att botten av den översta skålen eller pannan inte rör vid vattnet. Om det gör det, häll ut lite vatten. Se till att de passar ihop ordentligt och att ingen ånga kan strömma ut.
EXPERTTIPS
Mathew Rice
Bagaren och dessertinfluencern Mathew Rice har arbetat som konditor på flera restauranger i USA sedan slutet av 1990-talet. Hans desserter har varit med i tidningar som Food & Bröllop med vin, god aptit och Martha Stewart. 2016 utsåg den kulinariska webbplatsen Eater honom till en av de 18 bästa kockarna att följa på Instagram.
Mathew Rice Bagare och dessertinfluencer
Varför använder du en bain-marie-panna?? Mathew Rice, konditor: "Choklad ska aldrig bli väldigt varm. Jag tror att det är det största problemet människor möter hemma. De låter chokladen bli för varm och när den blir för varm får du en grynig, grov chokladslurry eller så faller chokladen isär helt."
6. Vänta tills det mesta av chokladen har smält, rör om då och då med en gummispatel. Återigen, se till att spateln är helt torr annars blir chokladen grynig. Skrapa skålens botten och sidoväggar regelbundet.
Om du vill smälta en stor mängd choklad kan du tillsätta resten lite i taget.
7. Ta bort den översta skålen eller pannan från den nedre och ställ den på bänken. Du kan hälla vattnet ur pannan, men det kan vara en bra idé att låta det stå tills du är klar, ifall chokladen börjar stelna för snabbt.
EXPERTTIPS
Mathew Rice
Bagaren och dessertinfluencern Mathew Rice har arbetat som konditor på flera restauranger i USA sedan slutet av 1990-talet. Hans desserter har varit med i tidningar som Food & Bröllop med vin, god aptit och Martha Stewart. 2016 utsåg den kulinariska webbplatsen Eater honom till en av de 18 bästa kockarna att följa på Instagram.
Mathew Rice Bagare och dessertinfluencer
Mathew Rice, konditor: "När chokladen har smält halvvägs brukar jag ta bort skålen med chokladen från bain-marie pannan. Skålen är fortfarande tillräckligt varm för att smälta chokladen helt. Sedan slog jag den med en spatel. En del av chokladen kommer fortfarande att smälta, men chokladen kommer samtidigt att svalna så att du får en fin och varierad konsistens."
8. Fortsätt röra tills chokladen är helt slät och det inte finns fler bitar. När chokladen har smält helt kan du tillsätta andra ingredienser, som smör eller paraffin.
Om ditt recept säger att du ska använda smör eller paraffin, smält det separat först.
9. Använd chokladen i ditt recept. Om chokladen är för varm, låt den svalna i ca 10 minuter, rör om och använd sedan.
Metod 2 av 2: Mikrovågsugn
1. Placera chokladbitarna i en bred, ytlig mikrovågsugn. Det är viktigt att skålen förblir kall i mikron eller bara blir lite varm efter några minuter i mikron, annars blir chokladen för varm. Skalet måste också förbli helt torrt, annars blir chokladen hård eller grynig.
Om du inte kan ta tag i skålen efter några minuter i mikron är det ingen bra skål för att smälta choklad.
Om du inte hittar färdiga chokladbitar, skär en stång i 0,5 cm stora kuber.
Om du vill smälta en stor mängd choklad på en gång, gör det i små omgångar.
2. Placera chokladen i mikron på medium effekt i 1 minut och rör sedan om. Du kan röra om chokladen med en gummisked eller spatel, men se till att den är helt torr. Kom också ihåg att varje mikrovågsugn är olika, så din choklad kanske inte är helt smält efter en minut. Det spelar ingen roll, du kan alltid slå på mikron en kort stund för att smälta chokladen.
Chokladen ändrar inte form när du värmer den i mikron, så du måste röra om för att göra den slät och flytande.
EXPERTTIPS
Mathew Rice
Bagaren och dessertinfluencern Mathew Rice har arbetat som konditor på flera restauranger i USA sedan slutet av 1990-talet. Hans desserter har varit med i tidningar som Food & Bröllop med vin, god aptit och Martha Stewart. 2016 utsåg den kulinariska webbplatsen Eater honom till en av de 18 bästa kockarna att följa på Instagram.
Mathew Rice Bagare och dessertinfluencer
Mathew Rice, konditor: "Om du har en mikrovågsugn som du kan ställa in effekten på, ställ in mikrovågsugnen på max en halv effekt. Du kan värma chokladen i 30 sekunders mellanrum och rör om emellan tills allt är smält."
3. Fortsätt att värma chokladen i 10 till 15 sekunder under konstant omrörning tills den "nästan" har smält. Mjölkchoklad och vit choklad är mer benägna att överhettas än mörk choklad. Så det är bättre att röra om det var 10:e sekund. Det låter kanske irriterande, men då minskar du chansen att chokladen bränns. Kom ihåg att choklad håller formen i mikron, så om du rör om smälter den bättre.
Hur länge du har på dig att värma chokladen beror också på hur mycket choklad du använder. Till exempel:
30 gram tar 1 minut totalt
225 gram tar 3 minuter
450 gram tar 6 minuter
4. Ta ut chokladen ur mikrovågsugnen och fortsätt röra tills den är helt slät. När chokladen har smält helt, ta bort skålen från mikrovågsugnen och lägg den på ett underlägg. Fortsätt att röra chokladen, skrapa botten och sidorna av skålen tills den är slät och inga bitar finns kvar.
5. Använd chokladen. Nu kan du lägga till andra ingredienser, som smör eller paraffin.
Tips
Om du av misstag gjorde chokladen för varm, överför den omedelbart till en svalare skål och tillsätt några bitar osmält choklad. Fortsätt röra så att chokladen inte blir grynig.
Om mikrovågsugnen inte kan vända, vänd skålen manuellt efter att du har rört om chokladen.
Chokladen håller formen om du smälter den i mikron. Genom att röra smälter bitarna lättare och de blir smidiga snabbare.
Om du inte hittar färdiga chokladbitar, hacka en chokladkaka i bitar på 0,5 cm.
Om du smälter choklad med andra vätskor, använd minst 15 ml för varje 60 gram choklad. Annars blir kakaon och sockret grynig.
Se till att det övre skalet tål värme tillräckligt.
Mjölkchoklad och vit choklad smälter snabbare än mörk choklad, så håll ett öga på dem.
Om du vill tillsätta smör eller paraffin, gör det "efter" att chokladen har smält. Du måste också smälta paraffin och smör separat först.
Varningar
Såvida det inte står i receptet att du måste smälta chokladen tillsammans med en annan vätska så måste du förhindra att vatten kommer in. Vatten kan göra chokladen grynig, så du kan inte använda den längre. Tillsätt heller aldrig kalla vätskor till smält choklad av samma anledning (värm dem först, men låt dem inte koka).
Oavsett om du smälter chokladchips i bain-marie eller i mikrovågsugn, bör temperaturen aldrig överstiga 46ºC för vit- eller mjölkchoklad och 49ºC för mörk choklad. Om det är varmare kan chokladen brännas.
Var försiktig när du tar upp chokladen ur skålen. Du kan bränna den.
Använd inte en träslev för att röra chokladen. Trä behåller smaker och lukter, och det kan påverka smaken på chokladen.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
