Hur man smälter vit choklad: 9 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Au-bain-marie
- Metod 2 av 2: Mikrovågsugn
Förnödenheter

Vit choklad är svårare att smälta än mjölkchoklad eller mörk choklad eftersom den har en lägre brinnpunkt. Det gör att det snabbt blir för varmt, och då går det inte längre att använda. Det rekommenderas att smälta den vita chokladen i en bain-marie, men i nödfall kan du även använda den i mikron.

Steg

Metod 1 av 2: Au-bain-marie

1. Hacka den vita chokladen i små bitar. Använd en vass kökskniv och skär den vita chokladen i lika stora bitar, ca 0,5 - 1,5 cm stora.

Du kan också bryta chokladen i bitar med händerna, eller så kan du riva den.
Detta är bara nödvändigt om du använder en chokladkaka. Om du använder chokladbitar kan du smälta dem utan att först göra dem mindre.

2. Koka upp vatten i en kastrull. Fyll en kastrull med ett lager vatten på ca 2,5 cm. Värm den på medelvärme tills den börjar koka.

Observera att denna metod är att föredra när man smälter vit choklad. Vit choklad har en mycket låg brinnpunkt på cirka 44 C. Denna metod ger dig mest kontroll över temperaturen, vilket vanligtvis fungerar bra.

Det måste finnas tillräckligt med utrymme mellan vattenytan och skålen som du ska hänga ovanför den. Vattnet får inte komma i kontakt med skålen ovanför, även när det kokar.

Testa vattennivån genom att placera skålen i den så snart vattnet kokar. Ta ut den efter 30 sekunder för att se om den är blöt i botten. Om det finns vatten på den, häll lite vatten från pannan och försök igen.

Se till att skålen passar bra i pannan. Använd om möjligt ett fat med en kant som faller över kanten på pannan nedanför, så att hela fatet hänger i det, inte ovanpå det. Se till att botten av skålen inte vidrör ytan av vattnet i pannan nedan.

3. Värm den vita chokladen över vattnet. Sänk värmen. Tillsätt den hackade vita chokladen i skålen och häng den över vattnet. Fortsätt att röra den vita chokladen tills den smält.

Ta bort skålen från pannan när det mesta av den vita chokladen har smält, men du fortfarande ser några klumpar. Chokladen kommer fortfarande att smälta när den är borta från värmekällan så länge du fortsätter att röra, och om du tar bort den i tid förhindrar du att den bränns.

Om den vita chokladen blir för varm blir den smulig och grynig. Chokladen är värdelös om det händer.

Om de återstående klumparna inte smälter efter att du tagit bort den från värmen, häng tillbaka den över det varma vattnet och vänta ytterligare 30 till 60 sekunder.

Se till att inget vatten kommer in i den vita chokladen medan den smälter. Vatten gör chokladen smulig och du får klumpar. Det ska faktiskt inte finnas ånga i skålen ovanför pannan med vatten. Se också till att skeden du använder för att röra den vita chokladen är torr. En metallsked fungerar bättre än en trä- eller plastsked, eftersom det är mindre troligt att fukt fastnar på den.

Täck inte pannan medan du smälter chokladen, eftersom det kan bildas kondens på locket. Om detta kondenserade vatten droppar in i chokladen kan det misslyckas.

Om du vill lägga till en flytande ingrediens i chokladen, till exempel ett extrakt eller matfärg, är det bäst att göra det innan du smälter chokladen. Då förblir temperaturen på chokladen och vätskan densamma, så att chokladen inte blir smulig.

4. Återemulgera den vita chokladen ev. Om chokladen blir smulig och grynig kan du kanske få igenom den genom att röra i lite smör eller vegetabilisk olja.

Ta den vita chokladen från elden innan du försöker rädda den.

Tillsätt smör eller olja till den smuliga vita chokladen, 1 tsk i taget så att du inte överdriver. Du bör nog använda ca 1 matsked per 170 gram vit choklad.

Du kan också använda varm mjölk eller varm grädde. Se till att alla flytande ingredienser har samma temperatur som den vita chokladen. Att tillsätta kall vätska kommer förmodligen bara att göra det värre.

Använd den vita chokladen du sparat på detta sätt med andra ingredienser för att göra såser, glasyr eller smet. Den får inte längre användas ensam som ett lager på godis eller som dekoration, eftersom konsistensen och glansen inte blir helt optimal. Du kan dock fortfarande använda den för att sprida över cookies.

Metod 2 av 2: Mikrovågsugn

1. Hacka den vita chokladen i små, lika stora bitar. Skär chokladkakor i små bitar med en vass kökskniv. Delarna ska alla vara ungefär lika stora, mellan 0,5 och 1,5 cm.

Detta är bara nödvändigt om du använder en chokladkaka. Om du använder chokladbitar kan du smälta dem utan att först göra dem mindre.
Om du använder stora barer kan du också bryta chokladen i bitar med händerna, eller så kan du riva den.

2. Ställ in mikrovågsugnen på rätt inställning. Istället för att smälta den vita chokladen på högsta nivå, gör det på medel eller halv effekt.

Genom att ställa in mikrovågsugnen på en lägre inställning blir chokladen inte för varm för snabbt. På den högsta inställningen kan chokladen brännas och lämnar dig med en grynig, smulig röra.

Observera att mikrovågsmetoden inte är den rekommenderade metoden för att smälta choklad. Det är svårare att kontrollera temperaturen på chokladen i mikron än när du smälter den i en bain-marie. Vit choklad brinner vid 44ºC, så du kan lätt bränna den i mikrovågsugnen.

Bild med titeln Smält vit choklad Steg 7

3. Värm den vita chokladen i mikron i 30 sekunder.Värm den vita chokladen i mikrovågsugn i 30 sekunder och rör om.

Den vita chokladen fortsätter att smälta medan du rör om.

Täck inte över skålen, för då kan kondens bildas på locket. Kondenserat vatten kan förstöra din choklad om det droppar i den.

Även om den inte ser smält ut, kontrollera temperaturen på chokladen innan du sätter tillbaka den i mikron. Chokladen håller sin form om du inte rör, så du kan inte se hur varm den är bara genom att titta.

I allmänhet bör vit choklad inte bli varmare än insidan av din underläpp. För att uppskatta hur varm chokladen är, sätt in ett rent finger och jämför temperaturen med din underläpp.

4. Fortsätt att sätta tillbaka chokladen i mikron i 30 sekunder. Om den vita chokladen inte har smält efter omrörning i en minut, sätt tillbaka den i mikrovågsugnen i 30 sekunder på halv effekt.

Rör chokladen emellan så att den får en chans att smälta utanför mikron.

Detta är ibland nödvändigt om du smälter en stor mängd choklad på en gång, men inte för mindre portioner.

För att vara på den säkra sidan kan du även använda intervaller på 15 sekunder istället för 30 sekunder.

5. Återställ eventuellt chokladen. Vit choklad som blivit smulig och grynig kan fortfarande sparas genom att tillsätta lite smör eller vegetabilisk olja.

Tillsätt cirka 1 matsked smör eller olja till varje 170 gram choklad. Bara för säkerhets skull, tillsätt inte mer än 1 tesked åt gången och rör om ordentligt innan du lägger till mer.

Du kan också använda varm mjölk eller varm grädde för detta. Se till att alla flytande ingredienser har samma temperatur som den vita chokladen innan du rör om.

Även om du lyckas spara chokladen kan dess användningsområden vara begränsade. Du kanske kan använda den i smetar, glasyr eller såser, men den lämpar sig oftast inte längre som överdrag till godis eller för att göra vackra chokladdekorationer.